Як приготувати соус бешамель. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Соус бешамель - один з основних чотирьох соусів. Він досить простий у приготуванні, а продукти для цього соусу знайдуться на кухні у будь-якої господині. Його рецепт був створений у Франції, ще при дворі Людовика XIV. Бешамель прекрасно підходить до багатьох овочевих страв, до яєць, додає тонкий смак риби та птиці. Є кілька варіантів приготування соусу бешамель.
Вам знадобиться
    • трохи борошна
    • приблизно 100 г;
    • 100 мл молока;
    • 100 г вершкового масла;
    • сіль і перець;
    • 1 столова ложка тертого сиру (для овочів).
Інструкція
1
Масло необхідно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Трохи розімніть його виделкою і акуратно всипте в нього муку. Всю масу ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.
2
Молоко підігрійте, але не кип'ятіть. Влийте підігріте молоко в суміш борошна і масла. Врахуйте, що молоко має бути обов'язково гарячим, інакше ваша суміш буде складатися з великих грудок. Вливати треба поступово - трохи влили, перемішали, знову трохи влили і так далі.
3
Візьміть невелику каструльку, вилийте в неї підготовлену масу і поставте на повільний вогонь. Соус необхідно постійно помішувати, інакше він може пригоріти. Дуже важливо не довести його до кипіння. Якщо соус закипить, смак буде не настільки ніжним і вишуканим. В процесі приготування він буде згущуватися. Коли бешамель буде достатньо густою, посоліть, поперчіть його і вимкніть вогонь. За часом це приблизно займає близько 5-7 хвилин.
Корисна порада
Якщо соус бешамель ви плануєте подати з овочами, додайте в нього трохи тертого сиру.
Основними інгредієнтами соусу "Бешамель" є: борошно, вершкове масло і молоко. Технологія приготування соусу досить проста. Бешамель може виступати як самостійний соус, так і як основа для більш складного соусу . Не відходьте від соусу під час приготування, щоб не порушити технологію і не зіпсувати його.
Вам знадобиться
    • 100 гр. масла
    • 1 стакан молока
    • 1 цибулина
    • 1 столова ложка борошна
    • 1 невелика цибулина
Інструкція
1
Масло розтопіть в ковші з товстим дном.
2
Борошно просійте.
3
Додайте муку до масла і ретельно перемішайте.
4
Прогрейте суміш на невеликому вогні 2-3 хвилини.
5
Зніміть з вогню.
6
Почистіть цибулину.
7
Підігрійте молоко до 60 градусів.
8
Поступово вливаючи підігріте молоко і, безперервно помішуючи, з'єднайте з ним до однорідної маси вершкову суміш.
9
Поставте соус на невеликий вогонь
10
Додайте цибулину в соус і проваріть, безперервно помішуючи 15 хвилин.
11
Вийміть цибулину і процідіть соус.
12
Злегка посоліть і підігрійте ще 2 хвилини.
13
Соус готовий.
Зверніть увагу
Молоко - 800-1000 мл, вершкове масло - 80-100 г (+ 30-50 г), борошно - 80-100 г, щіпка мускатного горіха, сіль, мелений перець
Корисна порада
Складовими соусу Бешамель є: борошно, молоко і масло. Спеції, які необхідні для його приготування - перець і сіль. Борошно необхідно обсмажувати на вершковому маслі, в результаті чого буде виходити суміш під назвою "roux - ру". Такий бешамель необхідно готувати в каструлі з антипригарним покриттям і товстим дном. Не використовуйте каструлі з алюмінію, тому як дно темніє, а значить і сам соус вийде некрасивого кольору.