Як куховарити пиріжки. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Тісто для м'яких і здобних пиріжків найчастіше готують опарним способом. Деко змащують рослинним маслом або жиром. Перед установкою в духовку пиріжки повинні постояти в теплому місці протягом 20 - 30 хвилин. Начинок для пиріжків існує безліч. Принадність цих маленьких виробів в тому, що їх відразу можна випікати з різними начинками. Тільки не ставте на одне деко пиріжки з солодкими і солоними начинками.
Вам знадобиться
    • Тісто:
    • молоко (1/2 склянки);
    • свіжі дріжджі (30 г);
    • цукровий пісок (2 ст. ложки);
    • сіль (1 ч. ложка);
    • маргарин для випічки або масло (50 г);
    • пшенична мука (900 г).
    • Начинка яблучна:
    • свіжі яблука (500 г);
    • цукровий пісок (1/2 склянки ).
    • Начинка зі свіжої капусти:
    • капуста (1 кг);
    • цибуля (1 штука);
    • яйце (3 штуки);
    • молоко (1 стакан);
    • сіль за смаком.
    • Начинка з сиру:
    • сир (200 г);
    • сметана (2 ст. ложки);
    • яйце (2 штуки);
    • цукровий пісок ( 1 ст. ложка);
    • мука (1 ч. ложка);
    • сіль за смаком.
    • Начинка з яловичини:
    • варена яловичина (500 г );
    • відварений рис (1/2 склянки);
    • цибуля (1 головка);
    • сіль за смаком.
Інструкція
1
Тесто.Разотріте дріжджі з 1 ст. ложкою цукрового піску. Влийте тепле молоко і засипте 400 г борошна. Вимішайте тісто і поставте в тепле місце. Опара повинна збільшитися в об'ємі в два рази.
2
Додайте сіль, решту борошна і розтоплене масло. Окремо збийте яйця з 1 ст. ложкою піску. Вилийте їх в тісто. Місіть тісто руками, поки воно не стане гладким і буде легко відлипати від рук.
3
Накрийте тісто серветкою і дайте йому піднятися. Обімніть його гарненько, щоб віддалилися повітряні бульбашки, і залиште ще постояти. Тісто має підійти 2-3 рази.
4
Готове тісто вивалити на стіл, посипаний борошном. Розкачайте в довгу й товсту ковбаску, наріжте її шматками. Намагайтеся, щоб нарізка вийшла однаковою. Розімніть кожен шматок в коржик. На її середину викладайте начинку і защипують.
5
Розкладіть пиріжки на деку так, щоб вони не торкалися одне одного, при расстойке і випічці тісто буде підніматися. Змастіть верх пиріжків жовтком. Випікайте пиріжки в гарячій духовці 20 - 25 хвилин.
6
Начинка яблочная.Очістіте яблука від шкірки, розділіть на чотири частини і видаліть насіння. Наріжте яблука шматками і покладіть в каструльку. Додайте пісок і дві столові ложки води. Згасите, поки яблучна маса не стане однорідною.
7
Начинка зі свіжої капусти.Ізмельчіте капусту і покладіть її в сотейник. Залийте молоком і тушкуйте до м'якості, поки молоко повністю не випарується. Зваріть яйця круто. Лук порубати і обсмажити в маслі. Змішайте разом всі складові і посоліть.
8
Начинка з творога.Смешайте в мисці сир з яйцями і цукром. Додайте сметану. Якщо маса виходить рідкувата, то додайте борошно. При бажанні в начинку покладіть родзинки або нарізані сухофрукти.
9
Начинка з говядіни.Пропустіте через м'ясорубку варену яловичину. Додайте рис і обсмажену цибулю. Посоліть і поперчіть за смаком.
Небагато знайдеться мисливців посперечатися з відомим прислів'ям: «Красна хата НЕ кутами, а пирогами». Чудові запахи печеного тіста в домі підвищують настрій всім мешканцям. Як же правильно спекти пиріжки ? Найпопулярнішим, мабуть, залишається дріжджове тісто.
Вам знадобиться
    • 2-3 склянки борошна
    • 20-25 гр дріжджів
    • по півсклянки сметани і розтопленого масла
    • 2 яйця
    • 0,5 чайної ложки солі
    • 2-3 столові ложки цукру.
    • Для фаршу: 0,5 кг м'ясного фаршу
    • цибулина
    • морквина;
    • або невеликий вилок капусти
    • 2-3 зварених круто яйця.
Інструкція
1
Щоб пиріжки з дріжджового тіста були смачними, пишними і пропечений, потрібно, щоб воно добре підійшло. На півсклянки теплої води візьміть чайну ложку цукру і 20-25 гр дріжджів. Розведіть дріжджі в теплій солодкій воді і почекайте, поки вони піднімуться пеной.Смешайте по півсклянки сметани і розтопленого масла, 2 яйця, розведені дріжджі, половину чайної ложки солі, 2-3 столові ложки цукру (залежно від того, з якою начинкою будуть пиріжки ), поступово всипте склянку просіяного борошна. Розмішайте тісто ложкою, накрийте кришкою і поставте хвилин на 20-25 в тепле місце. Після того, як полужидкое тісто підніметься, всипте ще 1,5-2 склянки борошна і добре вимішайте. Тісто має бути гладким і еластичним. Місіть його змазаними рослинним маслом руками. Щоб тісто було смачним і добре піднялося, потрібно обжати його не менш 100 разів. Поставте каструлю з тестом в тепле місце на 1,5-2 години.
2
Після того, як тісто піднялося, вирішуйте, що будете робити: один великий пиріг або маленькі пиріжки . Якщо пиріжки , розділіть тісто на невеликі шматочки, скачайте в колобки і залиште на посипаний борошном стіл хвилин на 20. Колобки знову повинні збільшитися в об'ємі. Розкачайте їх в коржі, покладіть фарш, сформуйте пиріжки , защіпніте краю і знову залиште хвилин на 15.Не дивуйтеся, що так часто доводиться залишати тісто в теплому місці: дріжджовому тесту вимагається тепло, тепло і тепло, щоб пиріжки стали пишними, м'якими і вкуснимі.Еслі ви збираєтеся робити один великий пиріг, розділіть тісто на 2 частини, велику і маленьку. Велика частина буде низом пирога, а маленька - кришкою. Якщо пиріг буде з м'ясною або овочевий начинкою, верх зробіть суцільним. Якщо начинка солодка, розділіть тісто для верхньої частини на кілька шматочків, розкачати їх на довгі ковбаски і покрийте пиріг зверху плетеної сеткой.Разумеется, тісто треба залишати для підйому на такий же час, як для маленьких пиріжків. Випікати пиріг потрібно на змащеному олією деку. Змастіть маслом і пиріг, перед тим, як ставити його в духовку, тоді він покриється золотистою, блискучою скоринкою.
3
Духовку прогрійте до 180 градусів. Після того, як тісто злегка зарум'яниться, зменшіть температуру до 90-100 градусів для того, щоб воно пропеклося зсередини і не підгоріло зовні. Готовий пиріг виймайте з духовки і накрийте чистим рушником хвилин на 15.
4
Начинка з капусти: капусту тонко наріжте і тушкуйте під кришкою на невеликому вогні, часто помішуючи, щоб не пригоріла. Посоліть вже перед готовністю, коли капуста стане м'якою. Додайте в начинку 2-3 дрібно порубаних крутих яйця. Фарш в пиріг можна класти тільки повністю остившій.Мясной фарш: обсмажте на сковороді порізану на півкільця цибулю і натерту на великій тертці моркву. Коли овочі будуть готові, додайте м'ясний фарш і смажте на маленькому вогні, весь час перемішуючи виделкою, щоб фарш НЕ зсохся. Коли начинка буде майже готова, посоліть і додайте роздавлений зубчик часнику.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=vdXS97dsOLM
Корисна порада
Капуста і м'ясний фарш після додавання солі виділяють сік, тому солити їх потрібно в кінці смаження, інакше сік випарується, і начинка буде сухою і несмачною.