Як застосовувати перепелині яйця в кулінарії.

Яйця найменшою європейської птиці, перепілки, крихітного розміру з красивою «мармурової» шкаралупою. Співвідношення жовтка до білка в них в два рази більше, ніж в будь-яких інших яйцях. Кожне перепелине яєчко містить, крім 14 калорій, вітаміни А, В1 і В2, залізо і калій. Хоча вчені достеменно і не встановили, чи є від перепелиних яєць якась особлива користь, багато людей стверджують, що вони виводять токсини, зміцнюють імунну систему і усувають камені в нирках.
Вам знадобиться
  • Мариновані перепелині яйця
  • - 24 перепелиних яйця
  • - 1 велика цибулина
  • - 4 зубчики часнику
  • - 1 стакан яблучного оцту змішаний з 2 склянками води
  • - півлітрова банка
  • - 1 столова ложка солі
  • - 1 столова ложка цукру
  • - 1 чайна ложка сушеного кропу
  • - 2 лаврових листа
  • - 3 зубчики гвоздики
  • Копчені перепелині яйця
  • - 30 перепелиних яєць
  • - 1, 5 літра курячого бульйону
  • - 4 зірочки анісу
  • - 2 столових ложки темного соєвого соусу
  • - 1 столова ложка цукру
  • - кунжутне масло
  • - 1 столова ложка листового чаю
  • - 2 столові ложки коричневого цукру
Інструкція
1
Безліч рецептів, в яких використовуються курячі яйця, добре адаптуються під використання перепелиних яєць. Салат Нісуаз прекрасно виглядає з цілими перепелиними яйцями, замість половинок курячих. Перепелині яйця це відмінна закуска для фуршету, де особливо цінуються страви на один укус. Запечені в спеціальних формочках з прянощами, перепелині яйця-пашот або по-флорентійський - відмінний смачний здоровий сніданок. Перепелині яйця чудова заміна курячим і в тому випадку, коли ви хочете приготувати невелику порцію тіста або заварного крему. Одне середнє куряче яйце дорівнює трьом-чотирьом перепелиним.
2
Одне з найпопулярніших страв, яке краще виходить з перепелиних яєць, це мариновані яйця. Справа в тому, що їх аромат більш тонкий і дозволяє розкритися ароматних спецій, а за рахунок невеликого розміру вони ідеально підходять для закусочної столу.
3
Візьміть дві дюжини перепелиних яєць, покладіть їх у глибоку каструлю, залийте водою і доведіть її до кипіння. Варіть протягом п'яти хвилин, потім зніміть з вогню, злийте окріп і тут же залийте яйця холодною водою.
4
Звільніть яйця від шкаралупи і акуратно помістіть їх в банку. Наріжте цибулю тонкими скибочками, а часник на невеликі шматочки. Покладіть нарізані овочі поверх яєць.
5
У каструлю налийте оцет, додайте прянощі і доведіть до кипіння. Залийте яйця. Дайте вмісту банки повністю охолонути, закрийте кришкою і приберіть в холодильник на 72 години. Мариновані таким чином яйця можуть зберігатися до двох тижнів.
6
Популярне блюдо китайської кухні - копчені перепелині яйца.Сваріте і охолодіть курячі яйця. Звільніть їх від шкаралупи.
7
Закип'ятіть курячий бульйон, покладіть в нього аніс, соєвий соус, цукор, дочекайтеся поки цукор розчиниться, зніміть з вогню і дайте рідини охолонути. Занурте в неї яйця. Залиште на час.Через годину дістаньте яйця з рідини, обсушіть і натріть кожне яйце кунжутним маслом.
8
Застелите вок харчовою фольгою, покладіть в нього чайне листя і на самий верх коричневий цукор. Поставте вок на вогонь, і дочекайтеся моменту поки чайний лист не почне диміти. Розмістіть на решітці яйця і залиште їх на 15 хвилин. Подавати до столу можна відразу ж.