Як зробити м'ясо яловичини м'яким.

Якщо м'ясо яловичини, куплене в магазині, виявилося жорстким, це можна виправити. У промисловості використовують хімічні речовини - тендерайзери, але ми обійдемося без них. Розм'якшити м'ясо можна, використовуючи технологію отбива, а також за допомогою маринадів.
Вам знадобиться
  • Кулінарний молоток, м'ясний топірець, обробна дошка, сковорода, рослинне масло, сік лимона, червоне вино, пряносмакових овочі, спеції.
Інструкція
1
Купіть яловичину. Вибираючи м'ясо в магазині, звертайте увагу на частину туші. В ідеалі для смаження здобувайте товстий або тонкий край, для ростбіфу - вирізку, а гасити найкраще подбедерок або безкісткова грудинку. Неодмінно зверніть увагу на стан м'якоті: колір, фактуру, пружність. Якщо яловичина бліда, швидше за все вона була кілька разів заморожена і разморожена. Пухка структура м'якоті вказує на те саме. Ямочка, залишена на свіжої яловичині, повинна практично той година пропадати. Це базові ознаки якості, візьміть їх на озброєння.
2
Обробити м'ясо на порційні шматки. Ростбіф - одне з небагатьох блюд, який порцініруется після термічної обробки. Різати м'ясо необхідно поперек волокон, це дозволить йому бути м'якше. Але якщо на ваш погляд шматки після готування опиняться жестковати, відбийте їх кулінарним молотком. Це частково зруйнує кристалічну решітку продукту, що благотворно позначиться на його м'якості.
3
Приготуйте маринад, в якому Замаринуйте яловичину. Для стейків можна взяти такий склад: 50 мл лимонного соку, 40 мл рослинного масла, 10-12 крапель соусу Табаско, сіль і запашний перець. Даної кількості маринаду достатньо для на 700-800 г м'яса. Італійці, щоб зробити яловичину м'якше, користуються своїм маринадом: на 70 мл сухого або напівсухого червоного вина - 30 мл оливкової олії, по гілочці чебрецю і розмарину, сіль.
4
Замаринуйте м'ясо так, як це звикли робити у Франції. Щоб зробити яловичину м'якше, підприємливі в кулінарному сенсі французи варять спеціальний соус. Хочете бути схожим на них - візьміть 2-3 цибулини шалот, порубаєте, обсмажте в 1 ст.л. оливкового масла, додайте 2-3 зубчики часнику, гілочку базиліка і кілька зерен запашного перцю. Влийте 500 мл червоного вина, проваріть близько 10-15 хв., Посоліть, процідіть, а рідину Уваров до половини. Остудіть маринад. Маринуйте в ньому яловичину 1-1,5 години, тоді м'ясо після смаження буде не тільки м'яким, але і дуже смачним.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=VbEFprudZOA
Зверніть увагу
Якщо в м'ясі занадто багато жив, його краще використовувати для гасіння.