Як запекти яловичину в духовці. Яловичина запечена в духовці.

Яловичина, запечена шматком в духовці, з однаковим успіхом може виступати вишуканим святковим частуванням або ситним і смачним блюдом на простому сімейній вечері. А порізана на тонкі шматочки запечена яловичина відмінно підходить для виготовлення бутербродів.
Вам знадобиться
    • Філе яловичини
    • Часник
    • Морква
    • Соєвий соус
    • Чорний перець
    • Сіль
Інструкція
1
Візьміть великий шматок яловичини (1,2-1,5 кг), обмийте його і обсушіть паперовими рушниками. Натріть м'ясо сіллю і чорним перцем.Запеченное м'ясо яловичини буде набагато соковитіше, якщо ви додатково обмажете яловичину маринадом і витримайте в ньому м'ясо протягом 1,5-2 годин. Замаринувати яловичину можна таким чином: в декількох столових ложках соєвого соусу розмішайте пропущені через прес 5-6 часточок часнику і обмажте отриманою сумішшю м'ясо. Замість часнику і соєвого соусу також можна використовувати суміш оливкової олії з лимонним соком.Еслі яловичина, запечена шматком, призначається для святкового столу, для краси можете нашпигувати м'ясо скибочками сирої морквини і часнику. Робиться це в такий спосіб: в м'ясі робляться поздовжні проколи по всій довжині шматка. У ці проколи вставляються скибочки овочів. Нашпигована таким чином запечена яловичина виходить красивою на зрізі за рахунок потрапляють в скибочки м'яса помаранчевих і білих кружечків овочів.
2
Часто яловичина, запечена в духовці, виходить жорсткою і сухуватої. Оскільки протягом часу, який потрібен для її приготування, з яловичини випаровується багато вологи. Щоб цього не сталося, м'ясо краще готувати у фользі. Яловичина, запечена у фользі, завжди виходить соковитою і нежной.Заверніте шматок яловичини в два шари фольги таким чином, щоб під час приготування не витікав сік. Розігрійте духовку до 230-250 градусів, покладіть загорнуту в фольгу яловичину на деко і помістіть деко в духовку. Коли яловичина у фользі почне скворчать, збавте духовку до 200-220 градусів і чекайте близько двох годин.
3
Щойно належний час мине, дістаньте деко, розгорніть фольгу і покладіть її навколо м'яса. Полийте яловичину соком, що виділився і знову відправте її в духовку на 10-15 хвилин. За цей час запечена яловичина встигне покритися апетитною скоринкою. Але не варто тримати яловичину в духовці без фольги довше зазначеного часу, інакше м'ясо пересохне і втратить соковитість.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=RMSw4sYSKi4
Існує чимало способів приготування яловичини шматком. Але найпростіший спосіб запекти шматок яловичини - це англійський ростбіф. Це чудове блюдо поширилося і стало улюбленим у всьому світі. В Англії ростбіф традиційно подають на недільний обід з йоркширським пудингом.
Вам знадобиться
    • шматок яловичини зі спини з кісточкою - близько 2 кг (на 2-3 ребра);
    • суха гірчиця - 1 столова ложка;
    • борошно - 1 столова ложка;
    • крупна (морська) сіль і перець - за смаком.
Інструкція
1
Виберіть шматок яловичини зі спини на 2-3 ребра разом з кісточками. У м'ясі повинні бути невеликі прожилки і шар жиру зверху - так ростбіф вийде більш соковитим і смачним. Кісточки необхідні для кращого смаку страви, їх видаляють при порційній нарізці.
2
Перев'яжіть м'ясо суворою ниткою для надання йому форми. Потім натріть його сумішшю сухої гірчиці і муки для освіти красивою хрусткої скоринки, після цього обсипте сіллю з перцем. При бажанні додайте до солі і перцю пряні трави: розмарин або чебрець.
3
Викладіть підготовлений шматок яловичини в форму для запікання ребрами вниз. Також покладіть туди розрізану навпіл цибулину для кращого смаку і кольору утворюється в процесі приготування підливи з м'ясного соку і витопився жиру. Поставте форму в середину духовки з температурою 240 градусів, через 20 хвилин зменшіть її до 180 градусів.
4
Запікайте шматок яловичини ще близько години до повної готовності, періодично поливаючи його соком, що виділився (кожні 15-20 хвилин), щоб м'ясо вийшло соковитим і не обгоріло. Якщо хочете ростбіф з кров'ю - зменшіть час приготування. Готовність перевіряйте дерев'яною паличкою: проткніть м'ясо і подивіться, який витече сік. При повній готовності він прозорий, якщо рожевий - отримаєте ростбіф з кров'ю.
5
Дістаньте ростбіф з духовки і викладіть з форми, дайте постояти йому 1 годину. Потім м'ясо наріжте порційними шматками. Подають ростбіф як гарячим, так і холодним, з різними гарнірами. В європейських країнах прийнято його їсти з запеченою картоплею та салатом з огірків і помідорів. Холодний ростбіф часто подають із зеленим горошком, хріном і гірчицею.
Зверніть увагу
Шматок яловичини без кісток можна готувати в рукаві для запікання, відпадає необхідність поливати його соком.Полностью пропечений ростбіф вживати в їжу корисно і безпечно, чого не скажеш про ростбіф з кров'ю - завжди є ризик зараження небезпечними хворобами, хоч і мінімальний .
Корисна порада
М'ясо для ростбіфу вибирайте молоде, але не телятину, жир на м'ясі повинен бути белим.Картофель для гарніру запікайте на жирі, що виділився при приготуванні м'яса.