Як приготувати тушонку. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Технологія приготування тушонки пов'язана з деякими важливими моментами.

Яке взяти м'ясо? За смаковими якостями яловичина перевершує телятину. Переважно використовувати великі шматки (філе) свіжої яловичини. М'ясо, порізане шматочками (гуляш, азу), теж підійде. Самий небажаний варіант для тушонки - заморожене мясо.Для кращого збереження тушонки, поверхня вже готового м'яса заливають жиром. Яловиче м'ясо - маложирний продукт. Для отримання потрібної кількості жиру, в тушонку додають свиняче сало або інший жир. Щоб приготувати тушонку з свинини, з м'яса слід зрізати жир, який в кінці буде розтоплений і використаний для заливки готового продукта.Свежего м'яса має бути більше, ніж ви плануєте отримати тушонки - в процесі варіння яловичина втрачає близько 40% обсягу. Приміром, для отримання 10 кг тушонки, потрібно 14 кг свіжої м'ясної м'якоті і до 3 кг жиру або сала.Мало приготувати тушонку, куди складніше зберегти її якість протягом тривалого часу. Тому важливо знайти тару, яка найкращим чином збереже продукт. Це можуть бути пакети з фольги або звичні скляні банки. Для стерилізації, упаковку потрібно прокип'ятити або обдати паром, а потім просушити. Для приготування тушонки вам знадобиться:

  • свіже м'ясо;
  • сало (приблизно в 5 разів менше за вагою, ніж м'яса);
  • сіль (накілограммов- до 1 ч. Ложки);
  • перець горошок; лист лавровий;
  • кілька містких каструль;
  • банки (ємності) для упаковки.
  1. Сухі каструлі наповнюються підсоленим нарізаним м'ясом і ставляться на тихий вогонь. Оскільки свіже м'ясо містить достатню кількість вологи, вода в процесі готування не додається. При великій кількості м'яса, його можна дорізати і додавати кілька разів, чекаючи зменшення обсягу, але цей процес не повинен перевищувати півтора годин.
  2. Варити тушонку потрібно довго, близько 4,5 - 6 годин, щоб вона не зіпсувалася під час зберігання .
  3. М'ясо потрібно буде зрідка помішувати, що потребують уваги і терпіння. Коли м'ясо буде наполовину готове, в нього потрібно додати половину дрібно нарізаного сала.
  4. Перець горошком і лавровий лист потрібно покласти в кінці приготування. Щоб домашня тушонка добре зберігалася, в неї не можна додавати цибулю або часник.
  5. Переконайтеся в готовності тушонки, спробувавши її на смак, а потім наповнюйте нею підготовлену тару. Тепер, залишилося розтопити другу половину сала і залити їм готове м'ясо.
Слово «тушонка» часом асоціюється зі старими консервними банками, жиром замість м'яса всередині, відсутністю свіжих продуктів та іншими неапетитними речами. Однак тим, хто знає про виробництво і заготівлі м'яса не з чуток, добре відомо, наскільки смачним може бути тушковане м'ясо, приправлене спеціями і призначене для довгого зберігання.
Вам знадобиться
    • Для борщу з тушонкою:
    • 5 картоплин;
    • 2 буряка;
    • 2 моркви;
    • 3 помідори;
    • 2 головки ріпчастої цибулі;
    • 1/2 качана капусти;
    • 1 червоний солодкий перець;
    • 1 банка тушонки;
    • сіль;
    • перець за смаком;
    • кріп
    • петрушка;
    • 3 зубчики часнику.
    • Для гречаного супу з тушонкою:
    • Яловичі кістки;
    • 200-300 г гречаної крупи;
    • 5 картоплин;
    • 1 морквина;
    • 2 головки ріпчастої цибулі;
    • 1 банка тушонки;
    • 1 пучок кропу;
    • сіль;
    • 3-4 лаврових листа;
    • 4-5 горошен запашного перцю.
    • Для овочевого супу з тушонкою:
    • 1 банка тушонки;
    • 1 морква;
    • 4 картоплини;
    • 4 помідори;
    • 1 головка ріпчастої цибулі;
    • 300 г стручкової зеленої квасолі (мороженої);
    • сіль;
    • болгарський перець.
Інструкція
1
Борщ з тушенкойНалейте в каструлю 3 літри води, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Наріжте картоплю і моркву дрібними кубиками, буряк - соломкою.
2
Киньте овочі в киплячу воду, додайте лавровий лист, продовжуйте варити. Покришите цибулю, розігрійте олію на сковороді, обсмажте цибулю до золотистого кольору. Наріжте помідори і червоний перець маленькими шматочками.
3
Додайте в лук банку тушонки і перемішайте, покладіть помідори і червоний перець, посоліть, тушкуйте ще 10 хвилин. Перекладіть зажарку в каструлю, варіть ще 5 хвилин. Порубаєте зелень і часник, зніміть каструлю з вогню, посипте борщ зеленню і часником, протомитися під кришкою 5 хвилин.
4
Гречаний суп з тушенкойПереберіте і промийте гречку, закип'ятіть 500 мілілітрів води, посоліть, всипте гречку і варіть до готовності. Вимийте кістки, покладіть в літр холодної води, поставте на вогонь, посоліть, додайте лавровий лист і перець, варіть до готовності. Помийте, почистіть картоплю і наріжте дрібними кубиками, покладіть в киплячий бульйон.
5
Порубаєте цибулю, обсмажте на олії, наріжте моркву соломкою додайте до цибулі. Надріжте помідори хрест-навхрест, обшпарте окропом і зніміть з них шкірку. Наріжте кубиками, додайте до моркви і цибулі, покладіть зажарку в суп.
6
Розімніть тушонку виделкою і обсмажте на сухій сковороді, додайте в суп, варіть ще 5 хвилин. Додайте варену гречку і проваріть ще 5 хвилин на маленькому вогні. Порубаєте кріп, зніміть каструлю з вогню, посипте суп кропом і протомитися 5 хвилин під кришкою.
7
Овочевий суп з тушенкойНалейте в каструлю 1 літр води, поставте на вогонь. Нашинкуйтекапусту, помийте почистіть, наріжте кубиками картоплю, натріть на крупній тертці моркву, покришите цибулю. Посоліть воду, додайте лавровий лист, картопля.
8
Обсмажте цибулю з морквою на сковороді, наріжте помідори, додайте до цибулі і моркви, тушкуйте 5 хвилин. Додайте до картоплі капусту і квасолю, варіть 15 хвилин. Викладіть в суп тушонку, що не розминаючи, варіть 5 хвилин, додайте смажені овочі, варіть до готовності.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=jzOmIYDwKic