Як готувати відбивні зі свинини. Відбивна зі свинини на сковороді.

Без м'яса важко собі уявити меню більшості людей. М'ясні страви смачні, ситні, поживні. В магазинах та на ринках можна придбати практично будь-який вид м'яса. Свинина при цьому була і залишається однією з найбільш купованих. Наваристі бульйонні кістки, прекрасний фарш, найніжніша м'якоть, субпродукти ... І все можна смачно приготувати і вишукано подати. Одним з блюд, яке годиться і в бенкет, і в світ, є свинячі відбивні.
Вам знадобиться
    • свинина;
    • сіль;
    • спеції для свинини або чорний мелений перець;
    • мука;
    • яйця;
    • спеціальний молоток для відбивання м'яса;
    • соняшникова олія;
    • сковорода.
Інструкція
1
Візьміть свиняче м'ясо без кісток. Найкраще для приготування відбивних підходять корейка або вирізка. М'ясо цілим шматком промийте в холодній воді. Вимитий шматок м'яса обсушити.
2
Наріжте м'ясо на шматки шириною приблизно 1 см. Для того, щоб свинячі відбивні добре присмажився, вийшли м'якими і легко розжовувати, нарізати м'ясо потрібно обов'язково поперек волокон.
3
Спеціальним молотком (він може бути дерев'яним або металевим) добре відбийте шматки м'яса з двох сторін. Робити це потрібно акуратно, щоб не поранитися і уникнути бризок навсібіч.
4
Натріть відбите м'ясо з обох сторін сіллю, спеціями для свинини або чорним меленим перцем. Будьте уважні, до складу багатьох приправ сіль вже входить. Чи не пересолити відбивні!
5
На широку плоску тарілку насипте борошно. У глибокій тарілці збийте яйця до отримання однорідної маси.
6
Розігрійте на сковороді олію.
7
Обваляйте відбивну в борошні, потім у збитому яйці, потім знову в борошні. Свиняча відбивна повинна покритися з усіх боків борошном і яйцем.
8
Покладіть підготовлену відбивну на сковорідку і смажте на невеликому вогні. Обсмаживши відбивну до золотистої скоринки з одного боку, переверніть її на іншу сторону і доведіть до готовності. Подавати свинячі відбивні можна з будь-яким гарніром. Приємного апетиту!
Зверніть увагу
Будьте обережні, укладаючи м'ясо на сковороду і перевертаючи відбивні. Жир, бризкати в сторони, може обпекти руки. Уникнути розбризкування жиру при смаженні відбивних можна за допомогою спеціальної сіточки від бризок. Вона має вигляд кришки від каструлі або сковороди, тільки замість скла або металу у неї спеціальна сітка. Накривши сковороду цієї сіткою, ви убережетесь від бризок жиру, а відбивні придбають золотисту скориночку як на відкритій сковороді.
Корисна порада
Якщо на сковороді почне горіти мука від попередніх відбивних, м'ясо стане набувати неприємний запах, сковороду потрібно зняти з вогню, остудити, вимити і продовжити приготування відбивних.
Відбивну не прийнято вважати блюдом для вимогливих гурманів. Однак, це без сумніву делікатес - один з найдавніших, відомих людству. Шматок м'яса, засмажений з сіллю і перцем, з кров'ю або апетитною хрусткою скоринкою. Справжня чоловіча їжа, якої в різний час насолоджувалися воїни і мисливці, розбійники і королі. Втім, навіть це просте блюдо можна трохи облагородити пікантним соусом, наприклад, журавлинним. Він змусить відбивні заграти незвичайними смаковими відтінками.
Вам знадобиться
    • Для відбивних:
    • 1 кг м'яса з корейки або сідельній частини;
    • 3 ст.л. борошна;
    • чорний перець;
    • сіль.
    • Для соусу:
    • 1 ст.л. вершкового масла;
    • 1 ст.л. борошна;
    • 1/2 склянки міцного м'ясного або курячого бульйону;
    • 1/2 склянки апельсинового соку;
    • 1 ст.л. меду;
    • 1/2 склянки журавлини.
Інструкція
1
Для відбивних, як правило, використовується корейка або сідло, незалежно від того, яловичина це, свинина, баранина або будь-яке інше м'ясо. Головна вимога - воно не повинно бути занадто сухим, інакше є ризик, що до моменту готовності відбивна буде пересушена настільки, що стане жорсткою. М'ясо нарізається на порційні шматки. Розмір їх вибирайте самі, але сира відбивна повинна бути не товщі людської долоні - врахуйте, процес відбивання зробить її тонше майже вдвічі. Важливий момент: м'ясо для відбивних (так само, як для стейків, антрекотів і т.п.) завжди нарізається поперек волокон. Можна залишити і кісточку - вона додасть відбивною деяку пікантність.
2
Покладіть м'ясо на обробну дошку і спеціальним молотком починайте наносити прямі чіткі удари по всій поверхні відбивною. Не буде зайвим перед початком процесу помістити шматок в товстий поліетиленовий пакет, це допоможе уникнути бризок, і знизить імовірність того, що після готування доведеться відмивати всю кухню. Шматки внаслідок відбивання повинні стати приблизно вдвічі тонше, ніж були. Не перестарайтеся: досить легко пробити м'ясо до дірок, особливо, якщо воно молоде і ніжне.
3
Відбиті шматки можна відразу ж посипати перцем. Солити не поспішайте: м'ясо відразу ж дасть сік, і замість того, щоб смажитися, почне гаситися. Акуратно обвалом кожен шматок в борошні.
4
Відбивні укладіть на розпечену сковорідку в киплячу олію. Цей момент дуже важливий. Поверхня відбивною повинна одразу ж схопитися легкої скоринкою, яка не дасть витекти волозі, тоді відбивна буде більш соковитою і ніжною. Якщо м'ясо свіже, його слід смажити дуже недовго. Для того щоб отримати відбивну з кров'ю, достатньо 2-3 хвилин з кожного боку. Для того ступеня готовності, яку англійці називають "hard", на кожну сторону доведеться витратити до 10 хвилин, при цьому вогонь повинен бути трохи менше, щоб відбивна не пригоріла зовні. Після смаження викладіть відбивні на заздалегідь підготовлене блюдо і тільки тепер посоліть.
5
Приступайте до приготування соусу. Розтопіть вершкове масло і обсмажте в ньому столову ложку борошна. У масу, поступово влийте курячий бульйон, а потім і апельсиновий сік. Додайте мед. Залиште все це закипати, а в цей час придушите журавлину. Як тільки соус закипить, викладіть в нього тиск журавлину. Знову доведіть до кипіння.
6
Покладіть в соус раніше засмажені вами відбивні. Для того щоб довести до готовності, достатньо згасити їх по 2-2,5 хвилини з кожного боку.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=Ns4Vxel-Mqg