Як зробити сосиски. Сосиски в домашніх умовах.

Щоб приготувати в домашніх умовах сосиски, важливо знати головне. Фарш для них на більшу частину складається з свинини з додаванням яловичини і телятини. Причому порубати його потрібно максимально дрібно. Ну і не треба забувати придбати заздалегідь оболонки для майбутніх сосисок.
Вам знадобиться
    • 10 кг напівжирної свинини
    • 1 л води
    • 250 г солі
    • 10 г цукру
    • 5 г білого меленого перцю
    • 3 г меленого мускатного горіха
    • 0
    • 5 г нітриту натрію
    • баранячі або свинячі чрево (2
    • 5 см в діаметрі)
Інструкція
1
М'ясо помити, порізати на шматки. Пропустити через м'ясорубку. Причому, зробити потрібно це чотири рази поспіль.
2
Фарш посолити, поцукрити, додати нітрит натрію, спеції. Влити холодну воду. Перемішати до утворення однорідної маси.
3
Оболонку начинити готовим фаршем. Перев'язати шгутікамі або мотузочками кожні 10-15 см.
4
Прикріпити сосиски на палиці. Протягом години тримати їх в такому положенні над гарячим повітрям, що виходить, наприклад, від включеної камфорки електроплити.
5
Поставте на плиту каструлю з водою, розігрійте її до 80оС. Варіть в ній сосиски протягом півгодини. Вода повинна бути гарячою, але не кипіти.
6
Покласти сосиски на 30 хвилин в холодну воду. Потім прибрати в холодильник. Перед тим, як будете їх їсти, проваріть або обсмажте сосиски протягом декількох хвилин.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=uzDUwWdoniI
Зверніть увагу
Один з найпопулярніших страв з сосискою - хот-дог.
Корисна порада
Щоб фарш став не таким густим, в нього додають воду, молоко чи яйця. Якщо свинина нежирна, соковитості фаршу додадуть шматочки шпіка.Фарш в кишки слід заповнювати не надто плотно.Чтоби оболонці з фаршем надати вигляду сосисок, кожні 15 см нафаршированої кишки роблять ковбасками і повертають кожну навколо своєї осі.