Як спекти калач. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Смачний і ароматний пшеничний хліб, що випікається з рідкого тіста - це калач . Калачі у вигляді замку з дужкою пекли з незапам'ятних часів на Русі. Сьогодні більшу популярність отримали здобні калач і, що нагадують булочки. В тісто калач а можна додати родзинки. Рецептура приготування не складне.
Вам знадобиться
    • 1 кг. пшеничного борошна
    • 0,5 склянки цукру
    • 1 чайна ложка солі
    • 250 г вершкового масла
    • 1 стакан молока
    • 3 яйця
    • 12 г сухих дріжджів
Інструкція
1
Підігрійте молоко до 40 градусів.
2
Покладіть в молоко 1 чайну ложку цукру.
3
Розведіть дріжджі в теплому молоці.
4
Добре розмішайте і залиште, щоб дріжджі почали «ходити».
5
Борошно просійте.
6
Масло розтопіть.
7
Від двох яєць відокремте білок від жовтка.
8
Змішайте яйце з жовтками і збийте.
9
У борошно влийте дріжджі, яйця і масло, додайте сіль, цукор і ретельно розмішайте.
10
Вимішуйте тісто 10-15 хвилин.
11
Закрийте тісто рушником і поставте в тепле місце для підняття на 2-2,5 години.
12
піднялося тісто розділіть на 4 частини.
13
Скачайте колобки, потім руками розкачайте колобок в дугу, утолщенную в середині.
14
Змастіть деко олією.
15
Викладіть на лист тісто у вигляді калач а.
16
Накрийте деко рушником і поставте підніматися калач і в тепле місце на 30 хвилин.
17
Змастіть калач і яєчним білком і відправте в духовку для випікання.
18
Випікайте при 180 градусах 35-45 хвилин.
19
Готові калач і дістаньте з духовки і остудіть, накривши рушником.
Зверніть увагу
Консистенція тіста повинна бути не густа і не рідка.
Корисна порада
Чим довше будете вимішувати тісто, тим пишніше вийде випічка.
Калач - це випечені вироби з борошна, яке зазвичай має форму навісного замка з круглою дужкою. Раніше на Русі такі калачі продавалися на кожному розі. Городяни їли їх, тримаючи за цю дужку-ручку. Що цікаво, ручку не їли, а викидали або віддавали убогим.
Вам знадобиться
    • 400 г борошна;
    • 150 г маргарину;
    • 25 г дріжджів;
    • 75 г цукру;
    • 4 стол. ложки молока;
    • 2 яйця;
    • цедра лимона;
    • джем за смаком;
    • мигдаль.
Інструкція
1
Це хлібний виріб в Росію прийшло з татарської кухні, російські пекарі додали в тісто житнє закваску. Характерна особливість цього тесту - воно дуже довго не черствіє. У 19 столітті калачі в замороженому вигляді доставляли з Москви в Париж. Потім їх поміщали в гарячі рушники, де калачі відтавали. Випічка виходили як свіжоспечена навіть через два місяці після приготування. За часів Середньовіччя столицею калачів був Муром, але поступово, коли Володимиро-Суздальська Русь занепала, лідером з виробництва цієї випічки стала Москва. На калачі був такий великий попит, що їх почали виробляти на експорт. В наші дні калач вважається їстівним сувеніром Москви. Калач і бувають двох основних видів: здобні і терті.
2
Здобні калачі Насипте борошно в миску, потім зробіть в ній поглиблення. По поверхні розкладіть дрібні шматочки маргарину, цукровий пісок і ванілін. Окремо розчиніть дріжджі з двома чайними ложками цукрового піску і теплим молоком. Змішайте дріжджі з борошном, маргарином, яйцями, цукровим піском і лимонною цедрою. Залиште тісто на годинку підходити. Після цього замісіть добре підійшло тісто, розкачати в пласт товщиною приблизно 1 см і виріжте маленькі круглі коржики. Потім скачайте джгутики з тіста і накладіть їх на кожен коржик у вигляді бортика. Покладіть калачі на деко, поверхня заповніть будь-яким джемом і посипте подрібненим мигдалем. Ще раз залиште калачі ненадовго підійти і випікайте на середньому вогні приблизно 20 хв.
3
Терті калачіНасипьте на стіл борошно, потім поступово додайте воду і дріжджі, мисліть тісто довго, потрібно намагатися, щоб воно стало податливим, як пластилін. Раніше на Русі тісто для справжніх тертих калачів довгий час терли і м'яли руками по льоду. При цьому з тіста випаровувався вуглекислий газ, і, завдяки цьому, калач набував особливу пористість, він виходив пишним, Скважістость, з тягучим і пружним хлібним м'якушем і з м'якою скоринкою. Терті калачі виглядали як справжні пекарські скульптури, вони випікалися у вигляді жайворонків, лебедів, білок і зайчиків.
Корисна порада
Щоб домогтися гарного жовтого відтінку на калачі, потрібно змастити його збовтаним яйцем перед випіканням.