Як приготувати яловичу вирізку. яловича вирізка відварити запекти.

Яловича вирізка - це м'яке м'ясо без кісток з ніжними волокнами. Вирізку слід запікати або смажити. Тоді ви зможете оцінити всю красу цього продукту. Для гасіння й варіння використовуйте більш дешеві і грубі сорти м'яса. Вирізка - це вузький і довгий шматок, а щоб його нафарширувати, потрібно докласти трохи вправності.
Вам знадобиться
    • яловича вирізка (1,2 кг);
    • лимон (1 штука);
    • оливкова олія (4 ст.л.);
    • корінь імбиру;
    • свіжі гриби (0,5 кг);
    • морква (1 штука );
    • цибулина (1 штука);
    • зелень петрушки;
    • твердий сир (100 г);
    • фольга;
    • товста нитка.
Інструкція
1
Вимийте м'яке м'ясо і висушіть серветкою. Покладіть вирізку на обробну дошку. Розріжте м'ясо по всій довжині, не прорізаючи наскрізь. Розгорніть дві отримані частини - у вас вийде широкий пласт. Вирізку відбивати не потрібно.
2
Зробіть маринад. Змішайте в мисці лимонний сік з оливковою олією. Очистіть шматочок кореня імбиру і натріть його на тертці, потім змішайте з маслом. Посоліть маринад.
3
Вилийте маринад прямо на розпластане м'ясо і розмажте долонею або кулінарної пензлем. Обробіть обидві сторони вирізки, згорніть м'ясо рулетом, покладіть в п/е пакет і приберіть в холод - нехай постоїть пару годин. Тим часом займіться начинкою.
4
Почистіть свіжі гриби, промийте їх. Краще всього використовувати в рецепті справжні лісові гриби, але вони рідко бувають під рукою. Тоді на допомогу приходять печериці або гливи. Намагайтеся використовувати свіжі або заморожені гриби, а не з консервних банок.
5
Розігрійте сковороду з рослинним маслом. Обсмажте шампіньйони або гливи так, щоб випарилася зайва волога і з'явився специфічний грибний аромат. Не забувайте перемішувати вміст сковорідки, щоб гриби рівномірно прожарюватися. Готову масу перекладіть в глибоку миску.
6
Звільніть цибулю і моркву від верхнього шару. Лук нашаткуйте, а моркву натріть на тертці з великими отворами. Покладіть овочеву суміш в гаряче масло і тушкуйте під кришкою. Лук з морквою повинні розм'якшитися. Гарячі овочі висипте до смажених грибів.
7
Перемішайте начинку. Натріть твердий сир і порубаєте зелень петрушки. Посоліть або додайте соєвий соус. Знову все гарненько розмішайте.
8
Дістаньте з холодильника замариновану вирізку. Розгорніть її в пласт на доске.Виложіте начинку на м'ясо. Залишайте до країв не менше п'яти сантиметрів, щоб овочі при запіканні не вилазили назовні.
9
Скрутите вирізку рулетом і обв'яжіть шпагатом або товстою білою ниткою. Розстеліть лист фольги на деку, покладіть м'ясо і загорніть його у фольгу. Поставте в духовку. Запікайте рулет до 1,5 годин.
10
Готовий рулет з вирізки сервіруйте на овальному блюді. Подавайте з овочевим салатом.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=aGfAKy4IDmI