Лагман: Як готувати вдома. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Лагман - страва середньоазіатської кухні, що має узбецьку, таджицьку та Дунганскій різновиди, що відрізняються незначними варіаціями. Лагман складається з м'ясо-овочевої (основний) частини - ваджи або кайли і локшини. Ваджу (кайлу) і локшину готують окремо, а потім з'єднують в блюдо.
Вам знадобиться
  • Для ваджи або кайли:
  • 0,5 кг баранини
  • 200 г рослинної олії
  • 2 великі картоплини
  • 2 моркви
  • 1 редька
  • 1 буряк
  • 1 стручок солодкого перцю
  • 100 г капусти
  • 4 цибулини
  • 4 помідори
  • 1 головка часнику
  • зелень кінзи
  • ? ч. ложки чорного меленого перцю
  • ? ч. ложки червоного меленого перцю.
  • Для локшини:
  • 0,5 кг борошна
  • 1 яйце
  • 150 мл води
  • ? ч. ложки солі
  • ? ч. ложки соди
  • рослинне масло для змазування
Інструкція
1
Для приготування локшини просійте борошно.
2
Злегка збийте яйце, додайте його в борошно.
3
Додайте сіль, соду і воду, і замісити тісто.
4
Скачайте тісто в кулю, накрийте серветкою і дайте полежати 1 годину.
5
Після чого обімніть тісто і обробити на невеликі шматочки.
6
Розкачайте шматочки у формі ковбаски, товщиною з олівець.
7
Щоб тісто не злипалися, заготовки змастіть рослинною олією.
8
Потім візьміть заготовку за обидва кінці і, вдаривши її серединою об стіл, розтягніть.
9
Коли тісто витягнеться до 1 мм, складіть його вдвічі і ще раз вдарте і растяніте.Повторіте ще 2 рази.
10
Приготовану таким чином локшину відварити в підсоленій воді до готовності.
11
Злийте бульйон, але не виливайте. Потім промийте локшину в холодній воді 2-3 рази і відкиньте на друшляк.
12
Для приготування ваджи або кайли овочі необхідно добре помити й обсушити.
13
Картопля, морква, редьку, цибулю і часник почистіть.
14
Наріжте картоплю, редьку, помідори дрібними кубиками.
15
Такими ж кубиками наріжте м'ясо.
16
Морква, буряк, капусту нашаткуйте соломкою.
17
Цибулю і солодкий перець наріжте кільцями. Дрібно порубати часник.
18
В киплячій олії обсмажте м'ясо до утворення рум'яної скоринки.
19
Додайте цибулю, помідори і тушкуйте 4-5 хвилин.
20
Потім покладіть інші овочі і добре перемішайте.
21
Посоліть ваджу, додайте часник і спеції, залеёте 300 мл бульйону, в якому варилася локшина і тушкуйте на невеликому вогні 30-40 хвилин.
22
При подачі на стіл локшину занурте в гарячу воду, перекладіть в глибокі тарілки, додайте ваджу і посипте блюдо дрібно нарізаною зеленню кінзи.