Як варити бульйон з курки. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Курячий бульйон і супи на його основі надзвичайно смачні і корисні. Але як варити бульйон з курки, щоб він був по-справжньому смачним, прозорим і ароматним?
Вам знадобиться
    • Велика каструля
    • Курка
    • Цибулина
    • Морква
    • Сіль
    • чорний перець
    • зелень
Інструкція
1
Візьміть курячу тушку, промити, обсушити рушником і обробити на шматки. Для приготування курячого бульйон а краще вибирати не дебелих бройлерів, а більш тонких та жилавих супових курей (вони часто продаються в магазинах під назвою «кури другої категорії»). Супові кури варяться довше, але бульйон виходить більш наваристим. Якщо ви використовуєте бройлерну курку - перед варінням краще зняти шкірку з хребта і видалити товстий шар підшкірного жиру. Інакше бульйон може вийти надмірно жирним.
2
Покладіть курятину в каструлю і залийте холодною водою, не закриваючи кришкою. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння. Після закипання бульйон а на його поверхні почне утворюватися біла або сірувата піна - її треба постійно видаляти за допомогою шумівки або ложки.
3
Після того, як пенообразование зменшиться (це відбудеться через 5-10 хвилин після закипання), почистіть і поріжте на великі шматки моркву, почистіть цибулину (її можна не різати) і опустіть овочі в киплячий бульйон . Можна додати в бульйон також корінь петрушки, пастернаку або селери.
4
Через 20-30 хвилин після закладки овочів посоліть бульйон і додайте чорний перець і лавровий лист (за бажанням). Можна додати в бульйон гілочку розмарину або інші пряні трави, але не перестарайтеся: смак курячого бульйон а дуже делікатний і його легко «перебити».
5
Зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і варіть ще сорок-п'ятдесят хвилин. Для супових курей час приготування можна збільшити на 30-40 хвилин. Орієнтуйтеся на готовність курячого м'яса - воно має бути м'яким.
6
Після закінчення варіння вийміть з каструлі відварну курку і процідіть бульйон через металеве сито. Якщо у вас немає сита, то можна просто залишити каструлю «отстоятся», а коли розвариться овочі осядуть на дно, акуратно злити бульйон в окрему ємність. Розкладіть порційні шматочки відвареної курки по тарілках, посипте дрібно нарізаною зеленню і залийте ароматним бульйон ом. Можна подавати на стіл!
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=IXtXGcd6Ye0
Все мами знають: якщо дитина прихворів, нагодуйте його курячим бульйоном , і скоро справи малюка підуть на поправку. Втім, таке блюдо корисно не тільки тим, у кого організм ослаблений. Курячий бульйон гарний і як самостійне блюдо. Його можна подавати з грінками і шматочками вареного м'яса або зробити основою для овочевого супу.
Вам знадобиться
    • 1- 1,2 кг курки;
    • 1 цибулина;
    • 1 морква;
    • 3-4 л води;
    • сіль
    • перець за смаком.
Інструкція
1
Курку добре промийте під холодною водою. За бажанням її можна розрізати на частини. А можна - цілком покласти у високу каструлю з холодною водою. Поставте на плиту, на сильний вогонь.
2
Коли вода закипить, вогонь зменшіть. Не забувайте періодично ложкою знімати пінку у країв каструлі.
3
Через деякий час після того, як бульйон буде варитися, додайте туди нарізані кубиками цибулю і моркву. Посоліть і поперчіть за смаком. Варіть бульйон до повної готовності курки: м'ясо повинно легко відділятися від кісток.
4
З готового бульйону вийміть курку. Рідина процідіть. Бульйон можна подавати відразу на стіл або залити його в герметично закривається ємність і зберігати в холодильнику кілька днів.
Зверніть увагу
Для приготування бульйону потрібно вибрати відповідну курку: найкраще для цього підходять домашні несушкі.Еслі ви купили заморожену курку, покладіть її на кілька годин в холодильник, в самий низ.
Корисна порада
Щоб поліпшити смак курячого бульйону, під час варіння покладіть в нього обсмажені до світло-золотистого кольору курячі кості.Не кладіть в курячий бульйон ніякі приправи, крім цибулини і моркви, інакше він втратить свій смак. Однак в класичний курячий бульйон по-китайськи прийнято обов'язково додавати корінь імбиру і часник. Для заправки курячого бульйону використовуйте локшину, рис, картофель.Особенно смачним курячий бульйон виходить з домашньою локшиною. Для її приготування збийте куряче яйце, введіть борошно, замісити круте тісто. Розкачайте його в пласт товщиною 0,5 см, наріжте на смужки (шириною 0,3-0,5 см і довжиною в 2-3 см). Локшину опустіть в киплячий бульйон.