Як приготувати цукати. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

У Франції цукати подаються в якості обов'язкового десерту, починаючи з сімнадцятого століття. Завдяки французам це ласощі, що використовується в суфле, желе, тортах і як самостійного десерту, сьогодні доступно будь гурману. А смачно приготувати цукати можна в домашніх умовах.

Що таке цукати? Це свіжі ягоди або фрукти, деякі види овочів, а також цедра цитрусових, зварені в цукровому сиропі, підсушені і глазуровані. Всі інгредієнти попередньо вимочуються в воді. Це необхідно, щоб фрукти в процесі термічної обробки не втратили первісної форми. Готові цукати рекомендується зберігати в скляних ємностях, щільно закупоривши.

Як правильно приготувати цукати

Рецепт приготування цукатів з апельсинової кірки приваблює простотою процесу і необмеженим терміном зберігання готового десерту. Щоб правильно приготувати цукати, необхідна товста апельсинова шкірочка. Очищену шкірку потрібно промити, потім акуратно розрізати на рівні за розміром частини. Щоб нейтралізувати гіркий присмак, скибочки апельсинової шкірки рекомендується проварити у великій обсязі води - приблизно три хвилини. Остиглі компоненти після цього помістити в ємність з холодною водою і залишити на три-п'ять днів. Обов'язково щодня міняти воду. Ємність необхідно помістити в прохолодному приміщенні, інакше її вміст може стати непридатним до пріготовленію.После того як апельсинова шкірка витягнута з води, її необхідно зважити. Адже готувати сироп потрібно в суворій пропорції: на 1 кг кірки 2 літри води і 1,2 кг цукру.

Як приготувати сироп

Воду довести до кипіння, потім додати цукор, ретельно перемішати і знову довести до кипіння. Потім помістити апельсинові кірки в сироп і варити до тих пір, поки рідина не стане густою. Зовнішній вигляд десерту нагадує варення. Готові цукати потрібно остудити - це займає чотири-п'ять годин, після цього кожну корочку обваляти в цукровій пудрі і викласти на десертне блюдо. Після того як цукати застигнуть, їх потрібно акуратно скласти в скляну банку. Зберігати десерт слід в холодильнику. Приготовлені таким способом цукати можна використовувати для начинки кексів, тортів, рулетів, додавати в морозиво або збиті вершки, вживати в їжу в якості самостійного десерту.

цукати називають зацукровані шматочки фруктів, ягід, шкірку цитрусових плодів. Такі солодощі можна зробити в домашніх умовах і порадувати своїх домочадців. Процес виготовлення довгий, але коли ви спробуєте хоча б одну штучку, відразу зрозумієте, що воно того варто. Для приготування цукатів краще брати апельсини або лимони з товстою шкіркою. Їх часто використовують при виготовлення тортів для додання пікантного смаку.
Вам знадобиться
    • цедра апельсинова (500 г);
    • цукор (600 г);
    • вода (1 л);
    • цукрова пудра (200 г);
    • лимонна кислота (1 ч.л.).
Інструкція
1
Очистіть апельсини. Обережно розріжте шкірку на чотири-шість пелюсток, покладіть їх у посуд з холодною водою і протримаєте там, приблизно, дня три.
2
Тричі на день міняйте воду на свіжу, стару зливайте.
3
Після закінчення цього терміну, кірки відваріть в новій воді. Дайте їм прокипіти хвилин п'ятнадцять. Після відкиньте на друшляк.
4
Окремо в посуді замішайте цукровий сироп. Для цього візьміть один літр води і шістсот грамів цукру на п'ятсот грам апельсинових кірок. Доведіть воду з цукром до кипіння. Корки наріжте на кубики, полосочки або ще як-небудь, як вам того захочеться.
5
Варіть до тих пір, поки сироп НЕ вивариться і не загусне. Перемішайте, долічіть до п'яти і тут же приберіть посуд з вогню. Залиште на 6:00.
6
Після сироп з корками знову поставте на плиту, доведіть до кипіння і продовжуйте варити близько п'яти хвилин. Приберіть і знову не чіпайте годин дванадцять. Потім знову поверніть на вогонь.
7
Коли цукати будуть варитися в останній раз, додайте в сироп лимонну кислоту. Зніміть з вогню. Дайте постояти три години. Після відкиньте сироп з цукатами на друшляк і почекайте, поки з них стече вся рідина.
8
Приготуйте широке плоске блюдо, дно якого слід посипати тонким шаром цукрової пудри. Окремо приготуйте блюдце з цукровою пудрою. Коли готові апельсинові скоринки добре охолонуть, обваляйте кожну в цукровій пудрі і викладіть на плоске блюдо таким чином, щоб дольки лежали окремо один від одного.
9
Після того як апельсинові дольки повністю висохнуть, складіть їх в скляну банку, закрийте зверху пергаментом, зав'яжіть і поставте в сухе місце.
Зверніть увагу
Не тримайте під час вимочування кірки в теплому приміщенні, інакше вони можуть просто прокиснути.
Корисна порада
Зберігайте цукати в чистому, сухому месте.Цукати використовуються як начинка в бісквітне, Кексовое, здобне, пісочне, дріжджове тісто і як окремий елемент декору для прикраси тортів, тістечок, печива, рулетів, слоек.