Як приготувати долму. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Ви питаєте, що таке долма? Долма - це голубці по-кавказски, що представляють собою найчастіше баранину з рисом і овочами, загорнуту у виноградне листя. На який кулінарний форум не зайди, якщо мова заходить про долма, починаються запеклі суперечки про те, якій кухні належить це блюдо. Турецьке або кавказьке? Але, хоч і існує поняття "національна кухня", але їжа, як це не парадоксально звучить, не має національності. Отже, готуємо долму !
Вам знадобиться
    • виноградне листя;
    • 500 г баранини;
    • 1 л бульйону;
    • 3 цибулини;
    • 3-4 ст.л.ріса;
    • майонез;
    • зелень (кінза
    • петрушка
    • чебрець
    • базилік
    • м'ята);
    • сіль
    • перець;
    • часник
    • айва
    • яблука
    • курага
    • чорнослив за бажанням.
    • Для соусу :
    • молоко або сметана;
    • часник;
    • сіль;
    • перець.
Інструкція
1
Берете виноградне листя, свіжі - влітку, солоні - взимку. Свіже листя вимочіть. Цибулю і баранину перекручуєте в фарш, якщо маєте навички, то краще м'ясо з цибулею дрібно порубати. Хоча це не принципово, але, в кінцевому підсумку, з таких, здавалося б, дрібниць складається остаточний смак кавказьких страв. Рис відварюєте до часткової готовності. Робите начинку, перемішавши м'ясний фарш, майонез, рис і дрібно нарубану зелень (кінза, петрушка, чебрець, базилік, м'ята). Не забудьте посолити і поперчити, за бажанням можете покласти часник.
2
Самий основний момент в приготуванні цієї страви: безпосереднє формування долми. Покладіть на виноградний лист столову ложку фаршу і загорніть. Повинен вийти конвертик. І починайте, висловлюючись кавказьким мовою, «крутити долму ». Не поспішайте, "крутите" акуратно, намагайтеся не пошкодити листя.
3
Кожен "конвертик" акуратно укладайте в посуд, дно якої попередньо треба вистелити виноградним листям. Заповнивши ємність долмой, зверху також викладіть листя і вливайте бульйон. Бульйон повинен закривати верхні листки. Можна перекласти долму часточками айви, яблук, кураги, чорносливу за смаком. Долму прикрийте тарілкою, щоб не "спливала", накрийте кришкою і тушкуйте протягом 30-40 хвилин на повільному вогні.
4
Приготуйте кисло-солодку підливу з бульйону, в якому варилася долма і розварених фруктів.
5
До долма подають соус мацоні з товченим часником (це вірменський йогурт, приготований з кип'яченого молока). Мацоні можна замінити сметанним соусом, в який видавлюють часник, дрібно нарізають зелень, додають трохи солі і перцю. Головне, не переборщіть з часником, щоб відчувався смак долми.
Зверніть увагу
Подавати долму потрібно тільки гарячою.
Корисна порада
Долму найкраще готувати в казані. Якщо у вас його немає - підійде і каструля з товстим дном.