Як приготувати м'яку качку. Як приготувати м'яке качине м'ясо.

М'ясо качки насичено поживними мікроелементами і вітамінами. Качиний жир використовується в смаженні, оскільки майже не містить холестерину. Дієтологи також небайдужі до качиному м'ясу і включають його в раціон харчування людей, які бажають скинути вагу. Крім того, правильно приготована качка володіє прекрасним ніжним смаком і ароматом.
Вам знадобиться
    • качка вагою 2-2,5 кг
    • кислі зелені яблука - 3-4 шт
    • чорнослив - 200 г
    • сіль
    • спеції
    • мед - 15 г
    • сметана - 200 г
    • соєвий соус - 50 мл
    • гречка - 100 г
    • лавровий лист
    • вода
    • їдальня ложка оцту
    • 2 чайні ложки рослинної олії
    • ріпчаста цибуля - 2 шт
    • морква - 1 шт
    • зелень
    • овочі
    • каструля
    • духовка
    • кулінарна кисть.
Інструкція
1
Часто вдається придбати качку в замороженому вигляді, але можна купити охолоджену або свіжу птицю. Качку слід розморожувати повільно, при кімнатній температурі, після чого відразу ж готувати. Щоб приготувати м'яку і ніжну качку , потрібно придбати свіжу птицю і попередньо її замаринувати. Для цього в 1 літрі чистої води прокип'ятіть столову ложку солі, 2 лаврових листа і чорний перець. Коли розчин охолоне, додайте столову ложку оцту і чайну ложку рослинної олії. Помістіть в цю суміш тушку качки вагою 2-2,5 кг і залиште на добу в прохолодному місці.
2
Коли качка замаринувалася, потрібно ретельно змастити її спеціями зсередини і зовні. Можна використовувати кардамон, чорний перець, куркуму, сіль, паприку. А також підійде сік лимона, апельсина, соєвий соус або імбир. Жир можна не зрізати, він знаходиться переважно під шкірою і витоплюється під час готування, залишаючи хрустку скоринку.
3
Приготуйте начинку. Для цього зваріть 200 грам гречаної каші і змішайте її з обсмаженою ріпчастою цибулею і морквою. Додайте дрібно порізану зелень петрушки і розпарений чорнослив. Зелені кислі яблука очистіть від шкірки і поріжте на 4 частини. Начините нутрощі качки сумішшю з каші з цибулею, чорносливу та яблук. Зашийте отвір товстими нитками і покладіть птицю грудкою вгору на деко або в утятніцу.
4
Випікайте при температурі 200 градусів протягом 1 години. Потім зменшіть жар і дістаньте качку . За допомогою кулінарної кисті змастіть шкіру птиці заздалегідь приготовленою сумішшю з сметани, меду, масла та крижаної води. Знову приберіть птицю в духовку і залиште до повного приготування. Коли качка підрум'яниться, потрібно її діставати. Ступінь готовності птиці можна визначити за допомогою довжиною голки. Для цього слід проткнути м'ясо качки в області грудки і подивитися на колір виділився соку. Коли качка повністю готова, він прозорого кольору.
5
Коли качка готова, вийміть її з жароміцного шафи і укладіть на велике плоске блюдо, прикрасивши свіжими овочами та зеленню. Обробляють при подачі. Качка, приготована таким способом, виходить ніжною, соковитою і дуже смачною.
Зверніть увагу
Качиний жир можна зберігати в морозильній камері до 6 місяців. Його використовують в смаженні і гасінні овочів і м'яса.
Корисна порада
Щоб правильно визначити час приготування, потрібно виходити з розрахунку ваги качки. Так на кожні 450 г качки припадає 10 хвилин приготування. До цього часу додається 45 хвилин на кожні півроку віку. Чим старше птах, тим довше її готують. Молоду качку вагою 2-2,5 кг готують 1,5-2 години.