Як приготувати кролика у вині. Як правильно приготувати нирки кролика.

М'ясо кролика дуже корисне і смачне. У ньому практично не міститься холестерину, тому його використовують навіть в дитячій кулінарії в якості першого прикорму. Крім того, кролик дуже поживний, і його м'ясо використовують у дієтичному харчуванні. Існує безліч рецептів приготування кролика . Його запікають, тушкують, варять і смажать на грилі. Одним з найпоширеніших способів є приготування кролика в вини.
Вам знадобиться
    • Кролик 2,5-3 кг
    • біле сухе вино 500 мл
    • розмарин 1 штука
    • чорний перець горошком 10 штук
    • майоран 5г
    • сіль
    • помідор 2 штуки
    • ріпчасту цибулю 3 штуки
    • головка часнику 1 штука
    • сметана 100 мл
    • вершки 50 мл
    • морква 1 штука
    • рослинне масло 5 мл
    • борошно 1 столова ложка
    • жаровня
    • духову шафу
    • велика каструля.
Інструкція
1
Щоб приготувати кролика в вини, візьміть тушку кролика і промийте її під холодною проточною водою. Очистіть від субпродуктів і відкладіть їх в сторону. Нутрощі тушки ретельно натріть сіллю, зверху кролика також слід натерти сіллю. Найкраще в цих цілях використовувати морську крупну спецію.
2
Дістаньте емальовану каструлю і вилийте туди вино, додайте ложку вершків і розмішайте. Потім покладіть туди гілочку розмарину і залиште. Кролика покладіть на обробну дошку і розріжте гострим ножем на рівні шматочки. Можна готувати кролика цілком, якщо дозволяє розмір посуду. Після цього м'ясо кролика потрібно скласти в каструлю так, щоб винний маринад покривав його повністю.
3
Каструлю приберіть на суки в холодну сухе місце. У цей час приготуйте спеції. Чорний перець горошком потовчіть в ступці або кавомолці і змішайте з майораном. Щоб правильно запекти кролика в вини, потрібно все спеції додавати мінімум за пару годин до початку процесу приготування.
4
Ріпчасту цибулю очистіть від оболонки і наріжте дрібними кубиками, чим дрібніше ви його поріже, тим краще. Головку часнику розділіть на часточки і почистіть кожну. Часник можете не нарізати, просто роздушіть його ножем на обробній дошці або натріть на дрібній тертці.
5
У жаровню налийте трохи олії, покладіть туди часник і обсмажуйте його на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Потім дістаньте промариноване м'ясо і покладіть шматочки в форму. Рекомендується використовувати каструлю з чавунним покриттям і товстим дном, але можна готувати у звичайній. Кролика в вини обсмажте до появи скоринки, додайте сметану. Тушкуйте ще хвилин 10-15.
6
Помідори промийте, обшпарте їх окропом і очистіть від шкірки. Наріжте овочі дрібними кубиками і додайте в каструлю з кроликом. Сюди ж налийте? літра чистої води, закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 40 хвилин.
7
Злийте маринад в окрему ємність, можете використовувати чашу або невелику сковороду. Додайте столову ложку борошна і розмішайте. Можете за смаком покласти 15 г вершкового масла. Отриманий соус охолодіть до кімнатної температури.
8
Духова шафа нагрійте до температури 200 градусів і поставте туди каструлю з кроликом. Доведіть до готовності протягом 1 години. Коли м'ясо готове, від нього легко відокремлюються кісточки.
9
Після чого дістаньте м'ясо з духовки і викладіть на велике блюдо, подавайте з гарніром зі свіжих овочів, рису. Кролика потрібно вживати в їжу разом з отриманим винним соусом. Цей рецепт запікання кролика в вини доречний не тільки на святковому столі, але і під час сімейної вечері в будні.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=fEqNV8loP-I
Зверніть увагу
М'ясо кролика у вині маринується дуже швидко, тому його не рекомендується тримати в маринаді більше доби.
Корисна порада
Кролика у вині не треба часто перевертати під час гасіння, досить стежити за рівнем рідини в каструлі.
М'ясо кролика більш щільне і насичене за смаком, ніж курятина, телятина або свинина, при цьому воно набагато ніжніше яловичини. Дикі кролики володіють виразним ароматом і присмаком дичини, вирощені в неволі жирніше, але не такі «пахучі». Ніжних молодих кроликів можна готувати, запікаючи цілком, тушки тварин постарше обов'язково обробляють на частини, а потім тушкують або зрізають м'ясо і готують фарш.

Кролик запечений

Щоб запекти тушку молодого кролика в духовці, вам знадобиться: - 1 молодий домашній кролик; - 60 мл оливкової олії; - 2 столові ложки гірчиці дижонской; - сіль і мелений перець; - 50 грам несолоного вершкового масла; - 125 мл курячого бульйону.
Замість молодого кролика ви можете взяти 2-3 сідла дорослої тварини.
Приготуйте маринад для кролятини , змішавши в мисці оливкова олія, діжонську гірчицю і дрібку перцю. Кролика розділіть на шість частин, відрубавши лапки і розрубавши залишилася тушку навпіл. Помістіть шматочки тушки в маринад. Ви можете покласти їх в миску і затягнути її зверху харчовою плівкою або викласти в щільний пакет з зіп-застібкою і затока сумішшю масла і спецій. Маринуйте м'ясо протягом 1-2 годин. Розігрійте духовку до 220оС. Масло розтопіть у важкій, глибокій сковороді з жароміцної ручкою і обсмажте шматки кролика до золотистої скоринки. Поставте сковороду в духовку і запікайте протягом 10-15 хвилин. Вийміть кролика з духовий печі поставте на вогонь і влийте бульйон. Доведіть до кипіння і тушкуйте кілька хвилин. Подавайте з вареними овочами, рисом або Кукуси.

Кролик тушкований

Щоб загасити кролятину, візьміть: - 2 тушки кролика, оброблені на частини; - 150 грам борошна; - 2 столові ложки оливкової олії; - 2 головки ріпчастої цибулі ; - 2 подрібнених зубчики часнику; - 6 молодих морквин; - 500 грам печериць; - 2 столові ложки подрібненої зелені петрушки; -? чайної ложки листя чебрецю; -? чайної ложки орегано; - 4 лаврові листки; - 500 мл білого вина.
Ви можете замінити чебрець і орегано іншим набором пряно-ароматичних трав.
Змішайте борошно з сіллю. Протріть гриби вологим рушником і наріжте на скибочки. Нашаткуйте морквину кружечками, а цибулю - кубиками. Масло розтопіть в глибокій сковороді і обсмажте гриби та овочі до золотистої скоринки. Викладіть «подушкою» в глибоке деко. У сковороді обсмажте шматочки кролика, попередньо обвалені в борошні. Посипте пряними травами, влийте вино, покладіть лавровий лист і накрийте кришкою або харчовою фольгою. Духовку розігрійте до 180оС. Тушкуйте кролика протягом 1-1,5 годин. За 10-15 хвилин до готовності зніміть кришку або видаліть фольгу.

Котлети з кролика

Для соковитих і ароматних котлет з кролятини вам потрібно: - 1 подрібнена головка ріпчастої цибулі; - 350 грам кролячого фаршу; - 100 грам свинячого фаршу; - 4 листочка шавлії; - 3 столові ложки оливкової олії; - сіль і мелений чорний перец.Смешайте в мисці два види фаршу, цибулю і подрібнені листочки шавлії, приправте сіллю і перцем. Обсмажте в розігрітій оливковій олії до золотистої скоринки, зменшіть нагрів і смажте ще 5-7 хвилин. Подавайте зі свіжим листовим салатом і картоплею фрі.