Як зробити салат Цезар. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Салат «Цезар» давно вже став незмінним атрибутом сучасної російської ресторанної кухні, нарівні з карпаччо і тортом «Тіраміссу». А адже його не так складно приготувати і в домашніх умовах.
Вам знадобиться
    • салат айсберг
    • помідори черрі
    • перепелині яйця
    • курячі жовтки
    • оливкова олія
    • філе анчоуса
    • куряча грудка (креветки
    • лосось - на вибір)
    • пшеничний батон
    • часник
    • рибний бульйон
    • кедрові горішки
    • пармезан
    • плита
    • блендер
    • 2 миски
    • ніж
    • терка
    • друшляк
Інструкція
1
Промийте і обсушіть 1 качан салату айсберг. Використовуйте холодну або навіть крижану воду. Чим нижче температура води - тим більш хрусткими будуть листя. В ресторанах качани айсберга перед тим, як покласти в салат, опускають в миску, де у воді плавають шматочки льоду.
2
Приготуйте соус. Візьміть 2 яєчних жовтки, 3 ст.л. оливкового масла і невелике філе рибки анчоуса. Пробийте інгредієнти в блендері до утворення однорідної емульсії. Багато соуси робляться на основі жовтків і рослинного масла - так звані «майонезні» соуси, але цей, мабуть, з них самий пікантний.
3
Розберіть салатний качан на листя. Для «Цезаря» їх краще рвати руками. Але не дрібнити. Промажьте кожен шматочок анчоусним соусом. До слова, в Європі він так і називається - соус «Цезар».
4
Відваріть 4 перепелиних яйця, остудіть, розріжте навпіл. Також розріжте 6 помідор черрі. Відкладіть їх на друшляк, щоб стік зайвий сік.
5
Натріть курячу грудку часником, посоліть, швидко обсмажте в 1 ст. л. оливкового масла. Усередині грудка повинна залишатися соковитою. Наріжте поперек косими скибочками. Як альтернатива, припустіть в невеликій кількості рибного бульйону 180г. філе лосося. Розберіть рибу руками, але пам'ятайте - шматки не повинні бути занадто дрібними. Третій варіант - збризніть 1/2 ч.л. лимонного соку 220г. очищених королівських креветок, тушкуйте на сковороді з антипригарним покриттям і остудіть.
6
З двох шматків білого хліба приготуйте сухарики в формі квадрата зі сторонами приблизно 1 см. Попередньо збризніть хліб невеликою кількістю оливкової олії.
7
Зберіть салат «Цезар» на тарілці. Листя, промазані соусом з анчоусом, половинки помідор чері та перепелиних яєць, сухарики. В якості основного інгредієнта куряча грудка, або лосось, або креветки - на вибір. Посипте стружкою сиру пармезан, а також кедровими горішками, і відчувайте себе як в самому кращому ресторані.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=0hw5sNGUQvI
Зверніть увагу
Не треба заправляти «Цезар» майонезом, цим ви вб'єте всі його чарівність. Приготуйте традиційний яєчний соус з анчоусами.
Корисна порада
Курячі яйця майже завжди є в холодильнику, але кухарі наполягають - в «Цезар» слід класти виключно яйця перепелів.
Салат Цезар, безумовно, один з найпопулярніших салатів у всьому світі. Це блюдо люблять багато, та й як не насолодитися смаком свіжого салату ромен, покритого ніжним обволакивающим вершковим соусом, з підсмажений грінками? Ті, хто не дотримується суворих правил, додають в Цезарь інші види салату, курку, каперси, анчоуси, підсмажений бекон, але пуристи знають, що для справжнього Цезаря достатньо всього декількох інгредієнтів, і головний з них - свіжий, щойно приготований соус.
Вам знадобиться
    • 2 яєчних жовтки;
    • 1 чайна ложка гірчиці дижонской;
    • 1 дрібно нарізаний зубчик часнику;
    • 100 мл оливкової олії;
    • 100 мл білого винного оцту;
    • 1 чайна ложка вустерширського соусу.
Інструкція
1
Вирішіть, наскільки ви боїтеся сальмонельозу, для того щоб зрозуміти, чи готові ви використовувати свіжі сирі яйця? Існує кілька способів убезпечити себе від бактерій сальмонели. Найдієвіший з них - пастеризація яєць. При нагріванні до 60 градусів Цельсія бактерії гинуть, але, як правило, і яєчний жовток вариться при цій же температурі. Уникнути згортання жовтка можна, додаючи в нього кислоту (лимонний сік або оцет) і розігріваючи цю суміш в мікрохвильовці. Вам доведеться діяти швидко і приготувати три чистих віночка для збивання (для цієї ж цілей можна використовувати вилки).
2
Відокремте жовток від білка і помістіть його в посуд, підходящу для мікрохвильової печі. Ретельно збийте жовтки, використовуючи перший за рахунком віночок. Додайте одну ложку кислоти і знову збийте.
3
Додайте 2 столові ложки води і знову збийте жовток. Накрийте ємність харчовою плівкою і поставте в мікрохвильову піч. Увімкніть нагрів і дочекайтеся, поки жовток почне піниться. Зачекайте 8 секунд, а потім швидко вийміть ємність з печі, зніміть плівку і чистим віночком (другим за рахунком) енергійно збийте білки знову.
4
Поверніть ємність в мікрохвильовку, знову дочекайтеся моменту, коли жовток почне підніматися. Засічіть 8 секунд і знову дістаньте жовтки, звільніть від плівки і збийте вінчиком (третім за рахунком). Збивайте до тих пір, поки суміш не стане гладкою, однорідною, вершкової.
5
Приготувати три віночка для збивання - необхідна умова успішності всієї операції. Не намагайтеся швидко вимити й обсушити їх і використовувати повторно. В першому випадку суміш занадто швидко охолоне, у другому - ви забрудните пастеризоване яйце рештою на віночку бактеріями.
6
Якщо ви не готові виконати цю процедуру, то, як мінімум уважно огляньте шкарлупу яєць - на них не повинно бути тріщин і бруду. Вимийте їх з милом, перед тим як почати використовувати.
7
Помістіть жовтки в миску, додайте гірчицю, часник і вустерширський соус, і, скориставшись віночком або блендером, почніть збивати заправку, повільно вливаючи оливкова олія. Коли суміш загусне, влийте оцет і знову збийте. Соус повинен бути консистенції збитих вершків. Якщо заправка виходить занадто густий, додайте чайну ложку теплої води і знову збийте.
Зверніть увагу
Заправка для салату Цезар це соус-емульсія, він повинен бути гладким і однорідним. Не зберігайте його довше одного-двох днів, інакше він почне розшаровуватися.