Як зробити кетчуп. кетчуп про запас.

Кетчуп прекрасно підкреслює смак страв. Якщо вам не до душі кетчуп з магазину, ви можете з легкістю приготувати його будинку. Ми розповімо, як заготовити домашній кетчуп про запас і як приготувати невелику тарілку кетчупу до вечері.
Вам знадобиться
    • Помідори
    • томатна паста
    • ріпчаста цибуля
    • яблука
    • мука
    • вода
    • часник
    • оцет
    • гірчиця в порошку
    • мелений червоний перець
    • мелений чорний перець
    • чорний перець сушений
    • горошком
    • кориця мелена
    • тертий мускатний горіх
    • сіль
    • цукор.
Інструкція
1
Заздалегідь приготуйте і простерилизуйте банки з кришками. Вимийте і висушіть 2 кг помідорів і півкіло яблук. Наріжте помідори. Яблука розріжте на чотири частини, видаліть серцевину. Пропустіть помідори та яблука через м'ясорубку.
2
Отриману суміш перекладіть в каструлю, додайте третину склянки цукру і стільки ж солі. Поставте на вогонь. Коли суміш дійде до кипіння, вогонь збавте і варіть ще дві години, регулярно помішуючи.
3
В кінці варіння додайте спеції: по чайній ложці чорного і червоного перцю, трохи мускатного горіха і половину чайної ложки кориці. Все як слід перемішайте, злегка остудіть і протріть через сито. Готовий кетчуп розлийте по банках, закрийте кришками і дайте охолонути. Банки з кетчупом зберігайте в прохолодному місці.
4
Якщо вам хочеться запастися кетчупом на цілий рік, підійде наступний рецепт. Взяти 5 кг помідорів, вимити, обсушити, пропустити через м'ясорубку. Отримане томатне пюре довести в каструлі до кипіння і протерти через сито.
5
Очистіть від лушпиння і натріть на дрібній тертці п'ять цибулин і додайте до томатного пюре. Додайте до суміші склянку цукру, дрібку солі, стільки ж гірчиці і десяток горошин чорного перцю. Все ретельно перемішайте і варіть 25-30 хвилин. В кінці варіння додати склянку оцту. Готовий кетчуп розлити по банках і закрити кришками.
6
Якщо ж вам не потрібен стратегічний запас кетчупу, підійде цей експрес-рецепт. Розмішайте столову ложку борошна в половині склянки холодної води. Варіть отриману суміш на вогні, поки та злегка не загусне. Додайте 30 г цукру, 100 мл оцту, дрібку солі, дві подрібнені зубчики часнику, трохи гірчиці. Додайте 400 г томатної пасти і ретельно перемішайте. Кетчуп готовий.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=2V09NIxR7xI
Кетчуп - популярна приправа на основі томатів, яку подають і до гарячих, і до холодних страв з м'яса і риби, додають в макарони. В магазинах продається безліч видів і сортів кетчупу, але в них у великих кількостях додається оцет, який є хорошим консервантом і гарантує тривале збереження продукту. Часто від такої концентрації оцту погіршується смак кетчупу, та і його користь для здоров'я. Але ви можете робити кетчуп самостійно, в домашніх умовах, використовуючи рецепти, в яких оцет зовсім відсутня.

Інгредієнти кетчупу і чим можна замінити оцет

Кетчуп - томатний соус з додаванням оцту, цукру, солі та інших спецій. Це традиційна для північноамериканської кухні приправа і ті рецепти, які використовуються для промислового виготовлення цих соусів, включають в себе оцет в обов'язковому порядку. Крім того, що він виконує функцію консерванту, він також надає соусу пікантну кислинку і гостроту. Щоб приготувати кетчуп без оцту, але такий же смачний і набагато більш корисний, спробуйте додати кислоти і гостроти за рахунок інших інгредієнтів, наприклад свіжого лимонного соку або кислих слив.

Кетчуп з лимонним соком

Вам потрібно: - 2 кг стиглих томатів; -? склянки цукрового піску; - 1 ст.л. солі; - 1 цибулина; - 4-5 зубчиків часнику; - 2 ст.л. лимонного соку; - 15 горошин чорного перцю; - 20 горошин запашного перцю; - 20 шт. гвоздики; -? ч.л. коріандру в зернах; -? ч.л. сухої гірчиці в порошке.Помідори потримайте в окропі 3-4 хвилини, зніміть з них шкірку і перемеліть за допомогою блендера. Вилийте в глибоку сковороду, доведіть до кипіння, потім уварюйте на повільному вогні, постійно помішуючи. Коли обсяг томатів скоротиться на третину і паста загусне, додайте в неї дрібно нарізану цибулю і часник. Продовжуйте уварювали пасту, поки від початкового об'єму не залишиться половина. Додайте в неї сіль, цукор, лимонний сік. Спеції складіть в полотняний мішок або загорніть в тряпочку і зав'яжіть її. Опустіть спеції в пасту на 10 хвилин, потім вийміть і зніміть пасту з плити. При бажанні, ви можете ще раз перемолоти соус в пюре за допомогою погружного блендера. Розлийте соус по невеликим банкам і поставте в холодильник. Якщо ви хочете заготовити такий кетчуп на зиму, банки та кришки для них потрібно простерилізувати.
Необхідну гостроту кетчупу, приготовленого без оцту, додасть подрібнений корінь імбиру, його на дані пропорції потрібно близько 1 см.

Кетчуп зі сливами

Вам потрібно: - 2 кг стиглих томатів; - 1 кг кисло-солодких слив; -? склянки цукрового піску; - 1 ст.л. солі; - 500 г цибулі; - 1 головка часнику; - 15 горошин чорного перцю; - 1 стручок гострого червоного перцю.
Додаючи цукровий пісок і сіль, пробуйте кетчуп, щоб відрегулювати його смак відповідно до своїх уподобань.
Зробіть томатне пюре, як в попередньому рецепті. Коли воно увариться на 1/3, додайте в нього перемелений в блендері або через м'ясорубку цибулю і червоний гострий перець. Сливи помийте, поріжте навпіл, видаліть кісточки, пропустіть через м'ясорубку і закип'ятіть в окремому посуді, а потім перекладіть сливове пюре до томатного. Додайте подрібнений часник, чорний перець, сіль і цукор. Продовжуйте варити соус, поки його об'єм не зменшиться ще на 1/3. Потім розлийте гарячим по банках, дайте охолонути і приберіть в холодильник.