Як зробити суп. Як варити овочевий суп.

В даний час багато людей в силу зайнятості або невміння готувати ігнорують перші страви, а дарма. Починати обідню трапезу супом - не тільки корисно, але й смачно. Зрозуміло, якщо суп приготований за всіма правилами і з дотриманням сполучуваності вихідних продуктів.
Вам знадобиться
    • основний інгредієнт для бульйону (м'ясо
    • птах
    • риба)
    • додаткові інгредієнти (локшина
    • крупи
    • овочі)
    • допоміжні інгредієнти (лавровий лист
    • прянощі)
    • 2 каструлі
    • шумівка
    • ложка
    • сковорода
    • плита
Інструкція
1
Вирішіть, який суп збираєтеся варити - м'ясний, рибний або вегетаріанський. Залежно від цього має бути і вибір основного інгредієнта для бульйону. М'ясні супи найкраще виходять на яловичої грудинці або телячої голяшку. Рибні - на головах лососевих або на змішанні риби декількох сортів. Для овочевих супів буде ідеальною морквяно-цибульна піджарка з суповими корінням - селерою, пастернаком, петрушкою.
2
Залийте 2 літрами бульйону 500 г м'ясного (пташиного) або рибного продукту, доведіть до кипіння, ретельно зніміть піну і посоліть. Для овочевого супу - закип'ятіть 2 літри підсоленої води, натріть 3 середніх моркви, нашаткуйте 2 цибулини, додайте по 50 г коріння і обсмажте в 2 ст.л. рослинного масла, після чого перекладіть овочі в киплячу воду. Варити бульйон з основним м'ясним інгредієнтом прийнято не менше години; з рибним - пів години; кип'ятити овочеву піджарку - 10-15 хв.
3
Видаліть рибу або м'ясо, розберіть їх на шматочки, відкладіть. Бульйон процідіть щоб уникнути попадання дрібних кісточок. Якщо на ваш погляд бульйон вийшов жірновато, пропустіть його через так званий вологий фільтр. Друшляк застелите середньо-щільною тканиною, добре змоченою в холодній вигляді і віджатою. Процідіть бульйон через цю тканину. Велика частина жиру залишиться на фільтрі.
4
Підготуйте додаткові інгредієнти для супу. Наприклад, для щей це будуть наступні продукти: 250г свіжої капусти, 70г картоплі, 50 г помідор. Капусту слід дрібно нашаткувати, картоплю нарізати брусочками, помідори очистити від шкірки і порубати. Якщо варите щі на вегетаріанському бульйоні, тоді моркву і цибулю у вас вже є. Якщо на м'ясному - нашаткуйте по 100 г моркви і цибулі. Для курячого супу-локшини знадобляться 200г моркви, 50 г ріпчастої цибулі і 70г локшини. Пам'ятайте, що локшина вариться достатньо швидко, її треба закладати за 10 хв. до закінчення варіння супу.
5
Зваріть перлову крупу, якщо збираєтеся приготувати густу юшку на рибному бульйоні. 70 г перловки вам буде достатньо на 2 л. супу. На жаль, вона вариться довго, тому має сенс спантеличитися цією темою з вечора. Коли перловка буде практично готова, натріть і додайте в суп 100г моркви, нашаткуйте 50 г цибулі-порею. Рибний суп позитивно відгукується на додавання лаврового листа. Киньте в каструлю 2-3 листочка за 10 хв. до закінчення варіння.
6
Поріжте 300 г очищених солодких перців, по 100 г. брокколі і цвітної капусти, 50 г очищених від шкірки помідорів, додайте все це в овочевий бульйон - у вас вийде чудовий вегетаріанський суп.
Зверніть увагу
Якщо так вийшло, що бульйону ви зварили більше, ніж це необхідно, не треба його виливати. Розлийте зайвий бульйон з пластикових контейнерів і заморозьте.
Корисна порада
Коли варите суп на м'ясному бульйоні, при варінні з бульйону необхідно зняти піну. Це піднімаються вгору екстрактивні речовини м'яса.