Як запекти молочного поросяти. Як готувати цілого парасенка.

Молочний порося - не просто страва, це скоріше символ достатку і заможності. Здавна було прийнято готувати його на новорічний стіл, щоб достаток залишалося в домі на весь рік. Рецептів приготування молочного поросяти величезна безліч. Ось один з них.
Вам знадобиться
    • потрошінні молочне порося вагою 3 - 5 кг
    • Лівер поросяти (серце
    • печінку
    • нирки)
    • Лук
    • Морква
    • Курага
    • Чорнослив
    • Маслини
    • мед
    • гірчиця
    • кисле молоко або кефір
    • майоран
    • перець
    • чебрець
    • часник
    • масло вершкове
    • масло рослинне для обмазки
Інструкція
1
Поросенка вимийте в холодній воді, потім на 1-2 хвилини опустіть в окріп. Дістаньте і відскоблити ножем щетинку. Намагайтеся не пошкодити шкірку. Ще раз промийте зовні і всередині, обсушити тканиною.
2
Змішайте в рівних пропорціях мед, гірчицю кисле молоко або кефір. Натріть цією сумішшю поросяти. Усередині поросяти натріть сумішшю будь-яких запашних трав. Можна використовувати майоран, материнку, чебрець. Переверніть поросяти на спинку і залиште на 3 - 4 години.
3
Поки порося просочується, приготуйте начинку. У самому поросятка м'яса небагато, тому до приготування начинки поставтеся дуже серйозно. Нирки вимийте гарненько і вимочіть їх у холодній воді з додаванням оцту. На це у вас піде годину - півтори. Потім візьміть нирки, серце, печінку та відваріть їх у підсоленій воді. Варити лівер треба протягом години. Після цього всі дрібно поріжте.
4
Курагу і чорнослив промийте, а потім замочіть на півгодини в холодній воді. З маслин вийміть кісточки. Дайте стекти воді і поріжте невеликими шматочками.
5
Дрібно поріжте цибулю і моркву, змішайте з нарізаною лівером, курагою, маслинами і чорносливом. Можна додати в цю суміш порізану кубиками корейку або шинку. Посоліть. В підготовлену суміш додайте висушені і подрібнені гілочки майорану або чебрецю.
6
Начините поросяти і зашейте черевце товстими нитками. Роздавите кілька часточок часнику, змішайте з медом і рослинним маслом. Обмажте цією сумішшю поросяти і покладіть його на деко животиком вниз. Для того щоб голова пропеклась краще, можна в зуби сунути неочищений волоський горіх. Вушка, п'ятачок і копитця загорніть у фольгу. В іншому випадку вони дуже швидко обвугляться.
7
Поросенка поставте в розігріту до 160 - 180 градусів духовку. Запікайте при цій температурі приблизно два - три години. Постійно поливайте поросяти соком, що виділився. Потім зніміть фольгу і збільшіть температуру до 200 градусів, щоб порося підрум'янився.
8
Вийміть поросяти з духовки, видаліть нитки, змастіть вершковим маслом. Молочний порося готовий. На гарнір краще подати відварену картоплю.
Корисна порада
Купуйте повністю патрані поросяти. У домашніх умовах хороший вичистити і осмаліть молочного поросяти складно.