Як приготувати борщ з квасолею. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Дивно, але борщ - це аж ніяк не українське національне блюдо, як думають багато хто. Борщ вважають своїм традиційним блюдом поляки, росіяни, білоруси, румуни і навіть жителі Литви. Рецептів борщ а теж існує чимало. Одним з найпопулярніших є борщ з квасолею - ситне, ароматне і наваристий страва української кухні.
Вам знадобиться
    • жирна яловичина на кістці - 0,5 кг;
    • солоне сало - близько 50 грам;
    • солоне сало старе
    • «ароматне» - 20 грам;
    • свіжа капуста - половина середнього вилка;
    • картопля - 5-6 середніх бульб ;
    • 1 коренеплід (великий) вінегретних або борщової буряків;
    • болгарський солодкий перець - 2 штуки;
    • цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина;
    • 1 велика морква;
    • 1 корінець пастернаку;
    • томатна паста - 2 столові ложки. Можна замінити 3-5 помідорами;
    • часник - 2-3 зубчики;
    • квасоля - 100 грам;
    • лавровий лист;
    • кріп
    • петрушка;
    • сіль
    • цукор
    • перець.
Інструкція
1
Попередньо замочіть на кілька годин червону квасолю. Перед приготуванням борщ а відваріть її протягом 60-90 хвилин. Якщо не хочеться возитися - купите банку вже готової квасолі у власному соку.
2
Покладіть в каструлю і залийте водою (приблизно 5 літрів) яловичину. Варіть на дуже повільному вогні (щоб бульйон НЕ помутнел), періодично знімаючи піну, протягом години-півтори. Після закінчення варіння посоліть бульйон, вийміть з нього м'ясо (до того часу воно повинно легко відділятися від кістки) і поріжте на невеликі шматочки.
3
Очистіть і поріжте кубиками картоплю. Покладіть його в готовий бульйон і варіть на повільному вогні до напівготовності (близько 10 хвилин). Поки вариться картопля, нашинкуйтекапусту. Потім відправте її слідом за картоплею.
4
Капуста вариться дуже швидко - достатньо 5 хвилин. Постарайтеся розрахувати час закладки овочів так, щоб і капуста, і картопля були готові в один час. За пару хвилин до кінця варіння покладіть в бульйон квасоля і дайте відвару закипіти. Після цього вогонь можна вимкнути, кинути в відвар лавровий лист, накрити каструлю кришкою і відставити убік.
5
Займіться засмажкою для борщ а. Поставте сковороду на середній вогонь. Поки вона розігрівається, поріжте свіже солоне сало на маленькі кубики (приблизно 1х1 см) і висипте їх в сковороду. Дочекайтеся, коли сало витопиться повністю і вийміть з смальцю шкварки (їх зазвичай подають до борщ у окремо).
6
Поки приготавливается топлене сало, почистіть і натріть на крупній тертці (можна просто порізати тонкими брусочками) морква і буряк. Наріжте дрібно цибулю, болгарський перець і корінь пастернаку. Протягом 10-15 хвилин обсмажуйте всі овочі в топленому салі.
7
Коли овочі готові, влийте в них розлучені в 100 мілілітрів теплої води 2 столові ложки томатної пасти. Якщо ви використовуєте помідори замість пасти, попередньо очистіть їх, обдавши окропом, після чого дрібно наріжте. Протушкувати зажарку ще приблизно 10-15 хвилин на слабкому вогні, час від часу перемішуючи.
8
Коли зажарка готова, влийте її в каструлю з бульйоном і овочами, після чого знову поставте бульйон на вогонь. Покладіть назад в каструлю відварну яловичину. Доведіть борщ до кипіння і кип'ятіть 3-5 хвилин. Спробуйте блюдо і якщо необхідно, додайте сіль, цукор, перець.
9
Фінальний штрих, який і відрізняє український борщ від усіх інших: потовчіть в ступці 20 грам старого свинячого сала, пару часточок часнику і заправте цією сумішшю готовий борщ . Наостанок можна покласти в блюдо зелень, хоча найкраще додавати її безпосередньо в тарілку.
10
Подавайте блюдо зі сметаною, шкварками, салом, часником, пампушками, маринованим гірким перцем і (неодмінно!) Маленьким запітнілим карафкою української горілки.
Корисна порада
На Україні борщ прийнято подавати з часниковими пампушками - спеченими з дріжджового тіста маленькими булочками, які подають до столу теплими, а їдять, вмочивши в олійно-часниковий соус.