Як запекти пеленгаса. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Найпопулярнішим способом приготування риби залишається жарка, але дієтологи не втомлюються нагадувати про те, що найкорисніше відварна або запечена риба. Пеленгас, як морська риба, в якій дуже мало кісток, для запікання підходить ідеально. Крім того, в такому вигляді вона може прикрасити будь-який святковий стіл.
Вам знадобиться
    • пеленгас свіжий
    • непотрошеная - 1,5 кг;
    • кабачок - 2 штуки;
    • морква - 2 штуки;
    • цибуля ріпчаста - 1 штука;
    • часник - 2 зубчики;
    • вино біле
    • сухе - 1 склянка;
    • масло оливкове - 4 столових ложки;
    • свіжа зелень
    • сухі трави;
    • сіль
    • спеції.
Інструкція
1
Почистіть рибу, видаліть зябра, зріжте плавники кулінарними ножицями. По спинці (вздовж хребта) від голови до хвоста зробіть з двох сторін глибокий розріз до ребер. Кулінарними ножицями акуратно відріжте реберні кістки і витягніть з риби хребет. Розкладіть її, видаліть нутрощі, промийте і витягніть реберні кістки за допомогою пінцета або відокремлюючи їх ножем від шару м'яса. Злегка посоліть тушку зсередини і зовні.
2
Кабачки і моркву почистіть, наріжте невеликими брусочками. Лук поріжте півкільцями. На сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажити в ньому пару розчавлених плоскою стороною ножа зубчиків часнику. Коли часник підрум'яниться, приберіть його з пательні. Покладіть цибулю, обсмажте його до прозорості.
3
Додайте в сковорідку кабачки і моркву, посоліть і поперчіть їх, посипте сухими травами - розмарином, базиліком, орегано. Обсмажте, злегка помішуючи, налийте вино, злегка згасити під кришкою. Потім додайте дрібно порізану свіжу зелень. Все перемішайте, зніміть з вогню.
4
Овочеву начинку покладіть в черевце, складіть рибу навпіл, щільно притиснувши по спинному розрізу. Можна пов'язати тушку або сколоти її зубочистками, але вона і так не розвалитися. Покладіть рибу на змащений маслом деко, зверху теж полийте її маслом і поставте в духовку, розігріту до 200оС на півгодини.
5
Викладіть рибу на велике блюдо, прикрасьте овочами і зеленню. На порційні шматки її можна порізати при роздачі. А оскільки кісток в ній практично немає, це зробити буде нескладно.
Корисна порада
Вибираючи рибу, огляньте її спинку - вона повинна бути толстенькой, рівною, округлої. Зябра повинні бути червоного, майже фіолетового кольору. При натисканні на тушку виїмка повинна швидко відновлюватися. Луска повинна бути щільною і не пересушеної, щільно прилягати і покривати всю тушку.
Пеленгас по своєму смаку дуже нагадує кефаль. Його м'ясо має щільне будова, а тушка покрита великою лускою. Пеленгас дуже смачний в фаршированому вигляді, особливо якщо до складу начинки входять гриби.
Вам знадобиться
    • Для першого рецепта:
    • філе пеленгаса;
    • картопля;
    • морква;
    • цибуля;
    • часник;
    • рослинне масло;
    • сіль;
    • перець;
    • вершкове масло;
    • рибний бульйон;
    • майонез.
    • Для другого рецепта:
    • пеленгас;
    • сік лимона;
    • спеції для риби;
    • цибуля;
    • печериці;
    • рослинне масло;
    • сіль;
    • перець;
    • білий хліб;
    • молоко;
    • яйце;
    • сир;
    • майонез ;
    • петрушка;
    • лимон.
Інструкція
1
Згасите рибу з овочами. Для цього 800 грамів філе пеленгаса поріжте шматками середньої величини. Чотири картопляних бульби почистіть і наріжте брусочками. Дві моркви наріжте тонкими кружечками, а одну велику цибулину - кільцями. Дві часточки часнику подрібніть за допомогою чеснокодавкі.
2
На дно скляної каструлі з товстим дном налийте трохи олії. Розкладіть брусочки картоплі в один шар і посипте сіллю і перцем. Зверху викладіть шар риби. На кожен з шматочків філе покладіть по маленькому шматочку вершкового масла. Потім укладіть кружечки моркви і цибулеві кільця.
3
Залийте в каструлю один стакан рибного бульйону і тушкуйте близько 20 хвилин. Потім змішайте 100 грамів майонезу з подрібненим часником і додайте в блюдо. Потім на слабкому вогні ще близько 10 хвилин і подайте до столу в теплому, але не гарячому вигляді.
4
Для приготування фаршированого пеленгаса очистіть одну велику рибу від лусочок і зябер, зробіть поздовжній розріз у хребта. Акуратно вийміть хребет і всі нутрощі. Рибу промийте під холодною водою, обсушити, полийте соком одного лимона і натріть улюбленими спеціями. Залиште для просочення на півгодини.
5
Для начинки наріжте дрібними кубиками 2 середні цибулини і 300 грамів свіжих печериць. Обсмажте їх на рослинному маслі, а за кілька хвилин до готовності посоліть і поперчіть. В окрему миску розкришите 2 скибочки білого хліба, змоченого в молоці, вбийте одне яйце і додайте 100 грамів тертого сиру. Перемішайте з допомогою віночка і підсолити, перекладіть до грибів і цибулі.
6
Поставте духовку прогріватися при температурі 200оС. Пеленгаса нафаршіруйте приготовленої начинкою і акуратно зашейте черевце. На деко, змащене рослинним маслом, укладіть рибу таким чином, щоб шов опинився внизу. Змастіть достатньою кількістю майонезу і поставте запікатися на одну годину. Готового пеленгаса перекладіть на блюдо і прикрасьте зеленню петрушки і часточками лимона.