Як приготувати смажене м'ясо. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

М'ясо можна посмажити одним великим шматком і подати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Промивши і осушивши м'якоть, її спочатку засмажують з усіх боків, а потім запікають у духовці. Яловичину допустимо не просмажувати повністю, а подавати «з кров'ю», а ось свинина повинна бути доведена до повної готовності. Дрібні порційні шматки їдять тільки в гарячому вигляді. Приготуйте смажені відбивні з різноманітною сервіровкою.
Вам знадобиться
    • м'якоть свинини або яловичини (500 гр);
    • гірчиця (2 ст. Ложки);
    • сіль
    • перець;
    • жир для смаження;
    • вершкове масло;
    • зелень;
    • картопля;
    • червоне вино.
Інструкція
1
Вимийте м'якоть і зачистите її від сполучних плівок і сухожиль. Розгляньте, як розташовані м'ясні волокна. Наріжте філе поперек волокон на шматочки товщиною трохи більше сантиметра.
2
Покладіть на стіл згорнутий махровий рушник. На ньому розташуйте обробну дошку. Кладіть на дошку шматки м'яса і відбивайте їх кулінарним молотком. Рушник приглушує звук і не дає дошці ковзати по столу. Відбиття сприяє розпушуванню волокон, і смажене м'ясо виходить м'яким, а самі шматки більш рівними.
3
Надайте ножем відбитим шматочках м'яса овальну форму і змастіть їх гірчицею з двох сторін. Залиште на 10 хвилин. Посоліть м'ясо перед найжаркішій.
4
Розігрійте сковорідку з жиром. Для засмажкою м'яса додавайте на сковороду ще й трохи рослинного масла. Воно допомагає утворитися на порційних шматках смачною скоринці.
5
Покладіть відбиті шматки в гарячий жир так, щоб між ними була невелика відстань. Якщо м'яса на сковороді буде занадто багато, то виділиться рясний сік, і у м'яса вийде варений смак. Не зможе утворитися скоринка, яка надає соковитість смаженим шматках.
6
Обсмажте м'ясо з обох боків до красивої скоринки. Робіть все на великому вогні, не закривайте кришкою, щоб не зопрівало. Гаряче м'ясо відразу подавайте на стіл.
7
Ошпарьте окропом і протріть серветкою блюдо для подачі смаженого м'яса. Сервіруйте декількома способами.
8
Зробіть соус в сковороді, в якій смажилося м'ясо. Влийте в неї червоне вино, поперчіть, насипте естрагон і прокип'ятіть. Залийте отриманим соусом м'ясо на блюді.
9
Розкладіть по краях блюда зелене масло. Розітріть вершкове масло з подрібненою зеленню кропу, посоліть і поставте в холодильник. Мокрою ложкою сформуйте з масла кульки і покладіть їх на блюдо.
10
Посмажте скибочки білого хліба в олії на сковороді або в тостері, як вам більше подобається. Шматочки м'яса покладіть на скибочки хліба.
11
Наріжте більшу помідоріну кільцями, злегка обсмажте на сковороді і покладіть помідорний гурток на шматок смаженого м'яса.
12
Зробіть картоплю у фритюрі і розкладіть на блюді навколо шматків м'яса.