Як варити свиняче серце. Як приготувати свиняче серце.

Свиняче серце складається з щільної м'язової тканини і володіє своєрідним запахом. Щоб субпродукт вийшов м'яким, потрібно тривала варіння або гасіння. Зате в готовому вигляді серце легко ріжеться на тонкі пласти. Його можна подати закускою, красиво сервірувати на тарілочці, а можна зробити заливне, як з мови.
Вам знадобиться
    • свиняче серце;
    • чорний перець;
    • лавровий лист;
    • морква;
    • ріпчаста цибуля;
    • цибуля-порей;
    • картопля;
    • квасоля;
    • капуста.
Інструкція
1
Розріжте свиняче серце вздовж і очистіть від великих кровоносних судин і плівок. Промийте проточною водою, намагайтеся максимально видалити згустки крові.
2
Поставте каструлю з водою на вогонь. Якщо ви плануєте в бульйоні з-під серця відварити овочі, поставте на іншу конфорку повний чайник.
3
У киплячу воду покладіть шматки субпродукту. Як би добре ви не промили серце, але піни з згорнутого білка буде багато. Прокип'ятіть серце хвилин десять. Дістаньте його з бульйону і обіллєте кип'яченою водою з чайника. Покладіть на тарілку.
4
Злийте брудний бульйон, вимийте каструлю від прилип піни по краях. Залийте свіжу порцію окропу з чайника. Посоліть за смаком. Покладіть серце в каструлю і продовжуйте готувати.
5
Знімайте з'являється піну шумівкою. Періодично перевіряйте, щоб серце не прилипло до дна каструлі, підчіплює його ложкою і перевертайте.
6
Варіть свиняче серце близько двох годин. За півгодини до готовності покладіть в бульйон очищену невелику морковіни. Якщо морквина велика, то розріжте її на великі шматки. Додайте кілька горошин чорного перцю, лавровий лист і корінь петрушки. За смаком можна додати запашний перець і головку ріпчастої цибулі, звільненого від лушпиння.
7
Остуджують субпродукт в бульйоні. Серце на повітрі покривається темної заветренной скоринкою.
8
Перекладіть серце в миску і використовуйте його відразу для приготування страв. Якщо ви ставите зварене серце в холодильник, то зберігайте його в контейнері з щільною кришкою або закрийте харчовою плівкою.
9
Процідіть бульйон, що залишився. На ньому зваріть цибулю-порей, картопля, капусту, квасолю. Подавайте готові овочі з нарізаним на шматки свинячим серцем. Посипте блюдо подрібненою зеленню. Окремо подайте соус.
10
Соус.Смешайте пару ложок хорошою томатної пасти зі сметаною. Сметану візьміть за бажанням, чим її більше, тим соус вийде м'якше. Наріжте кубиками солоні або мариновані огірочки. Вмішайте їх в соус.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=tJmUSduP4ZE