Як робити заливне з язика. Як приготувати заливне з язика.

Холодець з мови - це якраз те блюдо, про який можна сказати: «Мова проковтнеш». І в прямому, і в переносному сенсі. Це справжня окраса святкового столу. Найголовніше в приготуванні цієї страви - правильно зварити мову.
Вам знадобиться
    • Мова яловичий
    • Цибулина - 1 шт
    • Морква - 1 шт
    • Корінь петрушки і (або) селери - 1 шт
    • Сіль за смаком
    • Чорний перець горошком,
    • Коріандр горошком,
    • Імбир
    • Кмин
    • Лавровий лист
    • Часник
    • Желатин.
    • Для прикраси:
    • Зелений горошок
    • відварна морква
    • маринований огірок
    • варене яйце.
Інструкція
1
Мова обполосніть холодною водою і покладіть в каструлю. Каструлю візьміть таку, щоб він лежав в ній щільно, стикаючись по стінками.
2
Залийте мову окропом із чайника. На поверхні субпродукту одразу ж схопиться білок і мова буде соковитим. Поставте на вогонь. Як тільки вода почне закипати, злийте її і знову залийте окропом з чайника.
3
Тепер вогонь збавте до мінімуму. Покладіть в каструлю цибулину, морквину, селера і петрушку. Закрийте кришкою і варіть 2:00.
4
Через дві години покладіть в каструлю всі спеції і посоліть за смаком. Бульйон повинен бути добре солоним. Варіть на дуже слабкому вогні ще годину.
5
Наколіть мова великої кулінарної виделкою. У готовий мову вилка легко застромиться. Вогонь під каструлею не вимикайте. Охолодіть мову під проточною водою протягом двох хвилин. Зніміть з мови шкурку, потім знову покладіть його в каструлю. Додайте вогонь і доведіть мову до сильного кипіння. Вимкніть і залиште мову в бульйоні на 10 - 15 хвилин.
6
Тепер приготуйте форми, в яких ви будете готувати заливне. На дно покладіть красиво порізані мариновані огірки і варену морквину, додайте варені яйця і зелений горошок. Можна додати зелень петрушки або кропу. На цьому етапі дайте волю своїй фантазії.
7
Приготуйте желатин у відповідність з інструкцією на упаковці. Бульйон, в якому варився язик процідіть через марлю. Відлийте приблизно стакан бульйону і розведіть його теплою кип'яченою водою до такого смаку, який вам сподобається. Нерозведений бульйон дуже солоний і пряний, тому не годиться для приготування заливного. Набряклий желатин розчиніть в розведеному бульйоні і підігрійте на середньому вогні, не доводячи до кипіння.
8
Поріжте мову поперек волокон. Викладіть мову в підготовлені форми, намагаючись не змістити розкладені прикраси. За цей час желірованной бульйон злегка охолоне, і його можна буде розливати. Не виливайте бульйон у форми різко. Краще використовувати сервировочную або столову ложку.
9
Поставте форми з заливним в холодильник на дві-три години. Коли страва буде готове, переверніть форму на плоску тарілку, і накрийте зверху гарячим вологим рушником. Через кілька секунд зніміть форму. Холодець з мови готово.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=kL00SYVYPPs
Корисна порада
Подавайте до заливному тертий хрін або гірчицю. З залишився бульйону можна приготувати розсольник, або розлити його в формочки для льоду, заморозити і використовувати для приготування пікантних соусів.