Як зробити сир будинку. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Сир - один з найкорисніших молочних продуктів. У ньому міститься кальцій, а також інші вітаміни і мікроелементи, необхідні для наших організмів. Але мало хто знає, що сир можна зробити і будинку, тоді він вийде особливо смачним.
Вам знадобиться
    • незбиране або нормалізоване молоко
    • 3-літрова банка
    • каструля
    • тканина
    • друшляк
    • плита
Інструкція
1
Купіть незбиране молоко, якщо хочете приготувати будинку хороший шаруватий сир. Перелийте в 3-літрову скляну банку, яку попередньо слід пастеризувати, щоб в ній не залишилося патогенної мікрофлори. Закрийте притертой скляною кришкою. Залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні. Ні в якому разі не відливати, що не розмішуйте, не збовтувати і без кінця не перевіряйте.
2
Зніміть сметану, для чого відокремте верхній шар, що представляє собою загусла вершки. Для сметани візьміть скляну банку з поліетиленовою кришкою. В теплу пору року з 3 літрів молока виходить близько 400-450 г відмінною сметани. В холодну пору - менше. Це викликано зміною «раціону» корів, від яких молоко. До слова, чорні корови в будь-який час року дають молоко менш жирне, ніж коричневі, така вже особливість породи.
3
Підготуйте водяну баню - будинку шний сир робиться з її допомогою. Для цього візьміть каструлю, по висоті перевищує висоту 3-літрової банки. На дно постеліть складену в декілька шарів матерію. Бажано використовувати натуральні не пофарбованi тканини, але якщо таких немає, можна взяти бавовна або ситець, мають малюнок. Налийте приблизно пів каструлі води. Поставте банку з кислим на «водяну баню». Важливий момент: у жодному разі кисляк не перемішується і навіть намагайтеся не вельми струшувати при зануренні в каструлю з водою. Інакше сир, який робите будинку, шаруватим не вийде.
4
Доведіть водяну баню до кипіння, зменшіть вогонь, зробивши його мінімальним. Поставте таймер на 40-45 хв. Після вказаного часу банку з будинку шнім сиром вийміть з каструлі, відкладіть остигати. Коли повністю охолоне - перекладіть в друшляк. Стікати шаруватий сир повинен не менше 3-4 годин. Тривалість залежить від того, сухий або влажноватой продукт ви хочете отримати. Сироватку не виливайте, в ній також багато вітамінів і мікроелементів.
Зверніть увагу
Не робіть сир в алюмінієвому посуді, краще візьміть скляну банку.
Корисна порада
Щоб домашній сир вийшов найбільш смачним, слід ставити на закваску тільки перевірене молоко.
Приготувати якісний сир в домашніх умовах зовсім не складно. Головне - придбати свіже домашнє молоко.
Інструкція
1
Молоко потрібно прокип'ятити, а потім охолодити до температури в 32-36 градусів. Вимірявши температуру один раз спиртовим термометром (без дерев'яної оправи), надалі можна її визначати, полив трохи молока на палець. Щоб охолодити молоко, ємність із ним ставлять у велику каструлю з холодною водою. Тепер потрібно вибрати спосіб приготування сиру - із закваскою або без.
2
Якщо готувати без закваски, то каструлю, прикривши кришкою, ставлять на ніч в тепле місце. Увечері наступного дня її поміщають в каструлю більшого обсягу, наповнену водою. Конструкція, встановлюється на підставці на пліте.Нагревают скисле молоко на слабкому вогні. Коли в більшій каструлі закипить вода, ви побачите, що між стінками меншою каструлі і скислим молоком почне утворюватися жовтувата сироватка. Це означає, що напівфабрикат можна знімати з вогню. Маса скислого молока повинна бути досить щільною, желеподібної, з бульбашками повітря всередині. Вам залишиться почекати, поки вона природним чином охолоне, розсікти її на частини, викласти на подвійну марлю і, зв'язавши за кути, підвісити над порожньою каструлею для освіти сиру. До ранку він вже буде готовий.
3
Інший спосіб - із закваскою. На стадії остигання кип'яченого молока при температурі в 32-36 градусів, в молоко додають кисле з розрахунку 2-3 ст. л. на 1 л, злегка перемішують металевої ложкою, накривають каструлю кришкою і ставлять у тепле місце. Сквашивание молока в цих умовах відбувається набагато швидше. Далі - нагрівати на водяній бані до виділення сироватки (як в першому способі). Готовий згусток повинен бути зверху гладеньким, сироватка - прозоро-жовтого кольору. Що стосується щільності сиру, то це залежить від смаку. При бажанні отримати щільний сир - на напівфабрикат в марлі потрібно покласти оброблену окропом дощечку з вантажем.
Зверніть увагу
Не використовуйте для приготування сиру необроблене або випадково скисле сепароване молоко. Недоброякісний сир, майже цілком складається з білка, обіцяє важкі отруєння, пам'ятайте про це! Приготування сиру - як випічка млинців. З першого разу ні в кого не виходить. Якщо ви недоквасіте молоко, сир вийде слабким, прісним і позбавленим смаку, сироватка з нього буде виділятися погано: переквасіте - стане кислим.
Корисна порада
Зберігати сир потрібно в холодильнику, як сметану. Але не більше двох днів. Після закінчення цього часу його вже не можна їсти сирим, краще приготувати сирники.