Як зробити пасту. Як приготувати спагетті болоньез.

Паста припускає справжній простір для гастрономічного творчості. Але все ж є класичні рецептури, перевірені в буквальному сенсі сторіччями. Спагеті Карбонара або Болоньєзе, тальятелле ай порчіні в вершковому соусі, папарделле з густим рагу з зайця, - все це звучить як справжня симфонія смаків.
Вам знадобиться
    • мука
    • яйця
    • сіль
    • оливкова олія
    • лимонний сік
    • інгредієнти для пасти - на вибір
    • машинка для пасти
    • обробна дошка
    • 2 каструлі
    • миска
    • ніж
    • ложка
    • плита
Інструкція
1
Насипте 250 г борошна гіркою на дошку, влийте в центр 3 попередньо збитих і трохи посолених яйця, 1 ч.л. оливкового масла і пару крапель лимонного соку. Замісіть тісто для пасти. Місіть його доти, поки не стане пружним і еластичним. Воно абсолютно не повинно прилипати до обробній дошці.
2
Накрийте тісто вологою серветкою або рушником, залиште на півгодини. Після часу розкачайте і наріжте допомогою машинки для пасти. При відсутності такої, розкачайте качалкою, а потім наріжте на прямокутники і після цього - на смужки шириною 2-3 см. Це будуть тальятелле. Машинка для пасти дозволяє формувати будь-які види макаронних виробів, - втім, все залежить від насадок до неї.
3
Подрібніть 2 зубчики часнику і 100 г панчетти для спагетті Карбонара. Помістіть в сотейник. Обсмажте в 1 ч.л. оливкового масла. Перекладіть в сотейник і відварену пасту, вбийте 1 свіже куряче яйце і продовжуйте енергійно заважати. Важливий момент: яйце не повинно згорнутися. Посипте спагетті Карбонара чорним крупно подрібненим перцем і пармезаном. Пам'ятайте, традиційна Карбонара готується без вершків.
4
Підігрійте оливкову олію для спагетті Болоньєзе, покришите в нього по 30 г бекону, ріпчастої цибулі, моркви і селери. Додайте пару зубчиків часнику. Обсмажуйте 4-5 хв. Додайте 200 г яловичого фаршу, перемішайте, влийте півсклянки червоного вина. Коли вино випарується, покладіть 2 ст.л. соусу з консервованих помідорів, по 2-3 г дрібно нарізаної трави орегано і чебрецю. Посоліть. Гасіть близько півгодини. Відваріть спагетті. Перекладіть на тарілку і щедро полийте соусом. Окремо до спагетті Болоньєзе подайте Пармезан.
5
Припустіть на сухій сковороді білі гриби для тальятелле ай порчіні. Ледве з них вийде зайва рідина, трохи посоліть. Влийте вершковий соус, для якого 1 ч.л. борошна обсмажте на 1 ч.л. вершкового масла, коли мука поміняє колір на кремовий і почне видавати приємний горіховий аромат, влийте 150 мл. жирних вершків, посоліть і ретельно розмішайте. Білі гриби з вершковим соусом проваріть ще 2-3 хв., Після чого з'єднайте з відвареними тальятелле і подавайте на стіл. Тальятелле ай порчіні - одна з небагатьох паст, до якої не прийнято пропонувати тертий сир.
Зверніть увагу
Не варто викладати до порції пасти занадто багато соусу - страва не повинна потопати у ньому. Якщо так трапилося - додайте ще пасти і розділіть порцію на дві.
Корисна порада
Коли варите пасту, не переварити її. Вимкніть каструлю ще тоді, коли паста вам здається недовареною.