Як солити кіжуча. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Даний рецепт можна використовувати для всіх видів червоної риби. Але найбільш смачне буде м'ясо кіжуча. Воно дуже ніжне, незвичайно корисне, багате всілякими мінералами і мікроелементами.
Вам знадобиться
    • Щоб засолити трикілограмового кіжуча
    • вам знадобляться такі інгредієнти: кріп
    • лимон
    • сіль
    • цукор
Інструкція
1
Спочатку разделайте рибу на філе зі шкірою. Для цього очистіть рибу від нутрощів, розпоровши їй черевце. Потім відокремте голову, хвіст і плавники.
2
Дуже гострим ножем зробіть надріз вздовж хребта. Акуратно відокремити м'ясо від кісток.
3
Далі знадобиться неглибока ємність, наприклад, піднос. Досить довгий, щоб філе лягли в нього не сворачиваясь.
4
На дно підноса насипте трохи солі. Викладіть філе шкіркою вниз. На кожну половинку видавіть сік лимона. Змішайте 100г. солі і 60г. цукру. Посипте цією сумішшю рибу, зверху укрийте часточками лимона і кропом.
5
Накрийте целофановой плівкою, приберіть в холодильник на два дні. Через 48 годин можна подавати на стіл. Приємного апетиту!
Кижуч - це тихоокеанський далекосхідний лосось, він дуже корисний всім, а особливо дітям, літнім людям і вагітним жінкам. М'ясо кіжуча дуже ніжне, практично не має дрібних кісток. Він може з успіхом замінити сьомгу.
Вам знадобиться
    • кіжуч - 1шт;
    • цукор - 2 ст.ложки;
    • сіль - 1 ст.ложка;
    • горілка - 1 ст.ложка;
    • цибуля ріпка - 10 шт;
    • масло рослинне - 1 стакан.
Інструкція
1
Солите рибу в прохолодному приміщенні, а якщо в будинку тепло, потрібно взяти солі трохи більше, на чверть. Посуд має бути нержавіюча або емальований. При засолюванні можна додати різні спеції: чорний і духмяний перець, лавровий лист, кмин, гвоздику, лист смородини. Кіжуч соленийСахар, сіль і горілку гарненько перемішайте, з риби зніміть шкірку, наріжте скибочками і обмажте приготовленою сумішшю. Потім укладіть шарами в посуд і приберіть в холодильник. Цю рибу важко пересолити, вона бере солі стільки, скільки потрібно, як і вся червона риба.Кіжуч буде готовий на наступний день. Можна відразу подавати його на стіл або, переклавши в пакет, покласти на запас в морозилку. В холодильнику зберігайте солону рибу не більше п'яти днів.
2
Можна посолити кіжуча без допомоги холодильника. Для цього помийте і розпатрати рибу, наріжте її на тонкі скибочки. НЕ обробляють кіжуча повністю на філе, він не щільний і може розвалитися. Гарненько натріть сіллю з двох сторін і покладіть у посуд приблизно на 8 годин при кімнатній температурі. Потім злийте рідину і рясно пересипте рибу ріпчастою цибулею, порізаною кільцями. Наприкінці залийте кіжуча склянкою рослинним маслом і залиште на годину.
3
Солоний кіжуч швидкого приготування (для дрібної риби) Рибу очистіть і опускайте кожну тушку на хвилину в киплячу підсолену воду (приблизно 40 грамів солі на літр води). Потім помістіть рибу на пару хвилин в столовий оцет, а потім на півгодини в насичений сольовий розчин. Щоб приготувати такий розчин, потрібно покласти в воду таку кількість солі, щоб сіль перестала розчинятися. Розчин доведіть до кипіння і охолодіть. Вийнятого з сольового розчину кіжуча бажано підвісити на протязі. Коли риба обсохнет, на її поверхні утворюється тонкий шар солі. Риба готова, зберігати її потрібно в холодному місці.