Як зробити роли. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Роли прийшли до Росії з США, де з'явилися завдяки адаптації японської кухні до смаків заходу. Саме тому багато роли називаються досить дивними для країни висхідного сонця назвами: «Аляска», «Каліфорнія», «Філадельфія».
Вам знадобиться
    • рис
    • рисовий оцет
    • мирин
    • лимонний сік
    • цукор
    • комбу
    • норі
    • риба
    • молюски
    • овочі
    • тобико
    • васабі
    • імбир
    • соєвий соус
    • каструля
    • миска
    • ніж з довгим лезом
    • циновка для ролів
    • плита
    • дерев'яна сервірувальна дощечка
    • палички
Інструкція
1
Підготуйте рис для ролів, для чого візьміть спеціальний рис, на ньому зазвичай вказується, що він призначений для страв японської кухні. Головна відмінність рису для ролів від звичайного в структурі зерна. При варінні воно залишається ніби трохи сируватим всередині і не втрачає форму. Промивайте рис холодною проточною водою до тих пір, поки крупа не стане прозорою.
2
Поставте рис на вогонь, заливши холодною водою, за обсягом в два рази перевищує обсяг рису. Тим часом треба приготувати соус для заправки. На 100 мл. рисового оцту візьміть 15 мл. Мирина,? ч.л. цукру, шматочок водорості комбу і 1 ч.л. соку лимона. Поставте інгредієнти на вогонь і варіть, не даючи кипіти, 5 хв. Цієї кількості соусу буде достатньо для 250 г відвареного рису.
3
Залийте вийшов рисовий соус в рис, як тільки він вбере всю воду, в якій варився. Накрийте каструлю невеликим полотенчиком, а поверх - кришкою. Рушник потрібно для того, щоб в рис не капав конденсат, що утворюється на кришці каструлі під дією тепла. Тримайте рис, заправлений соусом, на вогні ще 6-7 хв., Після чого зніміть, перекладіть в дерев'яну миску і дайте охолонути при кімнатній температурі.
4
Наріжте інгредієнти. Для ролу «Каліфорнія» візьміть свіжий огірок, креветки, авокадо і копченого вугра. Кількість інгредієнтів довільно, т.к. залежить від числа ролів, які будете робити. На один рол сумарно йде близько 50 г начинки. Також для «Каліфорнії» необхідна ікра летючої риби, в якій будете обвалювати рол. Для ролу «Унагі» візьміть огірок і копченого вугра. Ролл «Радуга» складається з лосося, тунця, авокадо і жовтою тобико.
5
Викладіть лист норі - пресованої водорості для суші та ролів - на рогожу. Якщо листи великі, розріжте їх навпіл. Трохи змочіть норі водою, але не перестарайтеся, водорості мають бути трохи вологі, ні в якому разі не мокрі. На норі викладіть смужку рису шириною близько 5 см. Викладайте таким чином, щоб висотою рисовий шар був якомога менше, а завдовжки - у всю довжину листа норі. На рис викладіть начинку.
6
Закрутіть ролл за допомогою циновки. Навик закрутки приходить з досвідом, не турбуйтеся, якщо з першого разу не вийде, другий рол, безсумнівно, вийде рівніше. Для ролу-перевертиша, уклавши рис на норі, переверніть аркуш так, щоб водорості опинилися зверху. Всі інші операції виконуйте, як описано для звичайних ролів. Наприкінці обваляйте кожен ролл-перевертиш в ікрі летючої риби - червоного, оранжевого або зеленого кольору.
7
Наріжте рол довгим гострим ножем, спершу відрізавши нерівні краї, потім розрізавши «ковбаску» навпіл, а потім половинки - на три частини. Таким чином, у вас вийде шість однакових шматочків. Оформіть дерев'яну сервировочную дощечку невеликою кількістю васабі і гіркою маринованого імбиру. До роллам прийнято подавати соєвий соус.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=3ZPIAwvdvV0
Зверніть увагу
Якщо стоїть завдання зробити ролл-перевертиш, в якому лист норі знаходиться під рисом, але немає ікри тобіко, щоб обваляти рол, не турбуйтеся. Для цієї мети підійде і трохи підсмажений на сухій сковороді кунжут.
Корисна порада
Щоб рол вийшов без видимих перекосів, намагайтеся начинку укладати рівною смугою поперек листа норі.
Звичні для російських гурманів роли - Каліфорнія, Філадельфія, Аляска прийшли до нас з Америки. Це варіант адаптації японської кухні до смаків американців. Втім, немає нічого дивного в тому, що нашим співвітчизникам вони також припали до смаку.
Вам знадобиться
    • Рис
    • водорості норі
    • рисовий оцет
    • цукор
    • риба
    • овочі
    • ікра летючої риби
    • циновка для закрутки ролів
    • гострий ніж з довгим лезом
    • соєвий соус
    • васабі
    • маринований імбир
Інструкція
1
Приготуйте 2 склянки круглого рису. Краще брати спеціальні сорти, призначені для суші та ролів - вони мають більшу клейкістю. Залийте їх такою ж кількістю холодної води. Доведіть по кипіння і варіть близько 10 хв. Потім влийте заправку, приготовану з 50 мл. рисового оцту, 30 мл. води і 10 г цукрового піску.
2
Накрийте кришкою, потримайте на вогні ще 5-7 хв., Після чого зніміть з плити, перекладіть в дерев'яну миску і дайте охолонути. Якщо дерев'яної миски немає, вистелити емальовану полотняної тканиною, складеною в кілька шарів. Це треба зробити, щоб вбралася зайва рідина, а рис для ролів придбав потрібну консистенцію.
3
Наріжте філе лосося, авокадо і огірки, розімніть сир - будемо робити вдома «Філадельфію». Це ролл- «перевертиш». Начинку можна варіювати за смаком. Головний принцип приготування в тому, що рис виявляється поверх водорості норі, а не навпаки. Щоб такі роли було зручніше є, вони зверху покриваються або шматочком риби, або паніруванням з ікри, як варіант - зернами кунжуту.
4
Розстелите бамбукову рогожу, викладіть на неї рис, потім лист водоростей норі, трохи змочений водою. Притисніть долонею, щоб вони злиплися. Змішайте огірок, авокадо і сир «Філадельфія», нанесіть масу поверх норі. Сформуйте рол, наріжте його гострим ножем з довгим вузьким лезом. Кожен шматочок ролу оберніть в смужку лосося: можна не цілком, а тільки верхню половину.
5
З'єднайте схожим чином рис з норі для ролу «Каліфорнія». Порубаєте м'ясо краба, змішайте його з японським майонезом і свіжим огірком - начинка готова. Загорніть рол, розріжте, кожен шматочок «запанируйте» в помаранчевій ікрі тобіко. Втім, колір ікри можна варіювати: вона також буває червоною, чорною або навіть зеленою - ваш вибір буде залежати від кольору інших інгредієнтів.
6
Змастіть шматочки ролу японським майонезом і запечіть в духовці. Вийде запечений рол, приготований в домашніх умовах. В якості начинки можна взяти вугра, рубані креветки або мідії. Зазвичай запечені роли їдять гарячими, але в холодному вигляді вони також смачні. Подавайте в супроводі соєвого соусу, імбиру і васабі, щоб ваші гості прийшли в захват.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=EHhhX3mDSbQ
Зверніть увагу
Не кладіть у роли занадто багато начинки, інакше вони розваляться.
Корисна порада
Щоб роли було зручніше згортати, скористайтеся бамбуковій циновкою.