Як приготувати марципанову масу. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Марципан - це еластична суміш цукрової пудри з тертим мигдалем. Винайдено марципан був у Франції, але широке розповсюдження отримав у Німеччині та Австрії. Через пластичності марципанової маси вона досить широко застосовується для прикраси тортів, тістечок і десертів. Але, марципан може бути і самостійним кондитерським виробом.
Вам знадобиться
    • 0,5 кг очищених ядер солодкого мигдалю;
    • 15 штук гіркого мигдалю;
    • 200 г фруктового цукру;
    • 1 ст. ложка води.
Інструкція
1
Мигдаль ошпарьтеокропом.
2
Зніміть з горіхів шкірку.
3
Розкладіть горіхи на деко тонким шаром і помістіть в духову шафу, щоб підсушити.
4
Підсушуйте горіхи при 140 градусах при відкритих дверцятах духовки.
5
Підсушувати горіхи необхідно до легкого кремового кольору, щоб вони при цьому не підгоріли і не пожовкли.
6
Подрібніть горіхи в кавомолці якомога дрібніше.
7
Цукор також необхідно змолоти в пудру.
8
Перемішайте цукор з горіховою масою в блендері.
9
Викладіть суміш у фарфоровий посуд і пульверизатором, повертаючи масу , зробіть вприскування в неї холодну воду.
10
Потім помістіть масу в посуд з товстим дном і підігрійте на мінімальному вогні 3-4 хвилини.
11
Викладіть масу на дерев'яну дошку і вимісити тісто, злегка присипаючи цукровою пудрою - не більше 2 столових ложок.
Зверніть увагу
Якщо ви пересушите горіхи, то смак у маси буде гіркуватий і у неї не буде потрібної пластічності.Еслі маса розсипається і не може сформуватися в пластичну масу, це означає, що ядра мигдалю були низькоякісні. В такому випадку в масу необхідно додати ціле сире яйце або збитий білок. Але при цьому слід пам'ятати, що термін зберігання продукту з такою яєчної добавкою значно скорочується.
Корисна порада
Можна ароматизувати масу, вприснувши в неї лимонний сік або лікер.Чтоби прикрасити марципанову масу використовуйте натуральні харчові барвники (наприклад, морквяний або буряковий соки).