Як замочувати квасоля. розмочити квасоля на скільки.

Квасоля - чудовий ситний продукт, з якого готуються лобіо, супи, соуси і салати. Деякі рецепти вимагають додавання консервованої квасолі, але частіше це сушена квасоля, яка повинна бути гарненько вимочена перед приготуванням. Є три способи замочувати квасоля: довгий, експрес-метод і метод моментальної готування.
Інструкція
1
Тривале замачіваніеЕто найбільш поширений і загальноприйнятий спосіб розм'якшити квасоля перед готуванням. Насипте потрібну кількість квасолі в глибоку миску або каструлю і залийте прохолодною водою на три пальці вище рівня квасолі. Залиште її в такому вигляді на 8-12 годин, наприклад, на всю ніч. Тривале замочування квасолі фактично сприяє проростанню зерна, а це може суттєво зменшити газоутворення в організмі після її вживання.
2
Швидке замачіваніеЕтот метод дозволяє скоротити процес замочування квасолі до 1-2 годин. Залийте в каструлю води і поставте на вогонь, доведіть воду до кипіння. Додайте квасолю і дайте їй покипіти протягом трьох хвилин. Зніміть квасоля з вогню і залиште в гарячій воді на 1-2 години.
3
Миттєва готовкаНесомненно червона і біла квасоля, швидше за все, зажадають хоча б експрес-методу замочування. Однак існують рецепти і види квасолі, які обходяться без замочування. Наприклад, спаржеву або стручкову квасолю можна відразу кидати в суп або соус. Якщо ж ви варите суп на кісточці, можна червону або білу квасолю відразу відправити в каструлю з кісточкою для варіння на 3-4 години. Цього буде цілком достатньо, щоб отримати прекрасний м'ясний бульйон і відварити незамоченную квасоля.
Корисна порада
Намагайтеся не залишати квасоля в замоченому вигляді довше 24 годин. Якщо квасоля замочена в воді довше доби, в ній може початися бродіння, а це суттєво знизить її якість і смак після приготування. При замочуванні квасолі в холодній накопичений воді, стежте за якістю води, краще використовувати дистильовану воду. Інакше солі та хімічні елементи проникнуть в квасоля і перешкоджатимуть її развариванию, зробивши її крихкою і твердою. Замість води для замочування квасолі підійде будь-яке пиво. Особливий смак від пива додасть квасолі цікавий відтінок, який ідеально підійде для лобіо. Розмочену квасоля слід починати варити в холодній воді на слабкому вогні, не заважаючи і не солячи завчасно. Квасолевий суп і пюре і зовсім солять після закінчення готування страви.
Квасоля - саме примхлива рослина сімейства бобових. При цьому її використовують в кухнях практично всіх народів світу, роблячи з неї гарніри, супи, використовуючи в салатах. І не дарма: квасоля містить дуже багато корисних речовин, потрібних людині, плюс вона - потужне джерело білка і амінокислот. З приготуванням зеленої стручкової, незрілої, квасолі багато часу не витратити. А от щоб зварена червона або біла квасоля вийшло м'якою і розсипчастою, потрібно знати деякі Датель.
Вам знадобиться
    • 250 г квасолі
    • 4 л вода
Інструкція
1
Перебрать квасоля, очистити її від можливих домішок і втратили свою форму зерен. Промити відібрані зерна в друшляку під холодною водою.
2
Почати тривалий процес замочування квасолі. В ідеалі він повинен зайняти 12 годин. Через кожні 3 години потрібно міняти холодну воду на нову, а квасоля щоразу ще й промивати. Після замочування квасоля повинна збільшитися вдвічі і стати найбільш зручною для варіння. Крім того, в замоченої квасолі розчиняються у воді містяться в ній олігосахариди - речовини, що викликають в організмі людини газоутворення.
3
Для варіння квасолі взяти велику каструлю (з розрахунку 2 л води на 250 г квасолі). Воду довести до кипіння. Опустити туди квасолю, варити її, не накриваючи кришкою, 15 хвилин. Злити воду. Квасоля промити. Знову залити її новою водою, щоб та повністю покривала зерно. Довести до кипіння, після чого поставити на самий маленький вогонь. Накрити каструлю кришкою і варити 1, 5 години до повної готовності. Посолити, тільки коли каструля з квасолею знята з плити.
Зверніть увагу
При варінні квасоля не втрачає своїх корисних властивостей.
Корисна порада
Вимочувати квасоля потрібно в холодній (але не кип'яченій воді). Причому вода ця має бути м'яка, без солей: інакше сіль проникне в квасоля і потім буде заважати її развариванию. При варінні вода повинна ледве прикривати верх насипаної в каструлю квасолі. Огнь на плиті повинен бути маленьким. Квасоля під час варіння не потрібно мешать.Солят квасоля тільки після її повної готовності або остаточної готовності страви, в якому вона входить. В блюдо з квасолі потрібно додавати цибулю, помідори, чебрець.