Як зробити плов. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Плов готують всюди - від Індії до Іспанії, тільки називається він по-різному. Частіше - «пілав». У Росії плов стали готувати завдяки вихідцям з Середньої Азії, які наполягають на тому, що в традиційний плов йде тільки курдючному баранина. Ніякої козлятини, курки і, вже звісно, свинини.
Вам знадобиться
    • баранина
    • рис
    • морква
    • цибуля
    • часник
    • сіль
    • прянощі
    • вода
    • казанок або латка
    • ніж
    • ложка з довгим держаком
    • чайник
Інструкція
1
Наріжте 500-700г баранини. Якщо м'ясо досить пісне - додайте 10% курдючного жиру. Купуючи, беріть тільки охолоджене м'ясо. Те, що вам не намагаються під виглядом охолодженої нав'язати відтанути баранину, можна перевірити таким способом. Надавите на м'якоть так, щоб утворилася виїмка, запам'ятайте шматок, відійдіть на 3-4 хв. Коли підійдете знову, на дійсно охолодженому м'ясі виїмки не повинно бути. М'ясо, заморожене і розморожене один раз, можна дізнатися по ледь помітною лунці, а якщо та чітко видна - процедура заморожування проводилася неодноразово, таке м'ясо брати не слід.
2
Розжарите казанок або велику латку - гусятницю. При виборі посуду важливо врахувати два фактори: вона повинна бути толстостенной і високо теплопровідні. Розжаривши, покладіть в неї самі жирні шматки м'яса або курдючний жир. Помішуйте, поки жир не витопиться.
3
Опустіть в жир спеції: по 5-10 штук гвоздики й запашного перцю, кілька лаврових листів, 1/2 ч.л. кумина (зіри). Зіра - традиційна спеція Середньої Азії, з вигляду нагадує насіння кмину. У продажу частіше можна зустріти під назвою «кумін» - так вона називається в Європі і в Індії, звідки родом. Щоб приготувати хороший плов, це пряність дійсно необхідна.
4
Додайте в обсмажені спеції нарізану баранину. Перемішайте, щоб шматки м'яса рівномірно вкрилися жиром і спеціями. Обсмажуйте на сильному вогні 10 хв., Потім трохи посоліть.
5
Натріть на тертці 300г моркви. Наріжте кубиками або брусочками така ж кількість ріпчастої цибулі. Викладіть овочі шарами на м'ясо, що не розмішуйте, прикрийте казанок або латку кришкою і млоїте на слабкому вогні приблизно чверть години.
6
Закип'ятіть в чайнику воду. Підготуйте рис. Звичайне його беруть приблизно третину від м'яса. Іншими словами, на кожен кілограм баранини для плову має сенс покласти 300-350г рису. Пам'ятайте, що він збільшить свій обсяг практично в два з половиною рази.
7
Насипте промитий рис, поверх овочів, акуратно залийте окропом, але окріп не повинен доходити до краю латки або казанка десь на 25%. Посоліть. При бажанні в плов можна додати 2-3 головки часнику. Покривне листя з часнику можна не знімати, він в плове виключно, щоб віддати свій смак. Перед подачею часник треба буде видалити.
8
Періодично стежте за станом рідини: якщо вона википатиме - підливайте. Розмішайте плов в крайньому випадку, традиційно плов розмішують тільки при подачі, зачерпуючи великою ложкою всі верстви цього чудового східного страви.
Зверніть увагу
Готуючи плов, уважно стежте за тим, щоб він не підгорів. Підгорів плов - не найприємніше страву, і вже точно зіпсує все настрій.
Корисна порада
Коли кладете баранину для плову в казанок, дайте їй якийсь час обсмажитися без кришки. Гаряча температура запечатує шматки м'яса, залишаючи м'ясний сік всередині.