Як робити тісто для пирогів. Як приготувати тісто для пирога.

Пироги - це частування, яке зустрінеш на кожному столі. Їх печуть і в свята і в будні, а асортимент начинок нескінченно великий. Смачний пиріг чи ні, залежить не тільки від начинки, але і від тіста, тому послідовність введення продуктів в процесі замісу тіста і їх кількість прямо впливає на кінцевий результат.
Вам знадобиться
    • Глибока миска або каструлька
    • віночок
    • їдальня ложка
    • мірний стакан
    • пензлик .
    • Для тіста: 0,5 літра молока;
    • 100г цукру ;
    • 100г масла вершкового або маргарину;
    • 2 столові ложки рослинної олії ;
    • 2 яйця;
    • ? чайної ложки солі (без верху);
    • 1 пакетик сухих дріжджів;
    • 1 кг борошна.
Інструкція
1
М'яке тісто для пирогів з невеликою кількістю здоби готують безопарним способом. У каструлю налийте підігріте до 30оС молоко, і розчиніть у ньому дріжджі. Молоко не повинно бути гарячим, інакше життєдіяльність дріжджів припинитися і тісто не буде бродити.
2
В отриману суміш додайте сіль, цукор, яйця, якщо пироги із солодкою начинкою, то ванілін, просіяне борошно, і перемішуйте протягом декількох хвилин, поки тісто не стане однорідним і без грудочок.
3
Вершкове масло розтопіть в маленькій каструльці на повільному вогні, і вже злегка остигле, влийте в ємність з тістом і ретельно перемішайте. В кінці замісу додайте рослинне масло, так само вимішайте і поставте в тепле місце для бродіння. Нормальною для бродіння температурою вважається 28 - 30оС, при пониженні температури бродіння сповільнюється, при підвищенні - прискорюється. При температурі нижче 10оС і вище 55оС бродіння припиняється зовсім.
4
Коли тісто збільшиться в 2 рази, це приблизно через 2 -2.5 години, в залежності від кількості замішаних норм, зробіть його обминання. Другу обмінку зробіть через 40 -50 хв. Бродіння вважається закінченим, якщо тісто після максимального підйому починає осідати. Після другої обминання, викладіть тісто на стіл, посипаний борошном.
5
вибродівшєє тісто ретельно вимісити руками, попередньо окропивши його невеликою кількістю борошна, а також руки, щоб тісто не прилипало. Якщо тісто рідкувато, підсипте на обробний стіл трохи борошна. Місіть тісто, поки воно стане однорідним і гладким, і буде легко відставати від рук.
6
Далі розкачайте тісто в джгут і наріжте його на рівні шматочки. Кожен шматочок скачайте в кульку і викладіть на стіл, посипаний борошном, і дайте постояти 10 хвилин. Потім кожен кульку за допомогою качалки розкачайте в круглий коржик і зверху на одну її половинку покладіть, готову вже до цього часу, начинку. Накрийте другою половинкою тесту начинку таким чином, щоб утворився пиріжок у вигляді півмісяця. Щільно защіпніте краю, і переверніть пиріг так, щоб шов опинився в підставі вироби. Подовжену частину тесту з торців пирога так же подверніте під низ, покладіть на деко, змащене рослинним маслом, і поставте в расстойку на 20 - 30 хвилин в тепле вологе місце, накривши серветкою. Це необхідно проробити для того, щоб при проходженні додаткового бродіння при расстойке, поверхня пирога НЕ підсохла і не потріскалася. У домашніх умовах такий результат можна отримати за допомогою тонкої мокрої тканини, накривши нею деко з пирогами.
7
Потім приступайте до випічки або смаженні пирогів. Приємного апетиту!
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=TSRVmcXSZIo
Зверніть увагу
При виготовленні пиріжків з солодкого тіста, кількість цукру потрібно збільшити на 1/2 від норми. При зміні пропорцій інгредієнтів може виникнути наступне: багато води - тісто погано формується, пироги виходять розпливчастими і плоскими; мало води - тісто погано бродить, пироги жорсткі; молоко або вершки замість води - красивий зовнішній вигляд і смак виробів; збільшення кількості жирів - пиріжки більш розсипчасті і довго не черствіють; багато солі - тісто погано бродить, вироби набувають солоний смак; мало солі - пиріжки несмачні і розпливчасті; багато цукру - поверхня пирогів при випічці швидко колеруется, а середина погано пропікається. Тісто повільно бродить; мало цукру - бліді і несолодкі пироги; багато яєць - вироби пишні і смачні; багато дріжджів - неприємний дріжджовий запах.
Корисна порада
При виборі борошна орієнтуйтеся на написи на упаковці. Борошно має бути класу А з твердих сортів пшеніци.Муку до просіювання, перед тим як всипати в тісто, вимірюйте мірним склянкою без утрамбовкі.Прі бродінні в тісті виділяється спирт і вуглекислий газ, який гальмує життєдіяльність дріжджів. Ретельно виробляєте обмінку тесту з метою максимально видалити накопичився вуглекислий газ, після чого бродіння відновлюється з новою силою. Для поліпшення зовнішнього вигляду виробів, перед випічкою, змастіть поверхню пирогів яйцем, розведеним водою або молоком в невеликій кількості. Розтоплене вершкове масло, нанесене за допомогою пензлика, додасть пиріжкам приємний запах.