Як зробити цукати. Як приготувати цукати з персиків.

Цукати - це відварені в густому цукровому сиропі і підсушені шматочки фруктів. Їх із задоволенням роблять як в Америці і західній Європі, так і в Росії. А в Україні, до речі, цукати називають сухим варенням.
Вам знадобиться
    • фрукти
    • цукор
    • ніж
    • каструля
    • друшляк
    • дошка
    • марля
    • банку з кришкою
Інструкція
1
Відміряйте 1300 г цукру і 300 мл води, проваріть на повільному вогні 10 хв. після закипання. Від якості сиропу залежатиме наскільки міцними або навпаки м'якими вийдуть ваші цукати. Якщо сироп зробити більш крутим, шматочки фруктів ризикують швидко засахариться. Тоді не вийде тієї чудової пружинистої сердцевинки, так всіма нами улюбленої в цукати. Слабкий сироп - в якому вміст води більше зазначеного - не дасть фруктам підсохнути належним чином, що також негативно позначиться на цукатах.
2
Бланшируйте нарізані фрукти в киплячій воді. Персики та абрикоси - 3 хв., Яблука, груші, айву - 5 хв., Апельсинові та лимонні скоринки - 7 хв. Потім злийте і обсушити. (Зазначеного кількості води і цукру достатньо на 1 кг бланшованих фруктів або кірочок).
3
Опустіть шматочки фруктів в сироп, доведіть до кипіння і вимкніть. Повторіть операцію тричі з інтервалом в 12 годин. Щоразу попередньо проціджуйте фрукти, доводите сироп до кипіння, повертайте фрукти назад і дозволяйте сиропу закипіти знову. На четвертий раз перед тим, як повернути фрукти, уваріть сироп на половину, а вимкніть - коли цукати стануть практично прозорими. Ця прозорість і є основний критерій, що ви все зробили правильно.
4
Відкиньте фрукти на друшляк, залиште на 5-6 годин, щоб залишився сироп зміг повністю відійти. Його можна використовувати для приготування напоїв. А цукати слід в один шар викласти на велику дерев'яну дошку, накрити марлею і залишити сушитися. Хтось використовує для сушіння цукатів духова шафа, - насправді, можна і так. Але найкраща текстура виходить в тому випадку, якщо вони сушилися на невеликому протязі протягом 3-4 днів. Періодично піднімайте цукати, а потім і перевертайте їх. Так процес піде більш рівномірно.
5
Готові цукати обсипте цукром або цукровою пудрою. При бажанні до них можна додати трохи натуральної ванілі. Зберігати цукати краще в скляній банці з щільно закривається кришкою, тоді вони надовго збережуть якість.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=do7JJmMJzSI
Зверніть увагу
Коли готуєте сироп, важливо взяти саме стільки цукру, скільки вказано в рецепті. Візьмете менше - цукати можуть вийти зовсім не такими, як би вам хотілося.
Корисна порада
Найкращі цукати - з фруктів, багатих на пектин, наприклад, айви. Деякі сорти яблук і груш лише трохи їй поступаються.
Цукати відомі з давніх часів і завжди користувалися особливою популярністю на Сході. В Росію і Європу їх завезли купці, і довгий час цукати вважалися екзотичним ласощами. Можна купити різноманітні цукати і в магазині, але якщо їх приготувати самостійно, то можна позбавити себе від всякого роду шкідливих барвників та консервантів і здивувати своїх гостей справжнім солодким делікатесом. Найпростіше приготувати цукати з апельсинової кірки.
Вам знадобиться
    • 300 г підготовлених апельсинових кірок; - 700 г цукрового піску;
    • 250 мл води.
Інструкція
1
Виберіть для приготування цукатів кілька великих апельсинів. Бажано, якщо вони будуть мати товсту шкірку. Очистіть їх і розріжте шкірку на смужки шириною не більше 1 см. Якщо ширина буде більше, то цедра вбере в себе цукровий сироп нерівномірно.
2
Отримані шматочки шкірки вимочувати в чистій воді протягом трьох днів. Воду міняйте два рази на добу. Це робиться для видалення гіркоти, властивої апельсинової цедри.
3
Через 3 дня помістіть шкірку в друшляк і дайте стекти залишкам води протягом 1-2 годин. З цукру і води приготуйте сироп. Киплячим сиропом залийте шкірку і дайте постояти до повного охолодження сиропу. Потім поставте посуд з апельсиновою шкіркою в сиропі на повільний вогонь, доведіть до кипіння і знову дайте настоятися протягом 10-12 годин. Повторіть цю процедуру не менше трьох разів.
4
Готову апельсинову шкірку відкиньте на сито або друшляк і дайте стекти лишків сиропу. Підсушіть шкірку. Це можна зробити за допомогою духової шафи при мінімальній температурі. Або просто розкладіть шматочки шкірки на підносі або обробній дошці і підсушіть в приміщенні. Перший спосіб скоротить час приготування цукатів. Якщо сушити другим способом, то часу піде більше, але цукати просушать рівномірно. Обсипте підсушені цукати цукровою пудрою і помістіть для зберігання в пластиковий контейнер або скляну банку.
Зверніть увагу
За рахунок великого вмісту цукру цукати досить калорійні, близько 216 ккал. Вони практично не містять вітамінів і мікроелементів, але в них є корисна при будь-якій дієті клітковина. Тому якщо ви любите посидіти на дієті, то це буде найбільш безневинним ласощами для вас.
Корисна порада
Цукати з апельсинової шкірки можна використовувати як самостійне ласощі або додавати їх в тісто при приготуванні домашньої випічки.