Як зробити шашлик м'яким. Як зробити м'який і соковитий шашлик.

Секрет приготування м'якого і соковитого шашлику зберігається в його маринаді, а точніше, в способі приготування. Іншими словами, щоб порадувати смачним шашликом своїх близьких і друзів, необхідно навчитися правильно готувати маринад. Тоді смажене на багатті м'ясо буде танути в роті.
Вам знадобиться
    • Маринад з томатів:
    • 1 кг м'яса для шашлику;
    • 0,5 кг стиглих томатів;
    • 1 апельсин;
    • 2 цибулини;
    • свіжа зелень;
    • сіль
    • перець.
    • Маринад на мінеральній воді:
    • 1 л мінеральної води (газованої);
    • 1 лимон;
    • 1 кг м'яса (краще яловичини);
    • 0,5 кг цибулі;
    • спеції за смаком.
    • Маринад цитрусовий:
    • 2 лимона;
    • 2 апельсина;
    • 2 кг м'яса;
    • 1 кг цибулі;
    • 50 гр кінзи;
    • сіль
    • перець;
    • 2 столових ложки цукру.
    • Маринад в оцті:
    • 100 гр оцту;
    • 200 гр рослинної олії;
    • 3 кг м'яса;
    • 1 кг цибулі;
    • спеції за смаком.
Інструкція
1
Маринад з томатів. Наріжте томати шматочками і перекладіть в емальований посуд. Розімніть їх виделкою до консистенції кашки. Лук поріжте півкільцями. Зелень додайте гілочками. М'ясо поріжте порційними шматочками і додайте в маринад. Полийте все соком апельсина, приправте спеціями і добре перемішайте. М'ясо має настоятися в прохолодному місці не менше 8 годин.
2
Маринад на мінеральній воді. М'ясо наріжте порційними шматочками і залийте мінеральною водою на 2-3 години. Лук прокрутіть через м'ясорубку. З лимона видавіть весь сік і додайте разом з цибулею до м'яса. В якості спецій використовуйте сіль, чорний перець і трохи кардамону. Шашлик повинен маринуватися протягом 6-8 годин.
3
Маринад цитрусовий. Видавіть сік лимонів і апельсинів, додайте цукор і перемішайте. Лук поріжте півкільцями, кінзу дрібно порубати. Далі укладайте шарами. На дно емальованого посуду покладіть шар цибулі, потім - м'яса, далі - кінзи і залийте частиною маринаду. Повторюйте шари, поки не закінчаться всі інгредієнти. Залиште маринад на ніч в холодильнику. Перед приготуванням приправте м'ясо великої сіллю і чорним перцем.
4
Маринад в оцті. Рослинне масло змішайте з оцтом і залийте м'ясо, порізане на шматочки. Лук перейдіть на м'ясорубці і додайте в маринад. Приправте шашлик спеціями і дайте настоятися протягом 2-3 годин.
Корисна порада
Готовий шашлик подають з овочами, прикрашений дрібно посіченою зеленню.
Приготувати соковитий і хрусткий шашлик не так складно, якщо слідувати декількох нехитрих правил. Головне - правильно вибрати м'ясо: воно повинно бути свіжим і охолодженим. Найбільш соковитий шашлик виходить зі свинячої шийки. Для ідеального результату важливе значення має склад маринаду і відстань між вугіллям і м'ясом, яке має бути не менше 10 сантиметрів.
Вам знадобиться
    • Для шашлику в кефірі:
    • 1 кг свинячої шийки;
    • 500 мл кефіру;
    • 10 г цукру;
    • 7 середніх головок ріпчастої цибулі;
    • сіль
    • мелений чорний перець за смаком.
    • Для шашлику в рожевому соусі:
    • 1 кг свинини;
    • 3 головки ріпчастої цибулі;
    • 100 г кетчупу ;
    • 100 г майонезу;
    • сіль
    • приправа для шашлику за смаком.
Інструкція
1
Промийте охолоджену свинину в проточній воді. Не беріть парне та заморожене м'ясо, оскільки шашлик з них ніколи не буде соковитим. Поріжте м'ясо на рівні шматки і складіть їх в емальовану або скляну каструлю. Оптимальним варіантом будуть м'ясні шматки розміром 5х5 сантиметрів.
2
Нашаткуйте кільцями 4 головки цибулі або потріть їх на крупній тертці. Додайте цибулю в м'ясо, перемішайте, посоліть і приправте перцем.
3
Влийте кефір, додайте цукор і перемішайте. Шматки свинини не повинні потопати в кефірі.
4
Поріжте залишився лук широкими кільцями, покладіть зверху на м'ясо - вони знадобляться для смаження. Цибулеві кільця в такому положенні лише трохи схопляться кефірний маринадом, але не розкиснути.
5
Накрийте каструлю з м'ясом кришкою, потримайте близько години при кімнатній температурі і приберіть в холодильник на 10 годин. Чим більше маринувати свинину в кефірі, тим вона буде соковитіше і м'якше.
6
Насадите свинину на шампури, чергуючи її з цибулею. Смажте на розпечених, але не палаючих вугіллі до готовності. Щоб м'ясо не вийшло пересушеним, необхідно періодично під час смаження поливати його водою. Ніколи не відволікайтеся на сторонні справи під час приготування шашлик а. Протягом перших п'яти хвилин необхідно постійно перевертати шампури.
7
Спробуйте приготувати свинячий шашлик в маринаді з кетчупу і майонезу. Для цього наріжте цибулю півкільцями, а м'ясо невеликими шматочками. Складіть все у скляну каструлю і приправте спеціями для шашлик а, перемішайте.
8
Додайте майонез і кетчуп і поставте маринувати в холодне місце на 7-10 годин. Безпосередньо перед приготуванням посоліть м'ясо. Щільно нанижіть промаринуватися свинину на шампури і смажте до готовності над вугіллям.
Зверніть увагу
Чи не маринуйте м'ясо в алюмінієвому посуді, оскільки окису цього металу можуть не тільки зіпсувати смак страви, а й негативно позначитися на здоров'ї.
Корисна порада
Для більшої соковитості, можна покласти на теплий шашлик невеликий шматочок вершкового масла.Насажівать м'ясо на шампур необхідно тільки уздовж волокон, при цьому шматки повинні якомога щільніше прилягати одне до одного.