Як приготувати сулугуні. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Сулугуні - це смачний солоний домашній грузинський сир. Цей сир дуже легко можна приготувати в домашніх умовах. Для його приготування використовується жирне коров'яче, козяче, овече або буйволове молоко. Залежно від обраного молока колір сиру коливається від білого до світло-жовтого. Сулугуні має помірно солоний кисломолочний смак і запах. Консистенція сиру - щільна, еластична, злегка шарувата.
Вам знадобиться
    • Щоб отримати 1 кг сиру:
    • 10 літрів молока (коров'яче
    • козяче
    • овече або буйволове)
    • 1 г пепсину (продається в аптеках або спеціалізованих магазинах)
    • 1 стакан молока для закваски
Інструкція
1
Щоб отримати закваску, розведіть 1 грам пепсину в склянці молока кімнатної температури.
2
Процідіть молоко через марлечку або дрібне сито. Потім поставте на вогонь в неемальовану посуді і підігрійте до 30 градусів.
3
У підігріте молоко додайте закваску і залиште на півгодини в теплому місці.
4
Після закінчення 30 хвилин поставте молоко знову на повільний вогонь. У міру того як маса буде згортатися, її необхідно буде збирати до однієї стінки посуду. Це займе у вас близько 5 хвилин
5
Отриманий грудку відіжміть від надлишків сироватки і покладіть в неглибоку миску. Потім відкиньте на друшляк і дайте трохи стекти.
6
Залиште молодий сир бродити в невеликій кількості сироватки на кілька годин в теплому приміщенні.
7
Через кілька годин перевірте чи готовий молодий сир до подальшої обробки. Для цього відріжте смужку сиру і занурте її в підігріту воду на кілька хвилин. Якщо смужка сиру легко розтяглася, але не порвалася, значить можна продовжити приготування сулугуні.
8
Розріжте сир на стрічки товщиною в два сантиметри. У каструлі підігрійте воду до 80-90 градусів. Розрізаний сир опустіть у воду, щоб він розплавився. Отриману масу варіть на повільному вогні і помішуйте дерев'яною лопаткою в одному напрямку.
9
Коли сир розплавиться, зніміть каструлю з вогню. Сирну масу сформуйте в грудку, витягніть з каструлі і надайте форму круга. Тільки будьте обережні, не забувайте про те, що сир дуже гарячий. Потім отриману головку сиру остудіть, зануривши її в прохолодну воду. Сулугуні готовий.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=Bd7yfy8BC6M
Корисна порада
Сулугуні використовують в приготуванні салатів, бутербродів, омлетів. З ним виходить дуже смачна кукурудзяна каша - мамалига. Сулугуні буває копченого виду. Для його приготування свіжі головки сиру протягом декількох днів коптять і засушують до отримання коричневої скоринки.
Перше, що спадає на думку при згадці про сулугуні - це хачапурі, коржі з сиром. Але цей сир годиться не тільки на начинку для коржів, з нього можна приготувати багато всього смачного і, головне, зробити це швидко.
Вам знадобиться
    • сулугуні;
    • рослинне масло;
    • мука;
    • кріп;
    • кінза ;
    • петрушка;
    • яйця;
    • пиво;
    • томатний сік;
    • болгарський перець;
    • упаковка замороженого листкового дріжджового тіста;
    • часник.
Інструкція
1
Найпростіший спосіб приготувати сулугуні - це просто і без викрутасів його посмажити. Для цього наріжте сир порційними шматками товщиною не менше сантиметра. Обваляйте шматки в муке.Бистро обсмажте сир в розігрітому рослинному маслі спочатку з одного, потім з іншого боку. Перед подачею на стіл посипте сулугуні кропом, кінзою або петрушкою.
2
Якщо є час, можна приготувати сулугуні в клярі. Для цього наріжте сир шматочками завтовшки півтора сантиметра і покладіть на годину в морозілку.Пріготовьте кляр з одного яйця, п'яти столових ложок борошна і пива. Пива долийте стільки, щоб у клярі вийшла консистенція не надто густий сметани.Хорошо розігрійте сковорідку з рослинним маслом. Обваляйте заморожені шматочки сиру в борошні, умочіть в кляр і обсмажте з двох сторін на розігрітій сковорідці. Подавати на стіл, посипавши рубаною зеленню.
3
Для різноманітності можна приготувати простий варіант смаженого сулугуні під соусом. Для того щоб приготувати це блюдо, поріжте сир шматочками завтовшки два сантиметри. Збийте сире яйце. Обваляйте сулугуні в борошні, у збитому яйці і знову в муке.Разогрейте сковорідку і швидко обсмажте сир на рослинному маслі так, щоб він не встиг розтектися. Перед подачею на стіл полийте смажений сулугуні соусом з густого томатного соку, солодкого болгарського перцю і рубаною зелені.
4
Цей спосіб приготування сулугуні зажадає трохи більшого часу. Разморозьте листкове дріжджове тісто. Викладіть обидва пласта на обробну дошку і розкачайте. Викладіть один пласт тіста на сковорідку, змащену маслом.Четиреста грам сулугуні натріть на крупній тертці. Вбийте в тертий сир чотири яйця, додайте роздавлений зубчик часнику. Рівномірно викладіть начинку на тісто. Другий пласт тіста наколи виделкою, викладіть поверх сиру і защіпніте краю пирога. Печіть в розігрітій духовці протягом півгодини.