Як приготувати пеленгаса в духовці. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Пеленгас - велика морська риба, родич знаменитої чорноморської кефалі. Ця риба - ідеальний варіант для того, щоб запекти її в духовці . Кісток у неї майже немає, а м'ясо дуже ніжне. У магазині можна купити морожену тушку пеленгаса і якщо зберігали її за всіма правилами, смакові якості риби не постраждають. Але вже якщо вам пощастило, і ви купили свіжу рибу на 1,5-2 кг, то їй пряма дорога - в духовку.
Вам знадобиться
    • пеленгас - 1,5-2 кг;
    • цибуля ріпчаста - 2 штуки;
    • лимон - 1 штука;
    • часник - 6-7 зубчиків;
    • помідор - 1 штука;
    • болгарський перець - 1 штука;
    • картопля - 6-7 штук;
    • сухі трави - розмарин
    • орегано
    • базилік;
    • зелень свіжа;
    • масло вершкове - 20 г;
    • сіль
    • чорний перець.
Інструкція
1
Якщо риба заморожена, тоді заздалегідь розморозити її на нижній полиці холодильника або при кімнатній температурі. Промийте тушку, почистіть від луски, кухонними ножицями зріжте все плавники. Зробіть надріз по черевця і попатраєте нутрощі. Промийте рибу під холодною проточною водою. З боків тушки гострим ножем зробіть глибокі надрізи паралельно ребрам, посоліть і поперчіть рибу зсередини і зовні.
2
Овочі помийте. З перцю видаліть перегородки і насіння, наріжте його соломкою. Лук, лимон і помідор поріжте півкільцями. Картопля очистіть, наріжте його круглими скибочками. Зубчики часнику розріжте навпіл. Свіжу зелень нарубати дрібно.
3
Скибочки лимона і половинки часникових зубчиків покладіть в розрізи, які ви зробили в боках риби. Що залишився лимон перемішайте з половиною нарізаної цибулі, додайте помідор і болгарський перець, покладіть зелень, свіжу і суху. Все перемішайте, присолите і поперчіть. Цією овочевий сумішшю набийте черевце риби.
4
Нарізану картоплю змішайте з рештою цибулею, покришите в нього маленькими шматочками вершкове масло. Посоліть і поперчіть. Викладіть його в рукав для запікання або на лист фольги. Зверху, на картопляну «подушку», покладіть рибу набік, щоб овочі з черевця не випала. Зауважте пакет або загорніть рибу у фольгу, залишивши достатньо порожнього місця.
5
Покладіть пакет з рибою на деко і поставте в духовку, розігріту до 200оС. Час запікання - 25-30 хвилин. Потім дістаньте деко, хай риба ще постоїть в закритому пакеті 5-10 хвилин, потім розкрийте його і перекладіть запеченого пеленгаса на велике блюдо, посипавши його свіжою зеленню. Келишок білого сухого вина тут буде незайвим.
Пеленгас по своєму смаку дуже нагадує кефаль. Його м'ясо має щільне будова, а тушка покрита великою лускою. Пеленгас дуже смачний в фаршированому вигляді, особливо якщо до складу начинки входять гриби.
Вам знадобиться
    • Для першого рецепта:
    • філе пеленгаса;
    • картопля;
    • морква;
    • цибуля;
    • часник;
    • рослинне масло;
    • сіль;
    • перець;
    • вершкове масло;
    • рибний бульйон;
    • майонез.
    • Для другого рецепта:
    • пеленгас;
    • сік лимона;
    • спеції для риби;
    • цибуля;
    • печериці;
    • рослинне масло;
    • сіль;
    • перець;
    • білий хліб;
    • молоко;
    • яйце;
    • сир;
    • майонез ;
    • петрушка;
    • лимон.
Інструкція
1
Згасите рибу з овочами. Для цього 800 грамів філе пеленгаса поріжте шматками середньої величини. Чотири картопляних бульби почистіть і наріжте брусочками. Дві моркви наріжте тонкими кружечками, а одну велику цибулину - кільцями. Дві часточки часнику подрібніть за допомогою чеснокодавкі.
2
На дно скляної каструлі з товстим дном налийте трохи олії. Розкладіть брусочки картоплі в один шар і посипте сіллю і перцем. Зверху викладіть шар риби. На кожен з шматочків філе покладіть по маленькому шматочку вершкового масла. Потім укладіть кружечки моркви і цибулеві кільця.
3
Залийте в каструлю один стакан рибного бульйону і тушкуйте близько 20 хвилин. Потім змішайте 100 грамів майонезу з подрібненим часником і додайте в блюдо. Потім на слабкому вогні ще близько 10 хвилин і подайте до столу в теплому, але не гарячому вигляді.
4
Для приготування фаршированого пеленгаса очистіть одну велику рибу від лусочок і зябер, зробіть поздовжній розріз у хребта. Акуратно вийміть хребет і всі нутрощі. Рибу промийте під холодною водою, обсушити, полийте соком одного лимона і натріть улюбленими спеціями. Залиште для просочення на півгодини.
5
Для начинки наріжте дрібними кубиками 2 середні цибулини і 300 грамів свіжих печериць. Обсмажте їх на рослинному маслі, а за кілька хвилин до готовності посоліть і поперчіть. В окрему миску розкришите 2 скибочки білого хліба, змоченого в молоці, вбийте одне яйце і додайте 100 грамів тертого сиру. Перемішайте з допомогою віночка і підсолити, перекладіть до грибів і цибулі.
6
Поставте духовку прогріватися при температурі 200оС. Пеленгаса нафаршіруйте приготовленої начинкою і акуратно зашейте черевце. На деко, змащене рослинним маслом, укладіть рибу таким чином, щоб шов опинився внизу. Змастіть достатньою кількістю майонезу і поставте запікатися на одну годину. Готового пеленгаса перекладіть на блюдо і прикрасьте зеленню петрушки і часточками лимона.