Як приготувати лимонний пиріг. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Цей класичний лимонний пиріг порадує вас смаком ніжного розсипчастого тесту і поєднанням кислуватою начинки з солодкою білковою шапочкою. Приготувати його нескладно, оскільки всі продукти легко доступні і є в холодильнику будь-якої господині.
Вам знадобиться
    • борошно пшеничне - 2 склянки;
    • масло вершкове - 150 г;
    • сметана 20% - 100 г;
    • цукор пісок - 0,5 склянки;
    • яйце - 4 шт;
    • сода харчова - 0,5 чайної ложки.
    • Для начинки:
    • лимон - 2 штуки;
    • цукор-пісок - 2 склянки;
    • крохмаль - 2 столових ложки.
    • Також вам знадобиться кругла роз'ємна форма для випічки діаметром 22-24 см і сухий горох або квасоля - 1 стакан.
Інструкція
1
Просійте борошно і викладіть на стіл гіркою. В середині зробіть поглиблення і покладіть туди вершкове масло. Рубайте масло важким ножем, при цьому як би підгортає борошно з країв в середину. Масло і борошно мають бути порубані рівномірно - вийдуть шматочки розміром з рисове зернятко. Тісто робиться ножем для того, щоб масло не тануло від тепла рук.
2
Відокремте яєчні жовтки від білків. Білки приберіть в холодильник. Додайте яєчні жовтки до борошна і маслу, ретельно перемішайте, потім додайте сметану, цукор і соду. Вимісити гладке тісто, загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1 годину. Пісочне тісто треба готувати швидко, щоб масло не встигло повністю розтанути.
3
Лимони опустіть в киплячу воду і варіть 15-20 хвилин. Потім лимони поріжте на четвертинки, видаліть кісточки і подрібніть в блендері разом з шкіркою. Виварювання в окропі видалить зайву гіркоту з майбутньої начинки. Перемішайте лимони з цукром і крохмалем.
4
Підготуйте для випікання форму. Добре змастіть її холодним шматочком масла або маргарину і пріпиліте борошном.
5
Викладіть охолоджене тісто у форму і руками розподіліть по дну. Зробіть невисокі бортики. Наколи дно виделкою в декількох місцях. Висипте на тісто суху квасолю або горох. Поставте в духовку. Пісочне тісто випікається при температурі 200 градусів до зарум'янювання.
6
Вийміть форму з духовки, приберіть квасоля. Викладіть на тісто лимонну начинки і знову поставте в духовку.
7
Тим часом збийте яєчні білки з цукром. Щоб білки краще збивалися, можна додати крапельку лимонного соку. У вас повинна вийти пишна піна.
8
Коли лимонна начинка схопиться, знову дістаньте пиріг з духовки. Викладіть збиті білки на лимонну начинку. Знову поставте пиріг в духовку до тих пір, поки білкова шапочка не зарум'яниться.
9
Дістаньте пиріг з духовки і поставте на мокрий рушник. Через 2-3 хвилини акуратно вийміть пиріг з форми.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=PAgpxITl5_k
Корисна порада
Можна змінити начинку, замінивши один лимон апельсином. Кількість цукру в цьому випадку можна відняти.
Смачні пироги можна готувати не тільки з солодкою фруктовою начинкою. Спробуйте випічку з лимоном. Кислий смак м'якоті і легка гіркота цедри додають цікавий відтінок і сподобаються навіть тим, хто байдужий до десертів.
Вам знадобиться
    • 200 г вершкового масла;
    • 60 г цукрового піску (для тіста);
    • 200 г цукрового піску (для начинки);
    • 2 середніх лимона;
    • 1 ст.л. крохмалю;
    • 500 г борошна;
    • 1 ч.л. розпушувача для тіста;
    • щіпка солі;
    • 2 яйця;
    • ванілін або кориця (за бажанням).
Інструкція
1
Підготуйте лимонну цедру. Для цього візьміть лимони і ретельно вимийте їх щіткою в гарячій воді. Потім за допомогою невеликої терки зніміть з фруктів шар цедри.
2
Займіться тестом. Для цього в мисці змішайте борошно з готовим розпушувачем тіста. В окремій ємності розітріть вершкове масло, заздалегідь витягнуте з холодильника, з цукровим піском з розрахунку 3 ст.л. на 100 г. Для більш швидкого розчинення замість піску можна взяти пудру. Всипте в масло борошно з розпушувачем, потім туди ж розбийте яйця і додайте вже натерту цедру лимона і дрібку солі. Для додаткового аромату можна всипати і щіпку ваніліну. Все ретельно перемішайте і місите руками до однорідного стану. Тісто має вийти не занадто крутим. Після вимішування загорніть його в поліетиленову плівку і залиште в холодильнику приблизно на півгодини.
3
Почніть приготування начинки для пирога. Для цього лимони, що залишилися без цедри, наріжте, вийміть з них кісточки і видаліть жорсткі перегородки. Складіть шматочки лимонів в кухонний комбайн і подрібніть. Вони повинні перетворитися на пюре. Після цього всипте туди ж цукор і трохи крохмалю, щоб загустити начинку. Збийте все ще раз для однорідності. В цей момент до лимону можна додати додаткові спеції, наприклад корицю.
4
Дістаньте з холодильника тісто. Половину тонко розкачати, присипавши борошном, і покладіть у форму для запікання, змащену маслом. Тісто має покривати і дно, і краю ємності. Вилийте на тісто начинку. Що залишився шматок також розкачайте і накрийте їм пиріг як кришкою. Поставте блюдо в духовку, розігріту до 180оС, на 20 хвилин мінімум. Готовність пирога ви можете визначити по рум'янцю верхньої скоринки. Такий десерт можна подавати і холодним, і гарячим. Як супровід до нього найбільше підійде англійський чай з бергамотом.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=6IV_OP2zS-M