Як приготувати яловичий язик. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Яловичий мова є делікатесом. Багато господині готують страви з нього виключно на свята та урочистості. Можна приготувати яловичий язик в якості гарячої та холодної закуски, з додаванням соусів і в якості головного інгредієнта для супів.

Для того щоб правильно приготувати яловичий язик, слід знати, що при відварювання його слід укладати в виключно в киплячу воду. В іншому випадку, він буде жорстким. Тривалість термічної обробки не повинна перевищувати двох годин варіння у воді і трьох - при приготуванні на пару. Готові страви з мови мають привабливий зовнішній вигляд і володіють пікантним вкусом.Пряний мову. Компоненти:

  • Яловичий мова - 1 шт.
  • Часник - 1 шт.
  • Чабер - 1 ст.ложка
  • Сушений кріп - 1 ст.ложка
  • Базилік - 1ст.ложка
  • Лавровий лист - 2 шт.
  • Чорний перець (горошок) - 15 шт.
  • Сіль

Спосіб приготування:

  • Яловичий язик ретельно миється.
  • За допомогою ножа або щітки счищается наліт.
  • Одночасно на плиту ставиться каструля з водою, в яку після закипання потрібно додати подрібнений в ступці чорний перець, два лаврових листа і сіль по смаком.
  • Потім підготовлений яловичий язик слід помістити в киплячу воду. Його необхідно варити до готовності протягом 2-2,5 годин.
  • Наступним етапом приготування страви є підготовка суміші з прянощів. Для цього слід очистити часточки часнику і подрібнити їх. В отриману часникову масу слід додати сухі пряні трави і мелений чорний перець. Всі інгредієнти ретельно перемішуються.
  • Відварену яловичий язик виймають з каструлі і охолоджують у холодній воді. Після того, як мова охолов, з нього слід видалити плівку. Потім його знову розміщують в каструлю з бульйоном, що залишився після його приготування, і ставлять на плиту, де доводять до кипіння.
  • Яловичий мову треба вийняти з бульйону і злегка охолодити. Після того, як він охолоне, його слід нарізати тонкими шматочками, які потім обвалюють у готовій суміші з прянощів. Пряну масу слід наносити так, щоб шматочки мови були густо покриті.
  • Після цього, кожен шматочок мови акуратно загортають у харчову фольгу і поміщають в холодильник на 30-40 хвилин.

Готове блюдо подається в якості холодної закуски порційно. Тарілка, на яку розкладаються шматочки пряного мови, рекомендується декорувати листям салату.

Яловичий мова - дієтичний продукт, з якого можна приготувати смачні закуски або гарячі блюда. Ніжний смак мови відмінно поєднується з різними доповненнями - хроном, часником, прянощами, горіхами.

Салат з язика

Вам знадобиться: - 1 невеликий яловичий язик; - кілька горошин чорного перцю; - лавровий лист; - 4 міні-буряка; - 1 великий огірок; - 1 яблуко; - 3 ст. ложки каперсів; - 1 качан салату латук; - 2 ст. ложки натурального йогурту; - 1 ст. ложка солодкої гірчиці; - 1 ст. ложка лимонного соку; - мелений чорний перець; - соль.Язик вимийте, покладіть в каструлю і залийте холодною водою. Доведіть її до кипіння. Злийте воду, вимийте каструлю, видаливши утворену піну. Знову залийте мову водою, підсолити і закип'ятіть. Зніміть піну, зменшіть вогонь, додайте чорний перець горошком і лавровий лист. Варіть близько 2 годин - мова повинна легко протикати виделкою. Вийміть його з каструлі і залийте холодною водою - це допоможе легко зняти шкіру. М'якоть наріжте вузькими смужками. Буряк добре вимийте і запікайте в духовці при температурі 180оС близько 20 хвилин. Остудіть і почистіть коренеплоди. Яблука почистіть, видаливши серцевину. Наріжте плоди соломкою і збризніть лимонним соком. Огірок наріжте так само, як і яблука, викладіть в друшляк, посипте сіллю, перемішайте і залиште на 10 хвилин. Потім з'єднайте огірок, яблука, мову і каперси в мисці, добре перемешайте.На плоске блюдо викладіть промиті і обсушені салатні листя. Поверх розмістіть суміш з мови, по краях розкладіть нарізану тонкими скибочками печений буряк. В окремій мисці змішайте йогурт з гірчицею, лимонним соком, сіллю і перцем. Полийте салат соусом і подавайте.

Смажений мову в тесті

обсмаженого в клярі мова - калорійне, але дуже ніжне і поживне блюдо. Як гарнір до нього приготуйте салат зі свіжих і маринованих овочів або картопляне пюре.Вам знадобиться: - 300 г яловичого мови; - 1 яйце; - 50 мл молока; - 100 г пшеничного борошна; - сіль; - рослинна олія для жаркі.Отваріте мову за рецептом, наведеним вище, зніміть з нього шкіру. Приготуйте кляр. Яйце змішайте з сіллю і борошном, влийте молоко. Ретельно розітріть рідке тісто, щоб у ньому не залишилося грудочок. У глибокій сковороді розігрійте рослинне масло. Мова наріжте тонкими скибочками. По черзі умочуйте їх в тісто і викладайте в гаряче масло. Обсмажте мову з двох боків до золотистої скоринки, і складіть на тарілку, застелену паперовим рушником. До подачі тримаєте блюдо в тепле.Пріготовьте соус, змішавши сметану з дрібно нарізаною зеленню і часником, розтертим з сіллю. Подавайте мову в клярі разом з соусом.