Як зробити олів'є. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Колись «Олів'є» було прийнято готувати з птиці. В салат йшли курка, індичка, а на столах знаті - перепелиці, цесарки і навіть фазани. Іноді в цей салат додавали яблука, в такому випадку замість солоних огірків допускалося класти мариновані. Але ми звикли до салату «Олів'є», приготовленого за канонами 20 століття - з яловичиною (в крайньому випадку - ковбасою).
Вам знадобиться
    • картопля
    • морква
    • яловичина
    • зелений горошок
    • солоні огірки
    • яйця
    • цибуля
    • рослинне масло
    • лимонний сік
    • гірчиця
    • сіль
    • перець
    • 3 миски
    • каструля
    • друшляк
    • блендер
Інструкція
1
Помийте картоплю, поставте варитися не знімаючи шкірки - за традицією саме так слід чинити для салату «Олів'є». Дайте картоплі охолонути, почистіть, наріжте невеликими кубиками зі сторонами близько 3-4 мм. На 1 порцію «Олів'є» прийнято брати 1 середній бульба картоплі.
2
Відваріть моркву. Її також не треба чистити перед варінням. Вибираючи моркву, віддавайте перевагу моркви середнього розміру інтенсивного забарвлення. Це здається, що в такому блюді особливої різниці немає. Насправді, в приготуванні хорошого «Олів'є» не буває дрібниць. Наріжте моркву згідно нарізці картоплі. А взяти її слід на 30% менше.
3
Обсушіть солоні огірки. В ідеалі - відкрийте баночку своїх, заготовлених з осені. Але якщо ви не практикуєте заготовки, купите вагові, ринкові. Огірки, продавані в банках промислового виробництва, мають більш стабільний, але не найвищу якість. На ринку солоні огірки можна спробувати і вибрати ті, що припадуть до смаку. Різати огірки для салату «Олів'є» також слід досить дрібно. Маса огірків - 350г на кожен кілограм картопляно-морквяної суміші.
4
Візьміть попередньо відварену яловичину. М'ясо рекомендується вибирати цельнокусковое, бажано - вирізку. Втім, підійде і інше. Головне - щоб воно не було жирним (жир в даному випадку протипоказаний) і жилавим. Коли будете відварювати яловичину, покладіть разом з нею в воду пару цибулин, лавровий лист і перець горошком - вони додадуть м'ясу додатковий аромат. Кількість м'яса для салату - приблизно таке ж, як огірків.
5
Відкрийте банку зеленого горошку. Добре, якщо країна його виробництва - Угорщина. Традиційно, саме угорський зелений горошок має найвищу якість. Акуратно злийте горошок з розсолу і трохи ще потримайте на друшляку - рідина в салат «Олів'є» не повинна потрапити ні за яких обставин. Як правило, в залізній банці міститься близько 325г продукту. Залежно від кількості приготовляемого салату візьміть одну або дві банки.
6
Відваріть яйця. На кожен кілограм «Олів'є» необхідно взяти 2-3 яйця. Неодмінно доварюйте, і жовток, і білок повинні бути твердими. Нарізати яйця треба абсолютно сухим гострим ножем, після кожного - протирати нож серветкою. В іншому випадку яйця будуть кришитися.
7
Заправте салат «Олів'є» майонезом. Можна, звичайно, взяти готовий соус, але краще його зробити самим. Для цього збийте в блендері 1,5 склянки рослинного масла з 2 яйцями, 2 яєчними жовтками, столовою ложкою лимонного соку, половиною чайної ложки не надто гострою гірчиці, сіллю і меленим перцем. Чи треба говорити, що «Олів'є» також необхідно посолити.
Зверніть увагу
Вибираючи солоні огірки для салату «Олів'є» не піддавайтеся спокусі купити мариновані, - смак буде зовсім не той.
Корисна порада
Замість відвареної яловичини хтось кладе в «Олів'є» ковбасу - справа смаку. Також можна покласти м'якоть курки або індички.