Як готувати антрекот. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Назва « антрекот » прийшло до нас з класичної французької кухні. Антрекот являє собою блюдо, приготованого з шматка м'яса зрізаного між ребрами і хребтом, частіше - з яловичини. Способів приготування антрекот а дуже багато. Представлений рецепт включає в себе використання апельсина і грейпфрута. Особливу пікантність блюду додадуть чебрець і ялівцеві ягоди, використовувані в маринаді.
Вам знадобиться
    • 2 антрекота по 200 г
    • 1 грейпфрут
    • 2 апельсина
    • 2 столові ложки білого вина
    • 7-9 ялівцевих ягід
    • кілька гілочок чебрецю
    • перець чорний мелений
    • сіль
    • 3 ложки оливкової олії
Інструкція
1
Наріжте тонкими кільцями апельсин і грейпфрут.
2
Подрібніть чебрець.
3
Додайте до цитрусових оливкова олія, чебрець, оливкова олія, ялівцеві ягоди.
4
Добре перемішайте маринад і поперчіть.
5
Замаринуйте антрекот в маринаді.
6
Маринуйте 30-40 хвилин.
7
Дістаньте промариноване м'ясо з холодильника і дайте йому постояти 15 хвилин при кімнатній температурі.
8
Що залишився апельсин розріжте на 6 часточок.
9
Розжарте сковороду. Додайте оливкове масло.
10
Влийте на сковороду вино і обсмажте дольки апельсина 2-3 хвилини.
11
Обсмажте в апельсиновому соусі антрекот по 3-5 хвилин з кожного боку.
12
Обсмажену сторону злегка посоліть.
13
Готовий антрекот розкладіть порційно і полийте залишилися від обсмаження соусом.
14
Подавати м'ясо зі свіжими овочами та зеленню.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=WrlRuysvicQ
Слово « антрекот » походить від французьких слів entre - між, і c? Te - ребро. Історичні це був шматок волового м'яса, зрізаний між ребрами і хребтом. Але в даний час антрекот - це відбивна котлета з яловичої м'якоті товщиною в 1-1,5 см і розміром з долоню.
Вам знадобиться
    • Яловичина (м'якоть) - 800 г
    • Картопля - 5 шт.
    • Сіль
    • перець
    • спеції - за смаком
    • Рослинна олія
Інструкція
1
Яловичину поріжте проти волокон на порційні шматки товщиною 1-1,5 см, злегка відбийте кулінарним молотком, посоліть і поперчіть з обох сторін, за бажанням приправте спеціями.
2
У сковороді з товстим дном або у великому сотейнику розігрійте рослинне масло. Обсмажте м'ясо з обох сторін на сильному вогні до утворення піджареної скоринки.
3
Зменшіть вогонь до мінімуму і дожаріваем м'ясо протягом 15-20 хвилин.
4
Картопля почистіть, поріжте великими шматками і відваріть в підсоленій воді.
5
Зробіть картопляне пюре, заправивши його за бажанням яйцем, теплим молоком або вершковим маслом.
6
Подавайте м'ясо з картопляним пюре, полив утворилася при смаженні рідиною, посипавши рубаною зеленню і окропивши лимонним соком.
Зверніть увагу
Існує досить велика кількість рецептів приготування антрекота, крім самого простого, наведеного вище. Його можна приготувати на кістки - розрізати тонкий край по кістках, трохи відбити і зачистити, посолити сіллю і перцем, обсипати борошном і підсмажити до готовності. Також можна приготувати антрекот з товстого краю, нашпигувавши свинячим шпиком. Існують, крім того, способи приготування антрекота в духовці, наприклад, м'ясо по-французьки - шматки м'яса треба укласти на деко, покласти зверху шар цибулі, картоплі, грибів або кабачків, змастити все це майонезом, посипати тертим сиром і пекти близько 40 хвилин. Також різноманітні гарніри, з якими можна подавати антрекот. Це може бути як картопляне пюре, так і молода відварна картопля, і картопля-фрі, а також рис, розсипчасті каші (наприклад, гречана), різноманітні салати, зелений горошок, гриби і так далі.
Корисна порада
Для того щоб при відбиванні м'яса не розліталися бризки, можна загорнути його в харчову плівку. Природно, такий «пакет» повинен бути достатньо вільним, а плівка повинна бути міцною, щоб вона не розірвалася в процесі відбиття і шматочки поліетилену не залишилися в мясе.Готовность антрекота визначити досить просто: на тонкій бічній грані шматка повинна проходити поздовжня лінія, що з'єднує просмажене з обох сторін.