Як приготувати ростбіф. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Ростбиф відноситься до страв англійської кухні і являє собою шматок яловичини, запечений в духовці. Готувати ростбіф можна або в духовій шафі, або на грилі, але деякі господині його гасять. Запечений ростбіф всередині повинен мати рожевий колір свіжого м'яса, тому що він не прожарівается в центрі. При гасінні же у м'яса не вийде рожевого відтінку, так як воно повністю проваривается. Ростбиф можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді.
Вам знадобиться
    • 1,8 кг яловичої вирізки
    • 0,5 чайної ложки сухого чебрецю
    • 1 столова ложка солі
    • 1 чайна ложка меленого перцю
    • 6 великих головок червоної цибулі
    • 4 великих моркви
    • 1 столова ложка хрону
    • 100 г крупнозернистою гірчиці
Інструкція
1
Помийте м'ясо і обсушити його паперовим рушником. Розігрійте сковороду (краще всього використовувати з антипригарним покриттям), обсмажте на ній м'ясо з кожного боку, по п'ять хвилин кожну.
2
Нагрійте духовку до 180 ° С. У глибокому посуді змішайте сіль, перець і чебрець. Отриманою сумішшю натріть м'ясо. Помийте і очистіть моркву, наріжте її часточками. Лук очистите від лушпиння і поріжте великими кубиками. На деку розкладіть порізані овочі і зверху помістіть м'ясо. Запікайте протягом однієї години.
3
Понизьте температуру духовки до 120 ° С. Візьміть миску і змішайте в ній гірчицю і хрін. Деко з ростбіф дістаньте з духовки, ретельно обмажте його отриманою сумішшю гірчиці і хрону, поставте назад в духову шафу і запікайте до повної готовності ще 45 хв.
4
Покладіть готовий ростбіф на заздалегідь підігріте блюдо, прикрийте фольгою і дайте настоятися 15 хв.
Зверніть увагу
В Англії, перед приготуванням ростбіфу, м'ясо готують традиційним способом. Для цього яловичу тушу на три тижні підвішують у сухому, добре провітрюваному приміщенні при температурі повітря не вище +4 градусів. Після закінчення цього часу м'ясо покриється тонкою скоринкою, яку потім обріжуть. Завдяки цій процедурі в м'ясі почнуть виділятися ензими, і воно придбає оригінальний смак і насичений аромат. Цей процес можна повторити і в домашніх умовах. Загорніть у папір для запікання шматок парної яловичини і зберігайте протягом декількох днів при температурі нуль градусів. По закінченню терміну дістаньте шматок і акуратно зріжте скориночку. Щоб м'ясо не втратило форму, перед приготуванням туго стягніть його шпагатом.
Корисна порада
М'ясо для ростбіфу слід вибирати дуже ретельно. По-перше, воно не повинно бути замороженим, використовуйте тільки свіже, парне або охолоджене м'ясо. Шматок може бути з будь-якої частини туші, але слід враховувати, що чим далі до хвоста, тим м'ясо буде більш пісним і щільним. Для приготування цієї страви використовуйте охолоджене м'ясо, що пролежало в холодильнику не менше трьох днів.
Англійська кухня відома своїми стравами з червоного м'яса. Приклад - ростбіф, який готується з особливим чином запеченої яловичої вирізки. Це блюдо буде доречно і на святковому, і на повсякденному столі.
Вам знадобиться
    • Для першого рецепта:
    • 1,5 кг яловичої вирізки;
    • 3-4 середні морквини;
    • 2-3 цибулини (можна брати червоні);
    • 2 ч.л. тертого хрону;
    • 1/2 ст. зернової гірчиці;
    • прованські трави;
    • рослинне масло;
    • сіль і перець.
    • Додатковий маринад:
    • 2 зубчики часнику;
    • 1/2 ст. рослинного масла;
    • 2 ст.л. гірчиці;
    • 1 ч.л. паприки;
    • сіль і перець.
    • Для другого рецепта:
    • 2 кг яловичої вирізки;
    • 800 мл рослинного масла;
    • 1/2 ст. цукру;
    • 4 ст.л. води;
    • 1/2 ст. соєвого соусу;
    • 4 зубчики часнику;
    • сіль і перець.
Інструкція
1
Шматок яловичої вирізки змастіть рослинним маслом, посоліть і поперчіть. На розігрітій сковороді обсмажте м'ясо по 5 хвилин на кожній стороні. В цей же час очистіть і наріжте цибулю півкільцями, а моркву - соломкою. Викладіть в змащену маслом форму для запікання овочі, а на них - м'ясо. Все посипте сухими прованськими травами, посоліть овочі. Поставте м'ясо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 40 хвилин.
2
Зробіть своєрідну глазур для м'яса. Змішайте тертий хрін із зерновою гірчицею. Вийміть яловичини з печі і намажте його сумішшю з усіх боків. Поверніть в духовку ще на 40-50 хвилин. Вогонь можна зменшити, щоб м'ясо не пересохло. Готовий ростбіф потрібно нарізати порційними скибочками, можна це робити прямо за столом. На гарнір приготуйте запечені овочі. Вино, яке підійде до цієї страви найбільше - червоне сухе, з яскраво вираженим смаком, наприклад, іспанське Rioja.
3
За іншими варіантами рецепта ростбіф можна маринувати перед приготуванням. Для цього слід дрібно порізати часник, змішати його з рослинним маслом, туди ж додати гірчицю, трохи паприки, все перемішати, посолити і поперчити. Потім слід покрити цією сумішшю ще сире м'ясо і прибрати в холодильник на 2-3 години. Після цього приступайте до обжарюванні і запеканию.
4
Скористайтеся іншим рецептом ростбіфу - з маринуванням після обсмажування. На сковороді, змащеній маслом, обсмажте яловичину протягом 5 хвилин з кожного боку. Потім в невеликій каструлі змішайте цукор з водою, поставте на плиту і, помішуючи, підігрівати, поки цукор не перетвориться на карамель. Змішайте в мисці рослинне масло і соєвий соус, туди ж висипте порізаний часник і вилийте отриману карамель. Покладіть в цю миску підсмажене м'ясо і тримайте його в маринаді не менше 7-8 годин. Перед подачею на стіл розігрівати блюдо не потрібно - приготований таким чином ростбіф подають як холодну закуску.