Як приготувати тушку кальмара. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Морепродукти досі багатьом господиням здаються чимось екзотичним. Між тим з деяких можна приготувати дуже смачне і оригінальне блюдо досить швидко. Наприклад, тушку кальмара.
Вам знадобиться
    • Тушка кальмара,
    • 1 цибулина,
    • рослинне масло,
    • сковорідка,
    • обробна дошка,
    • ніж.
Інструкція
1
Разморозьте тушку . Якщо вона дуже жорстка, її можна відбити звичайним дерев'яним молотком для м'яса. Розріжте її вздовж. Вийміть прозору жорстку пластину і дзьоб. Очистіть щупальця від присосок. Вони цілком їстівні, але занадто жорсткі. Наріжте тушку і щупальця кільцями. Наріжте цибулю. Цибулина повинна бути середнього розміру. Нарізати її можна як кільцями, так і соломкою, залежно від того, наскільки ви любите смажену цибулю.
2
Викладіть в сковорідку колечка кальмара і змішайте з цибулею. Накрийте сковорідку кришкою. Смажте кальмара 10-12 хвилин, періодично перемішуючи. Якщо ви любите дуже солону їжу, можна додати трохи солі і в цю страву. Але зазвичай це не потрібно, солі в Кальмарі достатньо. Можна додати трохи чорного перцю.
3
Викладіть на сковорідку цибулю і підсмажте її до золотистого кольору. Лук постійно перемішуйте, щоб він не згорів. Перемішайте цибулю і м'ясо кальмара і смажте ще кілька хвилин при відкритій кришці.
4
Тушку кальмара можна і згасити. Підготуйте тушку точно так само, як і для смаження. Підсмажте окремо шматочки кальмара і цибулю Змішайте інгредієнти в сковорідці, налийте туди води так, щоб вона покрила вміст, і тушкуйте до готовності.
Зверніть увагу
Таким же чином можна приготувати і консервовані щупальця кальмара. Різати їх взагалі не обов'язково. Але якщо ви все-таки хочете, щоб були дрібні шматочки, то щупальця можна нарізати соломкою.
Корисна порада
Жареного кальмара можна їсти і без гарніру, смажену цибулю сам по собі є відмінним доповненням. Але можна подавати кальмара і з смаженим картофелем.Перед тим як смажити, шматочки можна обваляти в яйці і сухарях. Розбийте яйце, сухарі насипте в миску. Шматочки кальмара спочатку опускайте в яйце, потім в сухарі, і тільки після цього кладіть на сковорідку. Кальмара можна смажити і на маргарині.
Завдяки вмісту легкозасвоюваного білка, корисних жирних кислот і невеликий калорійності кальмари вважаються дуже корисним дієтичним продуктом. Багаті вони також таурином, який зменшує ризик серцево-судинних захворювань, стабілізує тиск і сприяє виведенню з організму шкідливого холестерину. Однак щоб страви з кальмарів придбали неповторний ніжний смак і аромат, необхідно під час готування дотримуватися деяких правил.

Правила підготовки кальмарів

Перш за все, при виборі кальмарів зверніть увагу на те, щоб тушки легко відділялися один від одного. Якщо вони злиплися між собою монолітом, це пряме свідчення, що кальмари вже піддавалися розморожуванні. При порушенні правил зберігання м'ясо кальмарів після теплової обробки може гірчити і зіпсувати смак страви. Розморожувати кальмарів слід на відкритому повітрі. Зазвичай розморожування проводиться при температурі + 18-20оС. В цьому випадку в м'ясі кальмарів зберігається найбільша кількість корисних речовин. Але можна розморожувати їх також в прохолодній воді. Кальмари заливаються водою в пропорції 1: 3 (на кілограм кальмарів потрібно 3 літри води). Зазвичай доставляє складності очищення кальмарів від плівки. Для полегшення цього процесу складіть кальмари в глибокий посуд і залийте гарячою водою, температура якої приблизно + 60-70оС. Потім тушки кальмарів перемішайте, і плівка з легкістю відстане від м'якоті.
Для швидкості видалення плівок, рекомендується опустити тушки на півхвилини в киплячу воду, інтенсивно перемішуючи кальмари. Слід враховувати, що в цьому випадку м'якоть може забарвитися в рожевий колір, і з'явиться специфічний запах.
Після цього гарячу воду злийте, а кальмари гарненько промийте в холодній воді, міняючи її до повного відділення плівок від тушок. Потім обережно видаліть нутрощі і прозорий хребет (хорду). Таким чином, кальмари будуть повністю підготовлені до подальшої тепловій обробці.

Правила приготування кальмарів

Найбільш простим способом приготування кальмарів вважається відварювання. Щоб м'ясо вийшло ніжним і смачним, варити кальмари слід менше 3 хвилин. Для правильного приготування кальмарів доведіть до кипіння в каструлі 2 літри води, потім додайте сіль, перець горошком і лавровий лист. Дайте воді зі спеціями прокипеть протягом 5 хвилин. Після цього опускайте в киплячу воду по одній тушці розморожених і очищених кальмарів. Опустивши одну тушку, швидко долічіть до 10, після чого вийміть кальмара шумівкою. Як тільки вода знову закипить, опустіть в каструлю наступну тушку.
М'ясо кальмарів також буде ніжним і м'яким, якщо варити їх більше півгодини. Але в цьому випадку в морепродуктах зберігається менше корисних речовин. Крім цього, кальмари сильно втратять в обсязі і вазі.
Щоб правильно приготувати тушкованих кальмарів, знадобиться: - 800 г філе кальмарів; - 3-4 цибулини; - 250 г сметани; - 4 ст.л. рослинного масла; - сіль; - перец.Разморозьте, очистіть від плівок і відваріть кальмари, як описано вище. Потім наріжте тонкою соломкою і обсмажте в рослинному маслі протягом 3-5 хвилин. Ріпчасту цибулю очистіть, наріжте і також обсмажте на олії до світло-золотистого кольору. Потім перемішайте обсмажені кальмари з цибулею, залийте сметаною, поперчіть, посоліть і тушкуйте все разом протягом 2-3 хвилин.