Як зробити бастурму. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Основою для бастурми служить яловича вирізка. Процес приготування продукту нескладний, але досить тривалий. Не відступайте від технології процесу приготування, щоб не зіпсувати м'ясо. Дуже важливо вибрати свіже, гарне м'ясо, від цього залежить смак кінцевого продукту. Цукор, використовуваний в приготуванні, також додасть гостроту м'ясу.
Вам знадобиться
    • 1,5-2 кг. яловичої вирізки
    • 0,5 склянки солі крупного помелу
    • 1 столова ложка цукру
    • 5 зубчиків часнику
    • 1 столова ложка чорного перцю
    • 1 чайна ложка червоного гострого перцю
    • 3 столових ложки паприки
    • 6 столових ложки Чама сушеного (пажитник блакитний)
    • 2 столові ложки суміші "хмелі-сунелі "
Інструкція
1
Вирізку вимийте і добре обсушити рушником.
2
Розріжте на 3-4 шматки. Шматки повинні бути, як бруски, за формою.
3
Сіль змішайте з цукром.
4
Обваляйте м'ясо з усіх боків в солі.
5
Викладіть в деко з бортиками і прикрийте марлею, щоб «дихало».
6
Залиште м'ясо в холодильнику на нижній полиці на добу.
7
Сіль почне витягати соки з м'яса і вийде розсіл.
8
За добу переверніть м'ясо 2-4 рази.
9
Через добу шматки промити, змивши з них сіль.
10
Обсушіть добре рушником і покладіть на решітку в тепле добре провітрюється на 1-2 години, щоб м'ясо добре підсохло.
11
Туго обмотайте м'ясо декількома шарами тканини, перев'яжіть джгутом, покладіть м'ясо під гніт. Можна покласти на м'ясо дерев'яну дошку і поставити на неї 3-х літрову банку, наповнену водою.
12
Залиште м'ясо під гнітом на 5-6 годин.
13
Потім змініть тканину і ще раз покладіть під гніт ще на добу.
14
Часник почистіть і дуже дрібно наріжте.
15
Змішайте часник і спеції, додаючи поступово в суміш воду, доведіть суміш до консистенції сметани.
16
М'ясо дістаньте. Розповився і Протягніть через край шматка мотузку, щоб м'ясо можна було підвісити.
17
Повапните м'ясо частиною суміші спецій і часнику.
18
Покладіть шматки на решітку на решітку в тепле добре провітрюється на 3-4 години, щоб суміш підсохла.
19
Повапните ще раз м'ясо сумішшю.
20
Подвесьте м'ясо на мотузку в добре провітрюваному приміщенні в'ялитися на 10-14 днів.
21
Готову бастурму нарізають дуже тонкими шматочками.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=p_RNvUc9OUM