Як приготувати гусака з яблуками. відварити гусака, запекти.

Гусь, фарширований яблуками, - одне з найпопулярніших новорічних і різдвяних страв в сучасній російській кухні. Запекти соковитого, ароматного і смачного гусака з яблуками не так вже й складно, достатньо дотримуватися нехитрих правил його приготування.
Вам знадобиться
    • Гусь
    • Яблука
    • Сіль
    • Чорний мелений перець
    • Часник
    • Оливкова олія
Інструкція
1
Підготуйте гусака до запікання. Вимийте тушку зсередини і зовні, а потім обсушити гусака кухонним паперовим рушником. Зробіть за допомогою зубочистки або вилки кілька проколів (на грудці, стегнах, черевці), щоб в процесі приготування гусака з яблуками міг витікати жир.
2
Натріть тушку гусака зсередини і зовні чорним меленим перцем і сіллю, всередині додатково натріть гусака пропущеним через прес часником. Щоб гусак з яблуками придбав під час запікання апетитну золотисту скориночку, змастіть його шкіру оливковою олією.
3
Нафаршіруйте гусака начинкою, але не набивайте її занадто щільно. Для начинки візьміть тверді кислі яблука, вимийте їх, розріжте на четвертинки і видаліть насіння. Гусь, фарширований яблуками, вийде смачніше і аромат, якщо ви додасте в начинку сухофрукти (чорнослив, курагу), горіхи та цитрусові (очищені дольки апельсинів, лимонів або мандаринів). Крім цього для начинки можна змішати яблука разом з квашеною капустою. Після того, як ви закладіть начинку всередину гусака, закріпіть краю черевця нитками або зубочистками.
4
Покладіть гусака в глибоку форму або на деко, налийте туди трохи гарячої води. Розігрійте духовку до 220 градусів і помістіть туди гусака приблизно на півгодини. Потім зменшіть вогонь до 180 градусів і смажте гусака до готовності. Якщо грудка почне подгорать, накрийте гусака шматком фольгі.На приготування гусака з яблуками знадобиться достатньо часу, кількість якого залежить від ваги птиці. Приміром, гусак вагою в 3-4 кілограми готується близько 2,5-3 годин, вагою в 5-6 кг - 3,5-4 часов.Гусь з яблуками в духовці буде готовий, коли з проколу в самій товстій частині ніжки буде витікати прозорий сік. Перетримувати гусака в духовці не варто, інакше м'ясо буде занадто сухім.В процесі приготування обов'язково поливайте гусака виділяється жиром і соком, це додасть м'ясу соковитість і ніжність.
5
Перекладіть готового гусака, запеченого з яблуками, на блюдо і дайте йому трохи охолонути. Звільніть черевце від ниток або зубочисток, вийміть начинку і викладіть її на блюді навколо птаха.
Зверніть увагу
Приготування фруктів для запеченого гусака з яблуками. Поки гусак нудиться в спеціях в очікуванні приготування в духовці, ви берете яблука і лимон. Яблука, по численних порад, краще вибирати кислі і зелені. Але, ми рекомендуємо брати саме солодкі яблука, доповнюючи їх лимоном, так ваш запечений гусак з яблуками володітиме більш яскравими смаковими якостями. Запікання гусака з яблуками в духовці.
Корисна порада
Гусь - птах велика, він може досягати критичних для вашого духової шафи розмірів. Вибираючи гусака, прикиньте, як йому буде в духовці, врахуйте, що гусак не тільки повинен увійти цілком, не торкаючись стінок, а й мати хороший запас вільного простору. Дайте вистоятися з півгодини. Настала черга яблук. Втім, начинка може бути який завгодно, і можна взагалі без неї обійтися, але з яблуками, на думку дуже багатьох, виходить найсмачніший гусак. Це класика.
  •  Птицю натріть зсередини і зовні сіллю і лимонним соком. Яблука і сливи поріжте великими шматочками, покладіть в черевце і зашейте отвір. Покладіть гусака спинкою вниз на деко.
  •  Підрум'янюємо в духовці спочатку при температурі 180-200 ° С, потім полийте гусака гарячою водою і знизьте температуру до 135-150 ° С. Смажте птицю до повної готовності (від 1,5 до 3 годин залежно від віку птиці), час від часу поливаючи її утворюється рідиною.
  •  З готового гусака зніміть нитки, ложкою вийміть яблука та сливи. Поріжте шкіру навколо крилець і ніжок, відламати їх і розріжте по суглобу навпіл. М'якоть грудки зріжте одним шматком і наріжте скибочками. Складіть їх на великій тарілці у вигляді цілої птиці. Поруч із смаженою гускою покладіть запечена картопля, яблука та сливи. На гарнір підійдуть кисло-солодкі салати і соуси (журавлинний, сливовий).
  •  До запеченого гусака підійдуть терпкі червоні столові вина, наприклад, Каберне.
  •  Однією з кращих порід гусей вважається холмогорская біла. Особини цього виду досягають ваги в 10-12 кг, їх м'ясо відрізняється високою жирністю. Хорошими харчовими якостями володіє м'ясо тульських сірих і уральських, а також гусей так званої китайської породи.