Як коптити гусака. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Копчене м'ясо є одним з делікатесів. Завдяки особливому смаку і аромату, копчене м'ясо може бути використано для приготування холодних закусок, різних супів, а також для приготування гарнірів і других страв. Підготовка м'яса птиці до копчення трохи відрізняється від звичайного м'яса, це потрібно враховувати при приготуванні гусака .
Вам знадобиться
    • Гусь;
    • Дві обробні дошки;
    • Сокира;
    • Сіль;
    • лавровий лист;
    • Часник;
    • Чорний перець;
    • Ялівець;
    • Кориця;
    • Імбир;
    • Цукор;
    • Оцет .
Інструкція
1
Спочатку тушку гусака слід обробити. Для цього гусака потрібно промити, ощипать залишилися пір'я, випатрати, і розрізати навпіл уздовж.
2
Потім гусака потрібно зробити максимально плоским. Для цього половинку тушки поміщають між двома обробними кухонними дошками і б'ють обухом сокири таким чином, щоб максимально розплющити кістки і суглоби.
3
Далі підготовлену таким чином тушку потрібно вивісити на провяливание. Якщо м'ясо не витримувати на повітрі, воно може вийде жорстким після копчення. Зверніть увагу, що вивішувати м'ясо потрібно в холодному приміщенні, з температурою не вище +10 градусів.
4
Після вивішування м'ясо потрібно буде помістити в розсіл так, щоб все м'ясо було покрито розсолом. Приготавливается він наступним способом (розрахунок на одну тушку): в кип'ячену теплу воду додається 0,5 ст.л. солі, 2-3 лаврових листки, 2-3 горошини чорного перцю, 2 зубчики нарізаного часнику, кілька сушених ягід ялівцю, кориця, половина ч.л. сухого імбиру, 1 ч.л. цукру, 3 ст.л. 30-процентного оцту. Додатково розсіл кип'ятити не потрібно. В розсолі птах буде вимочувати близько двох діб.
5
Потім промариноване м'ясо птиці можна коптити. Коптилку необхідно добре прогріти перед закладкою мяса.Гуся зазвичай коптять довше, ніж курку, так як він жирніше. Готовність визначають, проколюючи м'ясо тонкою довгою голкою або за зовнішнім виглядом шкурки.
Зверніть увагу
Зберігати копченого гусака найкраще обгорненим в пергаментний папір і в прохолодному місці.
Корисна порада
Чим більше спецій буде в маринаді, тим смачніше вийде м'ясо.
Приготування копченого гусака методом гарячого копчення не вимагає багато сил і часу, хоча це блюдо через високу вартості птиці, зазвичай, готують до свят. Гусяче м'ясо дуже смачне і поживне, після копчення має апетитний темно-коричневий або шоколадний колір і дивовижний аромат.
Вам знадобиться
    • Молодий гусак на три-чотири кілограми
    • сіль
    • перець
    • приправи за смаком
    • коптильня
    • вільхова тріска для копчення
Інструкція
1
Оглянути уважно птицю. Якщо на ній є пір'я, вискубати їх. Добре промити гусака, обсушити чистим рушником. Змішати сіль (1 ст.л) з меленим чорним перцем (за смаком). Можна використовувати й інші спеції, такі як гвоздику, базилік та інші приправи. Ретельно промазати птицю всередині і зовні. Укутати гусака зверху фольгою, щоб птах не вбирала сторонні запахи, і залишити на годину в холодильнику. Якщо гусак дуже жирний, то він може не замаринуватися. Щоб цього уникнути можна зробити кілька невеликих проколів в шкірі птиці в області спінкі.Через годину злити що з'явилася рідина і ще раз добре втерти сіль з перцем в шкіру гусака. Залишити на мінімум на добу, а краще маринувати більше часу - два-три дні - під фольгою в холодильнику. Через добу або кілька витягнути гусака, ще раз обтерти приправами. Низ лап і крила замотати фольгою, щоб при копченні вони не підгоріли. Можна коптити гусака шматочками, тоді час маринування та приготування значно скоротитися.
2
Підготувати коптильню. Для цього її треба ретельно вимити, щоб у ній не було залишків жиру від минулої готування. Якщо цього не зробити, то готова птах вийде чорного кольору і шкіра буде гірчити. На дно і нижню частину стінок укласти фольгу, щоб падаючий жир скапливался на ній. Замочити вільхову щепу (невелику жменю) в гарячій воді приблизно хвилин на 20. Розпалити багаття. Поставити коптильню з відкритою кришкою на вогонь, щоб вона добре просохла. Помістити в неї грати і висипати розмочену щепу на дно.
3
Укласти гусака на решітку і закрити коптильню кришкою. Час приготування підбирається виходячи з маси птиці. Гусь масою три кг коптиться 1,5 години. На кожен кг понад цю маси додається по 10 хвилин. Вогонь під коптильнею повинен бути рівномірним і не надто великим. Готовність гусака можна перевірити, проткнув тонким ножем ніжку або грудку птиці. Важливо так само не пересушити птицю.
Зверніть увагу
Гусь дуже жирна і важка їжа, при зловживанні вона може викликати проблеми з печінкою і підшлунковою залозою. Краще підбирати легкий гарнір або обмежитися свіжими салатами на оливковій олії.
Корисна порада
Треба вибирати молоду птицю, так як старий гусак може бути жорсткий. Краще для приготування використовувати птицю, яка не була в заморожуванні.