Як чистити селеру.

Листовий селера , нарівні з петрушкою і кропом, часто можна побачити в салатах. Але ось коренеплідний селера , популярний у європейських кулінарів, в Росії практично не використовувався. Тільки останнім часом, коли з'явилася можливість знайомства з французькою або середземноморської кухнею, цей корисний продукт з'явився у нас на столі. Коренеплідний селера надходить у продаж круглий рік, але особливо корисний він в зимовий час, адже в ньому прекрасно зберігаються всі біологічно активні речовини.
Інструкція
1
При покупці вибирайте коренеплоди з гладкою шкіркою, рівною формою, найменш вузлуваті. Це дозволить почистити їх практично без втрат. Зелені листочки, що ростуть з верхньої частини, можна потім використовувати для салату, заправки перших або других страв.
2
Перед вживанням добре промийте корінь в проточній воді.
3
Чистити селера почніть з верхівки. Ображати верхівку і основу за допомогою ножа. Розріжте бульбу на чотири частини. Чистите кожну частину по мірі необхідності. Для цієї мети можна використовувати овощечистка або тонкий, гостро заточений ніж.
4
Видаліть губчаті частини коренеплоду - вони не мають жодного смаку. Частину поріжте на дрібні кубики, пластинки, натріть на овочевій тертці або використовуйте цілим шматком, згідно рецепту.
Зверніть увагу
Для кулінарних цілей коренеплід під час чищення необхідно очистити від прожилок, але дієтологи радять не робити цього, оскільки прожилки - грубі харчові волокна, які необхідні нашому організму для нормального травлення.
Корисна порада
Зберігайте коренеплоди селери, щільно загорнувши їх в харчову плівку, в холодильнику. Термін зберігання - неделя.Чтоби при різка, шинкування або подрібненні селера не потемнів, періодично збризкуйте його лимонним соком або покладіть нарізані шматочки в миску з холодною водою.
Коріння селери, або кореневої селера - різновид цієї рослини, що вирощується заради круглого соковитого кореня, а не пишних і ароматних стебел. Кореневої селера відомий і любимо кухарями ще з часів Римської імперії. Оманливе потворний, шишкуватий овоч приховує під брудною і зморшкуватою шкіркою ніжну солодку кремово-білу м'якоть.
Вам знадобиться
  • Яблучний суп з селерою
  • - 1/4 чашки вершкового масла;
  • - 4 чашки очищеного і нарізаного на кубики кореневого селери;
  • - 3 чашки очищених і нарізаних на кубики яблук сорту Granny Smith;
  • - 1 1-/2 чашки нарізаного на кубики ріпчастої цибулі;
  • - 4 чашки курячого бульйону;
  • - 1/2 чашки нарізаної зеленої цибулі; - 1/2 склянки рослинного масла;
  • - 100 г бекону.
  • Пюре з коріння селери
  • - 1 кг очищеного і нарізаного на кубики кореневого селери;
  • - 5 склянок жирного молока;
  • - 2 столові ложки вершкового масла;
  • - 1 чайна ложка свіжого лимонного соку;
  • - сіль, мелений білий перець.
Інструкція
1
Вибирайте тверді коріння селери, які здадуться вам занадто важкими для свого розміру. Якщо на верхівці кореня збереглася якась зелень, зверніть увагу, щоб вона була свіжа і яскрава, ні в якому разі не пожухла і пожовкла. Коріння селери не так просто чистити, тому вибирайте самі гладкі екземпляри.
2
Щоб ви не збиралися приготувати з кореневого селери, першим ділом вам все одно доведеться очистити коренеплід. Ображати стебла і коріння, візьміть овочевий ніж і зріжте шкірку однієї «стрічкою», потім ретельно вискобліте все виїмки, виріжте сумнівні ділянки.
3
Наріжте селера брусочками або скибочками, залежно від того, яке блюдо ви збираєтеся готувати. Замочіть коренеплід в підкисленою лимонним соком воді, щоб його м'якоть залишалася вершково-білою, а не покрилася некрасивими темними плямами.
4
Сирий корінь селери має яскраво виражений аромат і смак, домінуючий в різних салатах, тому вибирайте йому «в пару» овочі та фрукти з настільки ж сильно вираженим смаком, такі як морква, яблука і буряк.
5
Варіть корінь селери на курячому або овочевому бульйоні, щоб зробити з нього прекрасний суп-пюре. Попередньо скибочки селери можна обсмажити на вершковому маслі, як в рецепті яблучного супу з селерою.
6
Яблучний суп з сельдереемНа середньому вогні розтопіть вершкове масло у великій каструлі з важким дном, обсмажте яблука, селеру і цибулю. Смажте хвилин 15, поки яблучні дольки не стануть прозорими. Влийте бульйон, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і кип'ятіть ще 25 хвилин. У блендері пюрируйте суп, вилийте назад в каструлю і приправте сіллю і перцем.Із зеленого лука і рослинного масла в блендері зробіть пюре. Бекон запечіть на пекарської папері в духовці, так щоб вийшли довгі хрусткі смужки. Подавайте суп-пюре з цибулевим маслом і хрустким беконом.
7
Відварюйте кореневої селера разом з картоплею або іншими овочами, щоб отримати смачне пюре. Беріть не більше 1/5 селери від загального обсягу овочів. До страв з сильним смаком і ароматом, наприклад, до пряної свинині, можна подати пюре з одного селери.
8
Пюре з коріння селери Покладіть нарізану селеру в молоко, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до м'якості. Це займе близько 20 хвилин. Вимкніть вогонь. Дістаньте шумівкою шматочки селери і за допомогою толокушкой пюрируйте їх, потроху підливаючи гаряче молоко. Змішайте масло з лимонним соком. Додайте до пюре. Заправте сіллю і перцем.
9
Гасіть селера з м'ясом або птахом. Обсмажуйте шматочки селери на сковороді і додавайте як гарнір до других страв. Запікайте нарізаний скибочками селера так само, як ви б запікали картоплю.