Як приготувати дораду. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

В магазинах з'являється все більше нових цікавих сортів риби. Часто господині просто не знають, що можна приготувати з новинок і вибирають звичних скумбрію, горбушу, окуня або камбалу. Варто звернути увагу на королівську дораду - ця риба дуже смачна, у неї ніжне м'ясо і мало кісток. Крім того, вона легка в приготуванні. Спробуйте приготувати дораду в соляному панцирі з соусом «Біле вино».
Вам знадобиться
    • 1 велика дорада;
    • сіль морська велика - 2 кг;
    • вода - 100 мл.
    • Для соусу:
    • рибний бульйон - 0,9 л;
    • вершкове масло - 150 г;
    • борошно - 1 столова ложка;
    • яєчні жовтки - 4 шт;
    • цибуля-ріпка - 1 шт;
    • корінь петрушки і (або) корінь селери - 1 шт;
    • біле сухе вино - 100 мл;
    • лимонний сік
    • сіль
    • перець - за смаком.
Інструкція
1
Дораду очистіть від нутрощів, ретельно промийте всередині і обсушіть серветками.
2
Висипте сіль в миску, додайте води і перемішайте. Приблизно половину солі викладіть на деко шаром в два сантиметри. Зверху на сіль покладіть дораду . Залишилася сіль викладіть на рибу, щільно притисніть руками, формуючи соляної кокон. Товщина верхнього шару теж повинна бути не менше двох сантиметрів.
3
Духовку розігрійте до 180 градусів і поставте деко в духовку на 30-40 хвилин. М'ясо доради помірно жирне і досить щільне. Його не можна пересушувати, інакше воно стане жорстким. Для того щоб перевірити, пропеклась Чи риба, застроміть лезо ножа в області спинки, дістаньте і притисніть до тильної сторони руки. Готова дорада буде гарячою.
4
Дістаньте деко з духовки і залиште на 10 хвилин. Потім, акуратно постукуючи, видаліть соляної панцир. Він віддалиться разом з шкіркою. М'ясо доради легко відділиться від кісток. Готове філе викладіть на тарілки і подайте з соусом «Біле вино».
5
Соус «Біле вино» готується на основі білого рибного соусу. Тому спочатку приготуйте його. Покладіть в каструльку ложку вершкового масла і ложку муки, на слабкому вогні акуратно помішуйте, поки борошно не вбере масло. Не припиняючи помішувати, потроху додавайте рибний бульйон. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Білий соус готовий, він є основою для багатьох класичних гарячих соусів.
6
Подрібніть корінь петрушки і (або) корінь селери і ріпчасту цибулю, спассеруйте на середньому вогні. Додайте пасеровані овочі в білий рибний соус і варіть на повільному вогні близько 25 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте в соус біле вино. Вимкніть соус, остудіть приблизно до 70 градусів.
7
Поки соус остигає, сирі жовтки збийте з розм'якшеним вершковим маслом. Щоб суміш добре збивають, масло і жовтки мають бути однакової температури. Додайте олійно-жовткову суміш в соус. Додавайте суміш акуратно, постійно енергійно збиваючи, щоб жовтки не згорнулися.
8
Після цього влийте в соус сік лимона, додайте за смаком сіль і перець. Процідіть і збийте вінчиком. Соус готовий.
Корисна порада
В магазинах найчастіше зустрічається два види доради. Королівська відрізняється від сірої золотистої крапкою або хрестиком між очей. У неї більш рожеве м'ясо і більш цікавий смак; Замість лимонного соку можна взяти сік лайма, тоді соус буде більш вишуканим на смак.