Як зварити прозорий курячий бульйон. Як варити бульйон щоб він був прозорим.

Прозорі супи готують на м'ясному, курячому або рибному бульйонах . Такі супи мають дуже гарний і апетитний вигляд. Порівняно зі звичайним, вони не повинні бути мутними і мати на поверхні жир. Як же зварити курячий бульйон, щоб він був ідеально прозорим і красивим? Спробуємо впоратися з цим разом.
Інструкція
1
Очищену птицю промиваємо холодною водою зовні і зсередини.
2
Опускаємо курку в холодну воду, швидко доводимо до кипіння, воду зливаємо.
3
В каструлю знову набираємо холодну воду і повертаємо на плиту. Опускаємо в неї курку і ставимо на повільний вогонь. Курка повинна варитися приблизно 2 години. Ні в якому разі не давайте бульйону кипіти, він повинен тільки злегка «нудитися». У міру появи піни акуратно знімайте його шумівкою. За годину до закінчення варіння додаємо в бульйон злегка підсмажені коріння і ріпчасту цибулю. Бульйон проціджуємо.
4
Якщо бульйон недостатньо прозорий, в цьому випадку нам допоможе відтяжка. Для курячого відтяжку готуємо з курячих кісток і м'яса. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку, додаємо кістки, крильця, ніжки. Заливаємо все це холодною водою і даємо настоятися протягом 1-2 годин на холоді. Після настоювання м'ясо додаємо збиті яєчні білки, сіль і добре перемішуємо. Окремо підсмажити коріння і цибулю.
5
У готовий бульйон вводимо відтяжку, добре розмішуємо, додаємо підсмажені овочі і доводимо бульйон до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і продовжуємо варити бульйон протягом півтора годин. Не забуваємо видаляти піну і жир з поверхні. Наприкінці проціджуємо бульйон і даємо настоятися.
6
Готовий бульйон повинен мати жовтуватий відтінок. Прозорі супи подають в бульйонних чашках, окремо до цих супів пропонують грінки або пиріжки з різною начинкою. Крупи, вермішель, яйця варимо окремо і заливаємо гарячим бульйоном. Це збереже прозорість і додасть страві апетитний вигляд.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=hlIGLEyf6I0
Корисна порада
Солити бульйон краще наприкінці за 10-15 хвилин до готовності. Золотистий колір бульйону додасть цибульна шелуха.В процесі варіння можна додати свіжу терту моркву. Цей овоч здатний очищати бульйон.
Курячий бульйон довгий час вважався лікувальним - в книгах класиків часто можна прочитати, як його рекомендували як ліки при застудах та інших захворюваннях. Вважалося, що він допомагає зміцнити здоров'я й відновити сили. Зрозуміло, за останні сто років медицина сильно просунулася, однак правильно зварений курячий бульйон залишається все таким же смачним і корисним.
Вам знадобиться
    • Курка
    • чиста вода
    • приправи за смаком.
Інструкція
1
Виберіть курку, з якої збираєтеся варити бульйон . Для бульйон а краще всього вибирати бройлера. При його виборі звертайте увагу на ніжки - краще вибирати того, у якого вони м'ясисті. Якщо ніжки худі і з синявою, не беріть курчати. Справа в тому, що така курка після варіння все одно залишиться дуже жорсткою, а бульйон не вийде наварістим.Хорошій бульйон може вийти з будь-якої частини курки, але в ідеалі краще зварити тушку цілком - тоді бульйон буде наваристим, жирним і дуже смачним.
2
Покладіть курку в каструлю і залийте холодною водою. Намагайтеся не використовувати для варіння воду з-під крана - хоч вона і буде досить довго кипіти, це не гарантує зникнення всіх шкідливих речовин і хвороботворних бактерій. До того ж, смак у бульйон а буде зовсім не той. Краще використовуйте фільтровану або бутильовану воду.
3
Дочекайтеся, поки вода закипить. На поверхні виділиться піна, яку необхідно обов'язково зняти, інакше смак бульйон а буде абсолютно зіпсований. Якщо піна вже опустилася, а ви не встигли її зняти, додайте в каструлю трохи холодної води або киньте кубик льоду - піна підніметься на поверхню.
4
Продовжуйте варити до готовності. Щоб перевірити готовність, проколіть курку виделкою. Якщо вона входить легко, значить, м'ясо зварилось. Втім, чим довше ви будете варити курку, тим наваристий вийде бульйон .
Зверніть увагу
Якщо ви варите бульйон з цілої тушки, не забудьте вийняти з неї всі нутрощі, інакше є такий бульйон буде практично неможливо.
Корисна порада
Курячий бульйон - прекрасна основа для самих різних супів, в тому числі, для щей, розсольнику та борщу. Можна просто відварити в бульйоні овочі - вийде дуже смачний і корисний обід. Курячий бульйон можна їсти і без всяких добавок.На основі курячого бульйону можна варити каші і готувати інші гарніри. Наприклад, в ньому можна відварити пельмені.