Як прибрати в печінці гіркоту. Як визначити зіпсовану свинячу печінку.

Куряча, теляча, бараняча, яловича, свиняча печінка - всім відомий продукт, багатий вітамінами, мінералами та поживними речовинами. Але не дивлячись на безперечну користь, люблять блюда з печінки не багато хто. Існує широко поширена думка, що печінка - суха, жорстка і головне, якщо не вимочити її в молоці, гірка. А адже правильно обрана, підготовлена і приготована печінка - це ніжне, делікатесне блюдо.
Вам знадобиться
    • Гострий тонкий ніж;
    • Гарне освітлення;
    • Молоко або окріп і сіль.
Інструкція
1
Так звідки взявся міф про те, що печінка гірчить? Справа в тому, що поруч з печінкою знаходиться жовчний міхур, а в самій печінки - жовчні протоки. Якщо тварина була неправильно оброблене, якщо ви не акуратно видаліть жовчний міхур, то жовч потрапить в продукт і занапастить його смак, надавши ту саму гіркоту, яка може зіпсувати всю страву.
2
Уважно огляньте печінку. Видаліть жовчний міхур, виріжте жовчні протоки і будь шматочки, забарвлені в зеленуватий відтінок. Такий колір якраз притаманний розлилася жовчі. Це все, що можна зробити, щоб позбутися гіркоти. Ніяке вимочування зіпсованої печінки не здатна впоратися з характерним присмаком.
3
Свиняча печінка грубіша за структурою і щоб надати їй додаткову м'якість і ніжність, її вимочують в молоці. Для цього свинячу печінку попередньо промивають, знімають оболонку, видаляють жовчні протоки і замочують на кілька годин у холодному коров'ячому молоці.
4
Такого ж ефекту можна досягти, якщо перед приготуванням бланшувати печінку, тобто відварити протягом декількох хвилин в крутому і злегка підсоленому окропі.
5
Якщо ви сумніваєтеся в тому, що куплена вами печінка, від молодої тварини, то, в незалежності від походження, попереднє вимочування в молоці або бланшування, так само не зашкодить. Адже відомо, що з віком все тканини втрачають еластичність, а значить, при приготуванні, будуть більш жорсткими.
6
Найніжнішою по праву вважається теляча і куряча печінка. Якщо вибирати між цими двома продуктами, варто звернути увагу на те, що теляча печінка містить набагато більше міді, багато цинку, а так само багата вітамінами А і В12. Зате в курячої печінки є кальцій, залізо, селен, тіамін, фолієва кислота, вітамін Е і дуже багато вітаміну С. Багато фрукти програють курячої печінки за вмістом вітаміну С.
Корисна порада
Печінка потребує короткої тепловій обробці. Правильно приготована печінка злегка рожева на зрізі. Якщо пережарити або переварити печінку, вона стане жорсткою і сухою.